Dimma och ösregn inledde arbetsveckan. Och jag Àr inne pÄ tionde veckan med hosta och kÀnner mig trött och hÀngig. BestÀmde mig för att middagen skulle bli en stÀrkande kycklingsoppa.
Jag försökte komma ihĂ„g vad jag gjorde medan jag höll pĂ„. Men de exakta mĂ€ngderna glömde jag att anteckna. SĂ„ nu fĂ„r ni ett lite mer informellt recept. Det Ă€r alltsĂ„ en kycklingsoppa med vitlök, ingefĂ€ra, wasabi, sesamolja och dessutom klimp. LĂ„ter kanske inte sĂ„ gott med klimpen till – men det Ă€r det!
Strimlade ett litet vitkĂ„lshuvud och lĂ€t frĂ€sa med kycklingen. Rev sedan en bit ingefĂ€ra lĂ„ng och smal som mitt lĂ„ngfinger ungefĂ€r. Och rev dĂ€refter tvĂ„ stora klyftor vitlök. Adderade sedan ca 2 liter vĂ€tska och lĂ€t allt koka i sju minuter. Under tiden hackade jag sju morötter i tĂ€rningar. Och rörde ihop fem Ă€gg med mjöl och lite salt, tills det blev en smet lagom tjock för att göra klimp. Glömde tyvĂ€rr att mĂ€ta hur mycket mjöl man behöver till klimpen, men man kan alltid provkoka en klimp och se om den Ă€r lagom. Ta tvĂ„ teskedar och klicka försiktigt ner lite smet i den kokande buljongen. VĂ€nta nĂ„gra minuter, ta upp och smaka av. Ăr klimpen lös – tillsĂ€tt mer mjöl. Ăr klimpen hĂ„rd – tillsĂ€tt en skvĂ€tt mjölk.
Tyckte soppan behövde nÄgot syrligt sÄ jag adderade ocksÄ en matsked citronsaft. Och sedan strax innan servering la jag ner morötterna. De ska bara just precis koka upp för att behÄlla sin krispighet Jag avslutade med att ringla över srirachamajonnÀs och sprinkla över lite wasabi och sesamfrökrydda. Hade jag haft fÀrsk koriander att klippa över pÄ slutet hade jag absolut gjort det! Det hade piggat upp fÀrgen ocksÄ.
Soppan blev sÄ vansinnigt god, vÀrmande och stÀrkande. Alla barn Ät med glupande aptit och vi vuxna ocksÄ. VÀlgörande med med ingefÀra, mustig buljong och wasabi nÀr man har ont i bröstet och kÀnner sig frusen.
Vanligtvis lagar jag inte mat pÄ vedspisen, men vintertid nÀr den ÀndÄ Àr varm och igÄng sÄ passar jag pÄ att typ koka varm choklad, vÀrma pÄ matrester eller göra gröt pÄ den.
En favorit hÀr hemma Àr mannagrynsgröt. Mannagrynet Àr den fina, inre delen av vetekÀrnan och den passar perfekt att koka gröt av. Till hungriga smÄbarn i behov av extra energi brukar jag lÀgga till en stor klick smör pÄ slutet och ringla lite sirap över. Som farsan har lÀrt mig.
SjÀlv föredrar jag att Àta den med körsbÀrskompott. Lite frysta körsbÀr som fÄtt koka ihop med en smula syltsocker och vanilj. Smakar dessert!
Men bara hastigt hopkokt kompott, sÄ att körsbÀren forfarande har tuggighet i sig.
Gjorde ju en sĂ„n himla god pasta för nĂ„gra dagar sedan, av sĂ„nt vi bara rĂ„kade ha hemma. Alla gillade den – till och med det krĂ€snaste barnet! Och medan jag minns tĂ€nker jag försöka skriva ner det ungefĂ€rliga receptet. Den hĂ€r maten rĂ€ckte till sex generösa portioner.
SkÀr blomkÄlen i mindre bitar. Skala och tÀrna morötterna. LÀgg pÄ en ugnsplÄt, ringla över olivolja och lÄt ugnsrosta pÄ ca 225 grader i ca 20 minuter eller tills de fÄtt fÀrg
HÀll grÀdde, mjölk, buljong, paprikapesto och vitlösklyftor i en kastrull och lÄt koka upp.
