Kategori: Middagstips

Åh det är så gott med en matig sallad till lunch. Gillar en med olika sorters bönor, en syrlig dressing och många härliga konsistenser. Den här håller 2-3 dagar i kylen och går utmärkt att måltidspreppa.

Jag försöker tänka på att äta mat som är färgglad. Nyttigheter sitter ju bland annat i färgämnena, så att äta många olika färger ger många bra fytokemikalier till kroppen.

I den här salladen har jag en hel avokado. Och jag brukar bara mosa i den, för när man sedan rör om i salladen blir avokadon nästan som en krämig dressing.

Jag älskar ponzu som är en syrlig sorts soja, men har man inte det så funkar japansk soja och lite lime eller citron precis lika bra.

Åt upp hela denna fiberrika, proteinrika och krispiga sallad till lunch. Blev proppmätt!

Krispig och saltsyrlig bönsallad som mättar

Print

Ingredienser

• 100 g frysta tinade sojabönor

• 230 g vita bönor (avrunnen vikt)

• 100 g körsbärstomater

• 20 rädisor

• 1 liten rödlök

• 1 avokado

• Olivolja, ponzu, salt och peppar

• Eventuellt någon färsk krydda (jag hade rosmarin)

Print

Gör så här

• Tina sojabönorna och låt dem rinna av. Häll av de vita bönorna, skölj dem i kallt vatten och låt rinna av.
• Skölj tomater och rädisor och skär i mindre bitar. Finhacka rödlöken.
• Blanda sojabönor, vita bönor, tomater, rädisor och rödlök. Mosa över avokadon. Slå på en god olivolja, lite ponzu, salt och peppar. Toppa eventuellt med någon färsk krydda.

Jag har en faiblesse för en viss slags 70-talsmat. Sånt som mormor lagade och bjöd på när jag var liten. Som ugnsomelett med mild svampstuvning eller en toast med stuvade champinjoner på. En viktigt detalj är att det ska vara burkchampinjoner i stuvningen. Man vill ju ha den där konservburkssmaken som är så god! Ingen fancy färsk champinjon som vill vara märkvärdigt. Allt sånt kan dra åt skogen.

Döm om min förvåning när det visade sig att min kille också gillar denna slags barndomsnostalgi. Här kommer en (förvånansvärt) god champinjonsmörgås. Och GLÖM INTE: inga färska champinjoner!

Svampstuvning på toast

Print

Ingredienser

• 1 msk smör

• 1 konservburk skivade champinjoner (170 g avrunnen svamp)

• Lite mjöl att dofta över

• Några matskedar grädde, en skvätt japansk soja, vitpeppar och svartpeppar. Ev salt

• 2 toastbröd

• Möjligtvis lite riven mild ost att toppa med. Men det är nästan överkurs!

Print

Gör så här

• Lägg smöret i en liten kastrull och låt det smälta. Häll av champinjonerna och lägg i kastrullen. Låt dem fräsa runt i smöret en stund utan att ta färg.
• Dofta över lite vetemjöl (förslagsvis i en tesil) och rör om.
• Tillsätt grädde, soja och svartpeppar. Låt koka ihop på svag värmen några minuter. Blir redningen för tjock – spä med lite mjölk.
• Rosta två mackor och lägg svampstuvningen ovanpå. Vill du kan du även strö lite ost över och gratinera i ugn som hastigast. Ät och njut!

Nej men hej här står jag och fixar middagen till mig och barnen. Det här är en riktigt bra rätt som jag ofta gör och som är både nyttig, mättande och ungarnas favorit.

Först hackar jag upp lite salladsgrönt. Tomater, gurka, paprika, krispsallat och kanske lite rödlök.

Sedan rör jag ihop lätt creme fraiche med vitlök, örtkryddor, sötsur sås, en smula salt och lite vatten för rinnigare konsistens.

Men man kan också köpa en färdig sås i butiken. Det går precis lika bra. Tycker att Felix milda kebabsås är toppen!

Sedan häller jag lite olja i en stekpanna och så ner med en påse av Gulfågels frysta tacokyckling. Fräser på den så att den får yta och blir varm.

Sedan lägger jag den på en tortillia, på med grönsakerna, såsen och lite rostad lök ovanpå. Viker ihop och njuter som någon slags märklig taco-kebab-kycklingwrap. Mina barn älskar detta och det tar knappt tio minuter att svänga ihop.