SÀtt pÄ pastavattnet nÀr rotsakerna börjar vara fÀrdiga. HÀll i pastan och lÄt koka
LĂ€gg rotsakerna i grĂ€ddsĂ„sen och ge ett hastigt uppkok. Addera citron, cayennepeppar, timjan, salt och peppar. Smaka av. NĂ€r pastan Ă€r i det nĂ€rmsta fĂ€rdigkokt – tillsĂ€tt en deciliter pastavatten i sĂ„sen och rör ihop.
HÀll av pastan och lÀgg i en skÄl. SlÄ pastasÄsen ovanpÄ, strössla över lite mer timjan och massor av riven ost. Servera omedelbart
Jakobs mormor Elsa (gammor) Àr vegetarian sedan flera decennier och hon gör den bÀsta linssoppan, som till och med familjens krÀsnaste Àter med god aptit. Jag vet inte riktigt varför den blir sÄ extra god? Kanske för att den inte Àr överdrivet tomatig. Ibland kÀnns det som att allting vegetariskt ska drÀnkas i tomatsÄs och det Àr verkligen inte min favorit.
Konsistensen blir ganska tjock, sĂ„ mot slutet kan man spĂ€ den med mer vatten om man föredrar en tunn soppa. Servera med ett gott mjukt bröd – tex morotsbröd, samt en klick creme fraiche, aioli eller som hĂ€r – med lite mozzarella riven i mindre bitar
Ps den blir bara godare om den först fÄr stÄ nÄgon dag i kylskÄpet, sÄ att smakerna mognar.
Jag bad ju om era mest barnvÀnliga fiskrecept och nu har jag börjat beta av dem. I helgen gjorde jag lax i ugn med snabbsÄs, efter ett tips av lÀsaren Johanna.
Jag anvÀnde inget recept utan gick pÄ kÀnsla. En stor, fryst laxsida lades i en ugnsform. Sedan strösslade jag ut en ask körsbÀrstomater, en kruka dill och saltade och pepprade lÀtt.
DÀrefter toppade jag med en tetra av Keldas SkÀrgÄrdssoppa och lite riven ost som fanns kvar efter fredagstacosen.
Körde in i ugnen pÄ 225 grader och lÀt gÄ tills fisken var klar. Tog kanske 35 minuter eftersom jag varit sÄ dum att jag inte tinat fisken innan. Jaja. Under tiden kokade jag en kastrull med potatis. Susanne har lÀrt mig att om man vill göra potatismos men inte orkar skala kan man koka hela potatisar och sedan köra dem i en potatispress. DÄ stannar skalet i pressen och man fÄr ut potatisen. Vill man kan man sedan röra ihop det till ett mos. Eller sÄ serverar man potatisen pressad.
Det senare alternativet valde jag och gjorde dessutom en enkel grönsallad till. Det blev supergott! KrÀmigt, smakrikt med en mild fisksmak. Tyckte alla i familjen utom fiskfobikern som helst inte Àter fisk över huvud taget och vars Äsikt dÀrför diskvalificeras. Tror detta kan bli precis lika gott med vit fisk. NÀsta gÄng ska jag byta laxen till Alaskan pollock som Àr bÀttre för klimatet Àn odlad lax. à terkommer i frÄgan!
Maken till kantarell-Är har jag vÀl sÀllan skÄdat. Mina favoritstÀllen har gett skörd flera gÄnger om och jag har skördat girigt. Men jag har aldrig nÄgonsin lyckats hitta svamp nÀr jag varit ute och letat svampstÀllen. IstÀllet har jag funnit dessa stÀllen under mina regelbundna hundpromenader i skogarna. DÄ har jag snubblat pÄ dem nÀr jag minst anat det och gjort en mental minnesanteckning till nÀsta Är.
Jag Ă€r ingen noggrann plockare utan far fram som en vilde i skogen och rycker Ă„t mig allt jag kan se – hög pĂ„ svamplycka! Det Ă€r hĂ€rligt – och rensa kan man förresten göra hemma efterĂ„t i lugn och ro.