Glasnudelsallad. Det äter jag ofta när jag är ensam hemma. Så lätt att svänga ihop, fräscht och gott! En sådan där burk med skruvlock med handskalade räkor räcker till två middagar. Jag har inget recept men gör ungefär så här:

Först hackar jag en halv gurka, en röd paprika och lite gröna sockerärtor om det råkar finnas. Vilken grönsak som helst går förresten bra. Sedan kokar jag en halv förpackning glasnudlar enligt anvisningen på paketet. Låter räkorna rinna av i ett durkslag och blandar under tiden dressingen som består av en neutral matolja, lite fisksås, japansk soja, crispy chili oil, riven färsk ingefära, en snutt socker alternativ en skvätt mirin samt saften från en lime. Smakar av så att det är tillräckligt hett, surt och salt på samma gång.

Sedan bottnar jag tallriken med nudlarna (även de får rinna av en smula), toppar med grönsakerna och räkorna ovanpå. Sedan på med marinaden och så strör jag över lite rostade sesamfrön med wasabismak. Ååååååh det är SÅ GOTT! Har jag färsk koriander blir det förstås ännu godare. Det vattnas i munnen bara jag tänker på det.

Förra helgen tog jag mig äntligen ut för att vittja några av mina kantarellställen. De levererade!

Sån lycka att böja sig ner och plocka detta guld i naturen.

Tog hem och rensade och gjorde en vansinnigt god kantarellpasta.

Så lyxig och enkel helgmat!

Kantarellpasta med parmesan och persilja

Print

Ingredienser

• 200 g kantareller

• Smör att steka i

• 1 rödlök

• 1 vitlöksklyfta

• 3 dl matlagningsgrädde

• 1-2 msk vitvinsvinäger

• 1 msk kantarellfond

• 1 dl riven parmesan

• Färsk örtkrydda, tex persilja

• 2 portioner färsk pasta, tex tagliatelle

• Salt och peppar

Print

Gör så här

• Lägg kantarellerna i en torr stekpanna och låt dem steka tills de vätskat av sig. Tillsätt då smör och låt det steka in.
• Finhacka en rödlök och låt gå med i smöret och stekas en stund. Skiva ner en vitlöksklyfta.
• Slå på grädde, vinäger, kantarellfond och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Koka pastan, addera någon matsked av pastavattnet i kantarellsåsen och tillsätt sedan pastan i såsen. Toppa med parmesan och färska kryddor och servera genast.

En sådan där middag för en som jag gärna gör just nu, det är en god avokadomacka. Jag köper en surdegsbaguett och delar i hälften. Steker den ena sidan i lite olivolja i en stekpanna, så att den blir krispig. Sedan skalar jag en vitlök och raspar den mot brödets stekta sida.

Jag delar en avokado och mosar den med en gaffel i en tallrik, med lite citron, tabasco, salt och peppar. Lägger röran på mackan, toppar med smulad chèvre. Sedan lägger jag på tomat, ringlar över lite god olivolja och toppar med färska kryddor. Här blev det persilja. Och så några enkla grönsaker på sidan av.

Löjligt enkelt och larvigt gott när inspiration till annat saknas!

Det var söndag, affären var stängd och jag hade ingen matlagningsinspiration. Tittade efter i kylen och drog ihop det som fanns och det som höll på att bli dåligt. Några tacobröd från fredagsmiddagen, en halv burk tacosås. Lite riven västerbottensost och trötta grönsaker. Fryst sojafärs samt en oöppnad Philadelphia som hade gått ut.

Bestämde mig för att improvisera en rätt som mina barn sedan påstod var ”legendarisk”.

Plättlätt var det också. Här kommer receptet!

Taco-hamburgare i tortillabröd

Print

Ingredienser

• 500 g sojafärs

• 100 g tacosås, tomat

• 200 g philadelphiaost

• Några droppar Worscestershiresås och kinesisk soja.

• 1 msk kinesisk soja

• 1 tsk gochuangpasta (men lite vanligt chilipulver går lika bra)

• Lökpulver, salt och peppar efter tycke och smak

• 6 stora tortillabröd

• 2-3 dl riven ost

• Tomat, sallad, gurka, lök och andra krispiga grönsaker

• Hamburgerdressing

Print

Gör så här

• Stek färsen i en klick olja och smör, så att den får yta och blir krispig
• Blanda ner tacosås och philadelphiaost så att färsen blir krämig. Smaksätt den med kryddorna och smaka av så att det är gott!
• Fördela färsen på bröden och pressa ut den i ett tunt lager. Lägg över
  den rivna osten.
• Häll lite olja i en stekpanna och lägg tillbaka bröden med brödsidan nedåt. Ha ganska låg värme så att det inte bränner. När osten börjar smälta och brödet fått lite stekyta – lägg på grönsakerna på ena halvan och dressing om du vill ha det. Vik sedan över brödet så att det blir en halvmåne
• Låt gå ytterligare en stund i pannan och ta sedan upp och skär på mitten. Ät omedelbart!

Jag försöker använda vegetariska substitut i så många rätter som möjligt. En rätt där det funkar bra är spagetti och köttfärsås. Nu har jag blivit så bra på att laga vegetarisk köttfärsås att familjen senaste gångerna sagt ”jaha, idag blev det vanlig köttfärsås?” när de ätit upp. Det tar jag som det bästa betyget på hur jag lyckats efterlikna just vanlig köttfärsås.

Är man helvego funkar inte mitt recept. Men för oss som mest försöker få in bra vegetariska alternativ är det här receptet strålande. Vegetarisk färs är otroligt smaklös och kräver mycket mer kryddor för att bli god. Samt en hel del syra. Mitt knep är att använda mycket tomat i såsen och sedan också använda köttbuljong och kalvfond. Jag har även i lite curry i köttfärsåsen. Den smakar absolut inte curry sedan utan bara väldigt fylligt och gott. Viktigt med många ingredienser som innehåller umami! Vegetarisk sojafärs är också väldigt torr. Till skillnad från köttfärs som släpper vätska är sojafärs som en svamp som drar åt sig allihop. Var därför noga med att tillsätta vatten, så att det inte kokar torrt.

Att göra den här färsen är enklare än att göra en vanlig – för jag brukar aldrig steka sojafärsen. Det gör helt enkelt ingen skillnad i smak. Och steker man den inte så slipper man ett tidsödande moment. Jag brukar röra ihop den på lunchen och så får den puttra fram till middagen, men den går också att göra snabbt. Mitt recept på 1 kilo sojafärs räcker till flera middagar och infrysningar.

Måttenheterna på kryddorna är ungefärliga. Smaka av och avgör själv!

Claras vegetariska köttfärsås som smakar kött

Print

Ingredienser

• 2 stora gula lökar

• 4 tetror krossad tomat, a 390 g

• 1 kilo sojafärs från anamma

• 3 vitlöksklyftor

• 3 msk Japansk soja

• 1 msk kinesisk soja

• 2 msk tomatpuré

• 2 tsk curry

• 3 smk kalvfond, oxfond eller 2 köttbuljongtärningar

• 1 msk Sambal oelek

• 2 tsk dijonsenap

• 1 msk berbere (om du har)

• Lite syra i form av vinäger

• Lite sötma i form av sötsur sås, ketchup eller en nypa socker.

• salt, svartpeppar

• Eventuellt morötter

Print

Gör så här

• Hacka gul lök fint och fräs i en gryta med olja, på låg värme tills löken blir svagt gyllenbrun. Häll ner den krossade tomaten och de rivna vitlöksklyftorna. Låt puttra.
• Tillsätt fryst sojafärs och några deciliter vatten. Häll sedan i soja, tomatpuré, curry, fond, sambal oelek, dijonsenap och berbere. Tillsätt mer av det som behövs. Avsluta med lite syra i form av vinäger och lite sötma i form av två matskedar ketchup, en nypa socker eller eller en rejäl klick sötsur sås.
  Låt puttra länge under lock och tillsätt eventuellt lite mer vatten om det verkar torrt. Salta och peppra.
• Jag brukar också finhacka 2-3 morötter och låta koka med några minuter på slutet. Då blir det bra tuggmotstånd i färsen och man får dessutom i sig lite mer grönsaker. Men det är helt valfritt!

Igår lagade jag en maträtt som hela min familj älskar. Hittade på den en gång när jag var sugen på asiatiska smaker och försökte laga något där jag kunde få användning för sesamoljan, wasabin och sushiriset i skafferiet.