DÄ skÀr av det yttersta smutsigaste pÄ foten pÄ dem. Sedan rensar jag svampen pÄ ett helt otroligt smidigt sÀtt.
NĂ€mligen genom att lĂ€gga den i ett bad med vatten och sedan slĂ€nga ner lite vetemjöl. Jag vevar runt med handen ett tag i skĂ„len och dĂ„ tar mjölet med sig skrĂ€pet till botten medan svamparna flyter upp. Sedan sköljer jag det sista lite lĂ€tt i ett durkslag. Och nej – vattnet pĂ„verkar inte smaken pĂ„ svampen. I sĂ„dana fall skulle de ju inte heller tĂ„la regn.
NÀr jag sköljt svampen lÀgger jag den lite luftigt sÄ att vattnet fÄr dunsta av. Och sedan svalt i vÀntan pÄ att konsumeras. Jag har vÀldigt sÀllan behov av att spara nÄgon svamp till senare utan njuter istÀllet av det som finns just nu. Till exempel genom att göra en god kantarellpasta.
NÀr jag gör kantarellpasta sÄ höftar jag bara. Men ungefÀr sÄ hÀr
FrĂ€s kantarellerna i en panna utan smör. NĂ€r vĂ€tskan kokat bort – tillsĂ€tt en matsked smör och sedan en finhackad schalottenlök. FrĂ€s ca 2 minuter
HÀll pÄ grÀdde, kantarellfond, honung, vitt vin och lÄt koka ihop nÄgra minuter. Smaka av med salt och peppar
Koka upp pastan, vÀnd ner den fÀrdiga pastan i kantarellsÄsen och riv osten ovanpÄ. Servera, njut och addera eventuellt fÀrska örtkryddor!
NÀr jag verkligen inte har nÄgon som helst matinspiration brukar jag göra mack-middag. Och Ànnu har jag aldrig hört nÄgon klaga pÄ det upplÀgget. NÀstan sÄ man börjar fundera pÄ att skrota varma middagar helt och hÄllet? Hade man bott sÄ till att det fanns ett riktigt bageri med ett trevligt utbud hade det förstÄs varit Ànnu bÀttre. Men det hÀr brödet rÀcker ganska lÄngt.
Butiksbakad baguette, lite olika pĂ„lĂ€gg – salami, mozzarella, vanlig ost, paprika, tomat, gurka, salladsblad, rostad lök eller fĂ€rsk. Ja vad man nu har lust med. SĂ„ skĂ€r man upp och lĂ€gger fram det lite trevligt och sĂ„ fĂ„r alla i familjen plocka vad de sjĂ€lva vill.
Min mest krĂ€snas unge tar enbart bröd och doppar i olivolja och salt och det funkar det med. Ănnu har han inte fĂ„tt skörbjugg eller svultit ihjĂ€l.
Jag Ă€lskar att laga husmanskost. Och vĂ€rldens enklaste och godaste köttfĂ€rslimpa har vi ett recept pĂ„ i Barnens stora kokbok som jag skrivit tillsammans med Annakarin. De recepten Ă€r ju valda för att barn ska klara av att göra sjĂ€lva – och just enkelheten i receptet gör det till en vardagsfavorit hĂ€r hemma.
Knepet Àr creme fraiche och löksoppspulver i smeten! AlltsÄ en sÄdan dÀr pÄse med pulver frÄn BlÄ Band. Den ger umamismak till köttfÀrslimpan utan att man fÄr med en massa stora lökbitar som krÀsna barn bara vill peta undan.
Blanda fÀrs, creme fraiche, löksoppspulver, salt och svartpeppar i en bunke
Forma till en limpa i en ugnsform
GrÀdda i ca 40 minuter pÄ 200 grader
SjĂ€lva köttfĂ€rslimpan serverar jag med potatismos. Jag skalar och skĂ€r potatisen i smĂ„ bitar – dĂ„ gĂ„r det snabbt att koka den medan limpan i Ă€r ugnen.
Sedan vispar jag sönder potatisen med en elvisp och tillsÀtter nÄgon deciliter varm mjölk. I med salt, en pyttegnutta socker och en rejÀl klick smör.