Den här rätten kan man variera på tusen sätt men ungefär så här gör jag. Kom ihåg att smaka av ordentligt för hemligheten är de goda kryddorna och att inte snåla med dem! Namnet är väldigt oklart, men det är liksom en kombination av en sallad och en varmrätt. Nåja. Hoppas du ska gilla den!

Ljummen asiatisk sallad

Print

Ingredienser

• 300 gr sushiris

• 800 gr kycklingfärs

• 4 msk sesamolja

• 4 msk Japansk soja

• 1 riven vitlöksklyfta

• 1 riven bit ingefära, stor som en tumme

• Wasabi

• 2 Gurkor

• 2 röda paprikor

• 2 morötter, fint tärnade i små bitar

• 1 liten rödlök, finhackad

• Jordnötter eller cashewnötter

• Sesamfrön, rostade

• Majonnäs + japansk soja till sås

• Ev färsk koriander och srirachamayo att ringla över vid servering

Print

Gör så här

• Tvätta riset och lägg det i blöt i ca 20 minuter.
• Fräs färsen i en stekpanna så att den får färg och stuns. Smaksätt den sedan med sesamolja, japansk soja, wasabi, vitlök och färsk ingefära. Smaka av så att det är lagom starkt!
• Hacka grönsakerna
• Koka riset enligt instruktionerna på påsen. Medan det kokar – blanda majonäs i en skål och smaksätt den med japansk soja och eventuellt lite wasabi
  
• Bred ut det färdigkokta riset på ett fat och låt svalna något. Lägg den ljumma färsen ovanpå. Toppa med grönsakerna. Strö över nötter och rostade sesamfrön, samt koriander om du har det. Det är också gott att ringla över lite srirachamayo ovanpå innan servering.
• Ät och njut!

Jag tycker att salladsgrönsaker är en trist historia vintertid. Eftersom nästan ingenting är i säsong är en vanlig sallad oftast både dyr, smaklös och dålig för miljön. Men jag försöker att fokusera på det som faktiskt finns att tillgå. Ofta tinar jag till exempel en påse med en blandning av gröna ärtor, majs och paprika. Barnen gillar det och näringsinnehållet i frysta grönsaker är toppen, tvärtemot vad många verkar tro. Tricket är att inte koka dem så att de förlorar sin stuns. De kan tinas och ätas helt kalla eller värmas och serveras med lite smör och örtsalt.

Varje vecka köper jag också fyra kilo ekologiska svenska morötter. Har morotsstavar till nästan varenda middag. Brukar göra iordning en stor skål innan jag börjar laga mat, så att barnen kan grunda med dem. Hunger är ju en bra grönsakskrydda. Och om man skär morötterna och lägger dem i iskallt vatten några timmar blir de krispiga, saftiga och precis som nyskördade sommarmorötter. Bra knep om man har morötter som börjat skrumpna också.

Jag brukar även använda morötter för att utöka mängden grönt i annan mat. Hackar till exempel ner dem fint i den vegetariska köttfärssåsen, strax innan servering. För lite stuns och krisp.

Vitkål och rödkål är andra bra vintergrönsaker. Barnen gillar dem råa, skurna i bitar. Men man kan också göra olika sorters sallader. Den här asiatiska rödkålssalladen är en stor favorit! Receptet är ursprungligen min vän Susannes.

En jättegod, billig och nyttig vintersallad, det är veckosalladen det! Barnen älskar den och den står minst en vecka i kylen. Gör en stor laddning på söndagen och ha den till veckans alla mål mat! Ett bra sätt att göra träig vitkål och torra morötter mjälla och goda.

Basen i salladen är alltså vitkål och morötter. Sedan kan man tillsätta purjo, paprika och kryddgrönt. Eller göra som jag gör och addera några trötta vinteräpplen och rödlök. Av Jakobs mormor lärde jag mig att Knorrs Grekiska dressingmix är god till. Men man kan lika gärna smaksätta den med valfritt torkat kryddgrönt.

Veckosallad av vintergrönsaker

Print

Ingredienser

• 1 litet vitkålshuvud

• 5 morötter

• 3 små äpplen

• 1/2 rödlök

• 1 dl mild raps- eller olivlja

• 1 dl vitvinsvinäger

• 1 msk socker

• 1 påse grekisk salladskrydda

• Salt

Print

Gör så här

• Skala morötterna. Riv dem i maskin eller på rivjärn. Riv sedan äpplen och vitkål. Rödlöken brukar jag istället hyvla tunt, tunt på en mandolin. Men de kan också finhackas och slängas i på slutet.
• Blanda olja, vitvinsvinäger, socker och salladskrydda i en kastrull. Koka upp. Låt svalna något och häll sedan över salladen. Rör om noga och låt stå en stund innan servering. Smaka eventuellt av med extra salt. Salladen blir bara saftigare och godare när den fått stå några dygn.
• Förvara salladen i kylen. Jag brukar bara lägga en tallrik över skålen, den behöver inte flyttas över till någon stängd burk. Men rör gärna om i salladen någon gång per dag, så att lagen fördelas. För det är i lagen som ”konserveringen” sitter.

Dimma och ösregn inledde arbetsveckan. Och jag är inne på tionde veckan med hosta och känner mig trött och hängig. Bestämde mig för att middagen skulle bli en stärkande kycklingsoppa.

Jag försökte komma ihåg vad jag gjorde medan jag höll på. Men de exakta mängderna glömde jag att anteckna. Så nu får ni ett lite mer informellt recept. Det är alltså en kycklingsoppa med vitlök, ingefära, wasabi, sesamolja och dessutom klimp. Låter kanske inte så gott med klimpen till – men det är det!

Först skar jag 1 kilo kycklingfilé in mindre bitar. Fräste i en stor kastrull med lite olja. Sedan adderade jag fyra buljongtärningar. En grönsaksbuljong och resten kyckling. Adderade ca fyra matskedar sesamolja och fyra matskedar japansk soja.

Strimlade ett litet vitkålshuvud och lät fräsa med kycklingen. Rev sedan en bit ingefära lång och smal som mitt långfinger ungefär. Och rev därefter två stora klyftor vitlök. Adderade sedan ca 2 liter vätska och lät allt koka i sju minuter. Under tiden hackade jag sju morötter i tärningar. Och rörde ihop fem ägg med mjöl och lite salt, tills det blev en smet lagom tjock för att göra klimp. Glömde tyvärr att mäta hur mycket mjöl man behöver till klimpen, men man kan alltid provkoka en klimp och se om den är lagom. Ta två teskedar och klicka försiktigt ner lite smet i den kokande buljongen. Vänta några minuter, ta upp och smaka av. Är klimpen lös – tillsätt mer mjöl. Är klimpen hård – tillsätt en skvätt mjölk.

Tyckte soppan behövde något syrligt så jag adderade också en matsked citronsaft. Och sedan strax innan servering la jag ner morötterna. De ska bara just precis koka upp för att behålla sin krispighet Jag avslutade med att ringla över srirachamajonnäs och sprinkla över lite wasabi och sesamfrökrydda. Hade jag haft färsk koriander att klippa över på slutet hade jag absolut gjort det! Det hade piggat upp färgen också.

Soppan blev så vansinnigt god, värmande och stärkande. Alla barn åt med glupande aptit och vi vuxna också. Välgörande med med ingefära, mustig buljong och wasabi när man har ont i bröstet och känner sig frusen.

Vanligtvis lagar jag inte mat på vedspisen, men vintertid när den ändå är varm och igång så passar jag på att typ koka varm choklad, värma på matrester eller göra gröt på den.

En favorit här hemma är mannagrynsgröt. Mannagrynet är den fina, inre delen av vetekärnan och den passar perfekt att koka gröt av. Till hungriga småbarn i behov av extra energi brukar jag lägga till en stor klick smör på slutet och ringla lite sirap över. Som farsan har lärt mig.

Själv föredrar jag att äta den med körsbärskompott. Lite frysta körsbär som fått koka ihop med en smula syltsocker och vanilj. Smakar dessert!

Men bara hastigt hopkokt kompott, så att körsbären forfarande har tuggighet i sig.

Servera gröten varm med kall mjölk och njut.

Mannagrynsgröt

Print

Ingredienser

• 5 dl mjölk

• 1 tsk socker

• En nypa salt

• 4 msk mannagryn

Print

Gör så här

• Koka upp mjölk, socker och salt.
• Vispa i mannagrynen och låt gröten småputtra några minuter, under omrörning. Ta den från plattan när den tjocknat och servera genast.