Till köttfÀrslimpan brukar jag göra en enkel brunsÄs. Jag vÀrmer matlagningsgrÀdde eller vanlig grÀdde med lite kinesisk soya, en skvÀtt kalvfond och lite peppar. Reder av sÄsen med maizena och serverar varm till potatisen och köttfÀrslimpan. SjÀlvklart Àven en klick lingonsylt och gÀrna ocksÄ lite saltgurka pÄ sidan av.
Det hÀr blir en vardagsmiddag som barnen bara Àlskar!
Det kommer ju hela tiden nya matord som man plötsligt bara förvĂ€ntas kĂ€nna till. Fritters hit och fritters dit – var Ă€r fritters egentligen? Hips vips har det gĂ„tt sĂ„ lĂ„ng tid och man har hört det sĂ„ mĂ„nga gĂ„nger att man kĂ€nner sig för dum för att frĂ„ga. Det hĂ€r borde jag vĂ€l redan veta? Fritters verkar ju varenda mĂ€nniska utom jag ha koll pĂ„!
Just kring mat finns det sĂ„ mycket som bara sĂ€gs i förbifarten utan att förklaras. NĂ€stan som om det vore meningen att utestĂ€nga de oinvigda. Just dĂ€rför Ă€lskar jag kockar som Anna Bergenström och hennes enkla, vĂ€nliga receptbeskrivningar. Inga konstiga begrepp som lĂ€mnas oförklarade. Inga onödiga krumbukter eller försvĂ„rande moment som man gör ”bara för att”.
Jag vet ingen som gör lika rÀttframma och inspirerande recept som Anna. Ja, det skulle vÀl ha varit Hiram dÄ kanske.
Fritters Ă€r för övrigt bara ett annat namn för nĂ„gonting som Ă€r frasigt och krispigt och plĂ€ttliknande i formen. Eller biffliknande, som en grönsaksbiff alltsĂ„. Fritters kan man göra pĂ„ nĂ€stan vad som helst – kött, grönsaker, fisk – och de kan bĂ„de paneras, stekas och friteras.
Men har du som jag en massa squash Àr fritters ett utmÀrkt sÀtt att ta vara pÄ dem.
Riv squash grovt pÄ ett rivjÀrn. LÀgg i ett durkslag, salta lÀtt och lÄt stÄ medan du gör smeten
KnÀck Àgg och vispa sönder dem. Blanda ner mjöl och bakpulver och rör till en jÀmn smet
Krama vÀtskan ur squashen genom att trycka den mot botten av durkslaget. Blanda sedan ner den i Àggsmeten
Smula ner osten i smeten.
Hacka de fÀrska kryddorna och blanda ner. Salta och smaka av.
VÀrm lite olja i en stekpanna och anvÀnd sedan en slev för att ösa upp squashsmeten. GrÀdda gyllenbrun innan du vÀnder och tar andra sidan.
Jag serverar mina fritters med en creme fraische-baserad dressing. Det Àr gott med nÄgot syrligt, saltigt och smakrikt till. Jag blandar lÀtt creme fraische, lite balsamicovinÀger, paprikapulver, chili, salt, peppar, en skvÀtt olivolja och hackad vitlök i en skÄl och rör om. Sedan i med en skvÀtt vatten om det blir för trögflytande.
SÄ hÀr Ät jag mina fritters sist. Med sÄs, en kikÀrtssallad och lite smörstekta vaxbönor eller haricot verts. SÄ gott och sÄ mÀttande!
SÄdana hÀr genialiskt enkla lunchmackor brukade min mormor bjuda pÄ. SÄ enkla att göra och sÄ fruktansvÀrt goda. Du behöver
Tunnbröd
MajonnÀs
Kallrökt lax
HÄrdkokt Àgg
Valfritt: rödlök, peppar, dill, salt
Bre ett tunt lager majonnÀs pÄ tunnbrödet. LÀgg över nÄgra laxskivor, skÀr ett Àgg genom en delare och lÀgg ovanpÄ. KLART! Det Àr sÄ larvigt gott att jag knappt vet nÄgot godare. NÀstan för enkelt för att ens fÄ kallas recept.
Idag tröt middagsfantasin och dĂ„ blir det en Ă„terkommande favoritmat hĂ€r hemma – nĂ€mligen barnvĂ€nlig pastasallad. Som Ă€ts med sked för enkelhetens skull. Gillas av alla utom en i familjen sĂ„ han fĂ„r makaroner separat.
Jag brukar göra en rejÀl laddning i MargaretheskÄlen som rymmer fem liter. DÄ har man lunchmat till dagen efter eller middag tvÄ dagar i rad.
Tricket med barnvÀnlig pastasallad Àr att skippa alla konstiga gröna blad och bara satsa pÄ grönsaker de kÀnner igen. Gurka, tomat, paprika. Jag brukar ocksÄ steka frysta majskorn i en riktigt het stekpanna med lite grillgrydda, rökt paprika och cayennepeppar pÄ. DÄ blir den seg, salt och god! Sedan tÀrnar jag helt vanlig ost (typ HerrgÄrdsost) i bitar och vevar ner allt med lite pasta. Salta ordentligt i pastavattnet och tillsÀtt lite skinka eller baconbitar i salladen om du absolut vill det. Annars Àr Àgg bra för mÀttnadskÀnslan!
Nej detta Àr ingalunda det mest spÀnnande man kan Àta men hjÀlp sÄ gott det Àr! Och vill man kan man ju alltid pimpa sin egen portion med pesto, fÀrska kryddor, ruccola och annat mer smakrikt.
Ibland gör jag en egen creme fraiche-dressing med vitlök och sweet chili och lite kryddor. Men barnen föredrar faktiskt sÄn dÀr Rhode Island-dressing pÄ flaska och det gillar jag med. SÄÄ mycket barndom för mig. Den hÀr salladen gjorde mamma alltid som matsÀck nÀr vi var pÄ bilsemester om somrarna.
Barnen med sina kompisar hade först varit pÄ fritids och sedan ute och studsat studsmatta i nÀstan en timme och kastade sig över maten och vrÀkte i sig med god aptit. Finns inget som gör en förÀlder nöjdare Àn nÀr barnen vrÀker i sig med god aptit!
Nu sover barnen sött i sina sÀngar och jag ligger och tittar pÄ rÀttegÄngen mellan Amber Heard och Johnny Depp. Besatt Àr bara förnamnet.
Olika typer av sallader Ă€r min standardlunch nu för tiden. Sallad kan ju vara fasligt trist och trĂ„kigt – eller det godaste tĂ€nkbara om man bara lĂ€gger lite tid pĂ„ att komponera den. Min syster Ă€r salladsmĂ€staren och hon lyckas alltid blanda konsistenser och smaker pĂ„ ett sĂ„nt bra sĂ€tt. Alltid lite knaprigt, syrligt, salt, beskt och sött pĂ„ samma gĂ„ng. Och alltid en god dressing till!
Fantasilösheten Àr hotet mot alla grönsaker och kanske sÀrskilt salladen som rÀtt. Men det behöver inte vara svÄrt att göra gott. SÄ hÀr kommer nu en liten lathund till hur jag komponerar en god lunchsallad. En sallad som inte fÄr mig att kÀnna mig som ett idiotiskt tuggande fÄr pÄ bete.
Första steget Àr att köpa sallad pÄ pÄse. Jag vet, jag vet det Àr sÀkert sÀmre för miljön Àn att köpa salladshuvuden bla bla bla. Men det Àr sÄ himla smidigt. Och om vi ska fÄ folk att Àta mer grönt Àn kött sÄ behöver det vara smidigt. SÄ nÀr vi inte odlar eget köper jag hem olika fÀrdiga sorter frÄn butik och vÀxlar mellan. Det finns pÄsar med kÄlblandningar, med strimlade rotsaker och sÄ salladsblandningar som utger sig för att vara toscanska eller nÄgot annat fÄnigt. Det spelar inte sÄ stor roll vilken sort man tar men i botten av min djuptallrik (viktig detalj) lÀgger jag tvÄ rejÀla nypor sallad.
Sedan tar jag fram de grönsaker som rÄkar finnas hemma. En bit av en gurka, lite paprika, tomat, morötter eller en bukett broccoli. Jag lÀgger alltid lite extra krut pÄ att tÀrna det vÀldigt fint för stora rÄa grönsaker Àr jobbigt att tugga!