Gjorde ju en sån himla god pasta för några dagar sedan, av sånt vi bara råkade ha hemma. Alla gillade den – till och med det kräsnaste barnet! Och medan jag minns tänker jag försöka skriva ner det ungefärliga receptet. Den här maten räckte till sex generösa portioner.

Paprikapeston jag använder i receptet är denna

Print

Ingredienser

• 1 litet blomkålshuvud

• 4 stora morötter

• 3 dl vispgrädde

• 2 dl mjölk

• 2 tärningar grönsaksbuljong

• 1 burk paprikapesto

• 2 vitlöksklyftor

• Saften av en halv citron

• En snutt cayennepeppar

• Lite färsk timjan

• Salt, peppar

• Riven lagrad ost

• 1 dl pastavatten

• 500 gr pasta

Print

Gör så här

• Skär blomkålen i mindre bitar. Skala och tärna morötterna. Lägg på en ugnsplåt, ringla över olivolja och låt ugnsrosta på ca 225 grader i ca 20 minuter eller tills de fått färg
• Häll grädde, mjölk, buljong, paprikapesto och vitlösklyftor i en kastrull och låt koka upp.
• Sätt på pastavattnet när rotsakerna börjar vara färdiga. Häll i pastan och låt koka
• Lägg rotsakerna i gräddsåsen och ge ett hastigt uppkok. Addera citron, cayennepeppar, timjan, salt och peppar. Smaka av. När pastan är i det närmsta färdigkokt – tillsätt en deciliter pastavatten i såsen och rör ihop.
• Häll av pastan och lägg i en skål. Slå pastasåsen ovanpå, strössla över lite mer timjan och massor av riven ost. Servera omedelbart

Kan också rekomendera detta barnvänliga vegetariska pastarecept med saffran.

Jakobs mormor Elsa (gammor) är vegetarian sedan flera decennier och hon gör den bästa linssoppan, som till och med familjens kräsnaste äter med god aptit. Jag vet inte riktigt varför den blir så extra god? Kanske för att den inte är överdrivet tomatig. Ibland känns det som att allting vegetariskt ska dränkas i tomatsås och det är verkligen inte min favorit.

Konsistensen blir ganska tjock, så mot slutet kan man spä den med mer vatten om man föredrar en tunn soppa. Servera med ett gott mjukt bröd – tex morotsbröd, samt en klick creme fraiche, aioli eller som här – med lite mozzarella riven i mindre bitar

Ps den blir bara godare om den först får stå någon dag i kylskåpet, så att smakerna mognar.

Gammors goda linssoppa

Print

Ingredienser 4 portioner

• 1 gul finhackad lök

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 msk rapsolja

• 1 tsk curry

• 2 liter vatten

• 4 tärningar grönsaksbuljong

• 4 dl torkade röda linser

• 400 gr krossade tomater

• 3 lagerblad

• 2 tsk hela senapsfrön

• 1 tsk paprikapulver

• 250 gr fryst bladspenat, skuren i mindre bitar

• Salt, vitpeppar

Print

Gör så här

• Fräs löksorterna och curryn i lite olja.
• Tillsätt buljong, linser, krossad tomat, lagerblad, senapsfrön och paprikapulver.
• Låt småkoka i ca femton minuter
• Blanda ner spenaten och låt soppan koka upp. Smaka av och krydda enligt önskemål. Servera med mjukt bröd och kanske en klick creme fraiche.

Testa min goda vegetariska minestronesoppa. Den brukar vara barnens favorit!

Jag bad ju om era mest barnvänliga fiskrecept och nu har jag börjat beta av dem. I helgen gjorde jag lax i ugn med snabbsås, efter ett tips av läsaren Johanna.

Jag använde inget recept utan gick på känsla. En stor, fryst laxsida lades i en ugnsform. Sedan strösslade jag ut en ask körsbärstomater, en kruka dill och saltade och pepprade lätt.

Därefter toppade jag med en tetra av Keldas Skärgårdssoppa och lite riven ost som fanns kvar efter fredagstacosen.

Körde in i ugnen på 225 grader och lät gå tills fisken var klar. Tog kanske 35 minuter eftersom jag varit så dum att jag inte tinat fisken innan. Jaja. Under tiden kokade jag en kastrull med potatis. Susanne har lärt mig att om man vill göra potatismos men inte orkar skala kan man koka hela potatisar och sedan köra dem i en potatispress. Då stannar skalet i pressen och man får ut potatisen. Vill man kan man sedan röra ihop det till ett mos. Eller så serverar man potatisen pressad.

Det senare alternativet valde jag och gjorde dessutom en enkel grönsallad till. Det blev supergott! Krämigt, smakrikt med en mild fisksmak. Tyckte alla i familjen utom fiskfobikern som helst inte äter fisk över huvud taget och vars åsikt därför diskvalificeras. Tror detta kan bli precis lika gott med vit fisk. Nästa gång ska jag byta laxen till Alaskan pollock som är bättre för klimatet än odlad lax. Återkommer i frågan!

Maken till kantarell-år har jag väl sällan skådat. Mina favoritställen har gett skörd flera gånger om och jag har skördat girigt. Men jag har aldrig någonsin lyckats hitta svamp när jag varit ute och letat svampställen. Istället har jag funnit dessa ställen under mina regelbundna hundpromenader i skogarna. Då har jag snubblat på dem när jag minst anat det och gjort en mental minnesanteckning till nästa år.

Jag är ingen noggrann plockare utan far fram som en vilde i skogen och rycker åt mig allt jag kan se – hög på svamplycka! Det är härligt – och rensa kan man förresten göra hemma efteråt i lugn och ro.

Då skär av det yttersta smutsigaste på foten på dem. Sedan rensar jag svampen på ett helt otroligt smidigt sätt.

Nämligen genom att lägga den i ett bad med vatten och sedan slänga ner lite vetemjöl. Jag vevar runt med handen ett tag i skålen och då tar mjölet med sig skräpet till botten medan svamparna flyter upp. Sedan sköljer jag det sista lite lätt i ett durkslag. Och nej – vattnet påverkar inte smaken på svampen. I sådana fall skulle de ju inte heller tåla regn.

När jag sköljt svampen lägger jag den lite luftigt så att vattnet får dunsta av. Och sedan svalt i väntan på att konsumeras. Jag har väldigt sällan behov av att spara någon svamp till senare utan njuter istället av det som finns just nu. Till exempel genom att göra en god kantarellpasta.

När jag gör kantarellpasta så höftar jag bara. Men ungefär så här

Kantarellpasta med honung och vitt vin

Print

Ingredienser

• 500 gr färska kantareller

• 1 msk smör

• 1 schalottenlök

• 4 dl matlagningsgrädde

• 1-2 msk kantarellfond

• 1/2 msk honung

• 2 dl vitt vin

• Riven parmesan

• Färska örtkryddor tex persilja, basilika eller timjan

Print

Gör så här

• Fräs kantarellerna i en panna utan smör. När vätskan kokat bort – tillsätt en matsked smör och sedan en finhackad schalottenlök. Fräs ca 2 minuter
• Häll på grädde, kantarellfond, honung, vitt vin och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar
• Koka upp pastan, vänd ner den färdiga pastan i kantarellsåsen och riv osten ovanpå. Servera, njut och addera eventuellt färska örtkryddor!

Ät och njut!

När jag verkligen inte har någon som helst matinspiration brukar jag göra mack-middag. Och ännu har jag aldrig hört någon klaga på det upplägget. Nästan så man börjar fundera på att skrota varma middagar helt och hållet? Hade man bott så till att det fanns ett riktigt bageri med ett trevligt utbud hade det förstås varit ännu bättre. Men det här brödet räcker ganska långt.

Butiksbakad baguette, lite olika pålägg – salami, mozzarella, vanlig ost, paprika, tomat, gurka, salladsblad, rostad lök eller färsk. Ja vad man nu har lust med. Så skär man upp och lägger fram det lite trevligt och så får alla i familjen plocka vad de själva vill.

Min mest kräsnas unge tar enbart bröd och doppar i olivolja och salt och det funkar det med. Ännu har han inte fått skörbjugg eller svultit ihjäl.

Jag älskar att laga husmanskost. Och världens enklaste och godaste köttfärslimpa har vi ett recept på i Barnens stora kokbok som jag skrivit tillsammans med Annakarin. De recepten är ju valda för att barn ska klara av att göra själva – och just enkelheten i receptet gör det till en vardagsfavorit här hemma.