Lite sötma Àr för övrigt alltid gott sÄ har jag pÀron eller Àpple hemma sÄ brukar jag tÀrna ner lite av det ocksÄ.
Det viktiga hÀr Àr att ration mellan trista salladsblad och goda grönsaker blir rÀtt. Typisk trist sallad innehÄller massa gröna blad och bara nÄgon enstaka skrajsen gurkbit eller tomat. Det ska ju vara 50/50 tycker jag!
NÀr grönsakerna tÀcker botten av tallriken Àr det dags för protein. Det kan vara allt ifrÄn Àgghalvor, lite grillad kyckling, tofu, ost, rÀkor, kikÀrter, bönor..mmmmm allt Àr supergott! Just pÄ den hÀr salladen lassar jag pÄ fetaost i fÀrdiga kuber. Absolut inte den godaste fetan som finns men sÄ himla bra om man behöver hÄlla det enkelt.
Sedan dags för det livsviktigt knapriga! Jag har sedan tidigare olika rostade frön och nötter som jag förvarar i burkar i skafferiet. Jag köper naturella och rostar sjĂ€lv i stekpanna. Sesamfrö, mandlar, valnötter, hasselnötter, pumpafrö, solrosfrö…ja allt man kan tĂ€nka sig. SĂ„ jag tar jag nĂ„gra nypor av varje och strösslar över.
Jag som Ă€r stillasittande nĂ€stan hela dagarna klarar mig fint pĂ„ en sĂ„dan hĂ€r sallad till lunch – men den som vet med sig att den behöver kolhydrater för mĂ€ttnad och energi kan addera det nu. SĂ„ pĂ„ med pasta. Eller kokt bulgur, matvete, quinoa, linser eller couscous. Och kokar du det med en buljongtĂ€rning blir det betydligt godare. Det bĂ€sta Ă€r att göra iordning en laddning kolhydratet som rĂ€cker till nĂ„gra dagars sallader i rad.
NÀr Àven detta Àr kirrat kikar jag in i kylen igen. Finns det nÄgot mer att pimpa med? NÄgon gammal ugnsbakad rotsak frÄn en tidigare middag? NÄgra oliver som hÄller pÄ bli dÄliga? FörskrÀmda feferoni i nÄgon burk? Ja men hacka lÀtt och slÀng över det ocksÄ. Se salladen som ett tillfÀlle att ta rÀtt pÄ rester.
Sedan anvÀnder jag hÀnderna för att blanda runt allt gott i tallriken sÄ att det fördelar sig pÄ ett bra sÀtt.
DĂ€refter avslutar jag med dressing. Om man orkar kan man blanda ihop och smaka av i en skĂ„l först – men jag tycker att det Ă€r lĂ€ttast att bara ringla olja direkt över salladen. Raps eller oliv beroende pĂ„ vad jag kĂ€nner för. Sedan pĂ„ med lite syra. Det kan vara citron, vinĂ€ger, lime eller crema di balsamico. Det Ă€r inte sĂ„ noga – jag tar vad jag har hemma som Ă€r surt. Sedan skvĂ€tter jag över det – men inte lika mycket som av oljan! DĂ€refter pĂ„ med lite salt, kanske peppar och har jag fĂ€rska kryddor hemma Ă€r det ocksĂ„ toppen att klippa ner.
Ăr du istĂ€llet en person som gillar dressingar som Ă€r krĂ€miga, feta och trögflytande sĂ„ kan ju hummus, en creme fraische-dressing eller nĂ„got majonĂ€sbaserat ocksĂ„ vara gott till. Finns mĂ„nga bra fĂ€rdig alternativ pĂ„ burk/tub om du inte orkar göra sjĂ€lv. Det viktigaste Ă€r att det finns nĂ„got slags fett i salladen för att smakerna ska komma fram och man ska kĂ€nna mig mĂ€tt och nöjd efterĂ„t.
Sekunden efter att man adderat salt, syra och olja börjar salladen sjunka ihop och slaka – sĂ„ se till att Ă€ta den omedelbart. Sedan tar ju en sallad alldeles oavsett en evighet att Ă€ta och det Ă€r bara bra. Att mĂ„ltiden fĂ„r bre ut sig och ta plats sĂ„ att man fĂ„r en riktig paus – det Ă€r nĂ„got att bejaka.