Knepet är creme fraiche och löksoppspulver i smeten! Alltså en sådan där påse med pulver från Blå Band. Den ger umamismak till köttfärslimpan utan att man får med en massa stora lökbitar som kräsna barn bara vill peta undan.

Print

Ingredienser

• 500 gr köttfärs

• 2 dl creme fraiche

• 1 påse Blå Band fransk löksoppa (ca 80 gr pulver)

• 1 tsk salt

• Svartpeppar

Print

Gör så här

• Blanda färs, creme fraiche, löksoppspulver, salt och svartpeppar i en bunke
• Forma till en limpa i en ugnsform
• Grädda i ca 40 minuter på 200 grader

Själva köttfärslimpan serverar jag med potatismos. Jag skalar och skär potatisen i små bitar – då går det snabbt att koka den medan limpan i är ugnen.

Sedan vispar jag sönder potatisen med en elvisp och tillsätter någon deciliter varm mjölk. I med salt, en pyttegnutta socker och en rejäl klick smör.

Till köttfärslimpan brukar jag göra en enkel brunsås. Jag värmer matlagningsgrädde eller vanlig grädde med lite kinesisk soya, en skvätt kalvfond och lite peppar. Reder av såsen med maizena och serverar varm till potatisen och köttfärslimpan. Självklart även en klick lingonsylt och gärna också lite saltgurka på sidan av.

Det här blir en vardagsmiddag som barnen bara älskar!

Det kommer ju hela tiden nya matord som man plötsligt bara förväntas känna till. Fritters hit och fritters dit – var är fritters egentligen? Hips vips har det gått så lång tid och man har hört det så många gånger att man känner sig för dum för att fråga. Det här borde jag väl redan veta? Fritters verkar ju varenda människa utom jag ha koll på!

Just kring mat finns det så mycket som bara sägs i förbifarten utan att förklaras. Nästan som om det vore meningen att utestänga de oinvigda. Just därför älskar jag kockar som Anna Bergenström och hennes enkla, vänliga receptbeskrivningar. Inga konstiga begrepp som lämnas oförklarade. Inga onödiga krumbukter eller försvårande moment som man gör ”bara för att”.

Jag vet ingen som gör lika rättframma och inspirerande recept som Anna. Ja, det skulle väl ha varit Hiram då kanske.

Fritters är för övrigt bara ett annat namn för någonting som är frasigt och krispigt och plättliknande i formen. Eller biffliknande, som en grönsaksbiff alltså. Fritters kan man göra på nästan vad som helst – kött, grönsaker, fisk – och de kan både paneras, stekas och friteras.

Men har du som jag en massa squash är fritters ett utmärkt sätt att ta vara på dem.

Squashfritters

Print

Ingredienser

• 1,5 kilo squash

• 6 ägg

• 2 tsk bakpulver

• 4 dl vetemjöl

• 150 gram ost (tex feta, plivit, riven parmesam)

• Färska kryddor (oregano, persilja eller basilika)

• Salt, peppar samt olja eller smör att steka i

Print

Gör så här

• Riv squash grovt på ett rivjärn. Lägg i ett durkslag, salta lätt och låt stå medan du gör smeten
• Knäck ägg och vispa sönder dem. Blanda ner mjöl och bakpulver och rör till en jämn smet
• Krama vätskan ur squashen genom att trycka den mot botten av durkslaget. Blanda sedan ner den i äggsmeten
• Smula ner osten i smeten.
• Hacka de färska kryddorna och blanda ner. Salta och smaka av.
• Värm lite olja i en stekpanna och använd sedan en slev för att ösa upp squashsmeten. Grädda gyllenbrun innan du vänder och tar andra sidan.

Jag serverar mina fritters med en creme fraische-baserad dressing. Det är gott med något syrligt, saltigt och smakrikt till. Jag blandar lätt creme fraische, lite balsamicovinäger, paprikapulver, chili, salt, peppar, en skvätt olivolja och hackad vitlök i en skål och rör om. Sedan i med en skvätt vatten om det blir för trögflytande.

Så här åt jag mina fritters sist. Med sås, en kikärtssallad och lite smörstekta vaxbönor eller haricot verts. Så gott och så mättande!