Efter maten brukar jag dricka en stor kopp te eller en lite mindre kopp kaffe. Kanske med en sockerbit eller en dadel eller nÄgot annat lite sött. Det söta, varma gör att jag kÀnner mig mer nöjd, mÀtt och belÄten efterÄt och fÄr den dÀr hÀrliga varma kÀnslan i kroppen som man fÄr efter ett varmt mÄl mat.
Ps. SjÀlvklart Àts sallad bÀst med sked sÄ att man kan lassa in det i munnen. Men det visste ni ju redan, ni Àr ju inga gaffel-barbarer!
NÀr jag hÀlsade pÄ hos min kompis Malin sist fick jag smaka en sÄn otroligt god, vegansk nudelsallad. Malin har varit vegan i mÄnga Är och jag uppskattar sÄ mycket att fÄ hennes tips pÄ vilka tofusorter och mÀrken som Àr vÀrda att köpa (Yipin) och lÀra mig mer om hur jag ska tillaga rÄvarorna. Vegansk mat Àr ju inte direkt min hemmaplan.
HĂ€r kommer Malins ”pĂ„ en höft-recept” pĂ„ salladen. Jag har redan hunnit laga den flera gĂ„nger hĂ€r hemma och varje gĂ„ng blir jag helt knĂ€svag av alla goda smaker och alla hĂ€rliga konsistenser. Krispigt, tuggigt, syrligt, salt, sött och beskt i en underbar kombination. Första gĂ„ngen Ă€r det en del ingredienser att köpa hem om du inte redan har kryddorna och sĂ„serna i din basskafferi. Men sedan Ă€r det vĂ€rldens mest lĂ€ttlagade!
Krossa nudlar lite lĂ€tt och lĂ€gg i kokande vatten. Koka i underkant – det Ă€r gott att de Ă€r har stunsen kvar. Blanda en skvĂ€tt vardera av solrosolja, sesamolja, risvinĂ€ger och sweet chili sauce. Krydda med chiliflakes och lite soja. LĂ€gg ner de kokta, avrunna nudlarna och lĂ„t marineras. StĂ€ll Ă„t sidan.
Gör en 1-2-3-lag och pickla rödlök, tunt skivad skalad vitlök och ingefÀra samt hyvlad morot och skivad chili. StÀll Ät sidan.
SkĂ€r tofun till kuber och marinera bitarna i chilisĂ„s, soja, Sweet Baby Ray’s BBQ-sauce, honung, salt, chiliflakes och grovmalen peppar. LĂ„t dra nĂ„n timme och stek sedan tĂ€rningarna i solrosolja sĂ„ att de blir knaprigt krispiga runtom.
Blanda samman nudlar, vitkÄl, grape och gurka. Rör sedan ner tofun och hÀll lagen av de picklade grönsakerna (spara och stoppa i nÄt annat gott!) VÀnd sedan ner grönsakerna och rikligt med fÀrsk koriander. Toppa med wasabikryddade sesamfrön innan du njuter av livets godaste
Jag rotade i kylen för nÄgot som kunde blir en middag och hittade tvÄ sötpotatisar, en butternutpumpa som var pÄbörjad, en halv skrumpen rödlök, ingefÀra och nÄgra vitlöksklyftor. Kan man göra nÄgot gott pÄ det tro?
Klart man kan. Jag skalade potatisen och pumpan och hackade i tÀrningar. Rev ner ingefÀra och vitlök och hackade i rödlök. Kokade upp med en skvÀtt vatten, en tÀrning hönsbuljong och lite asiatisk fond frÄn Bong som jag klickade hem som ett wildcard frÄn Matsmart. Den har smak av lime, koriander och citrongrÀs ifall du vill göra nÄgot liknande sjÀlv. Tror fonden har slutat sÀljas nÀmligen.
Jag lÀt allt koka mjukt och mixade sedan med en stav, smakade av med salt, peppar lite srirachasÄs och sedan hÀllde jag ner en hel burk kokosgrÀdde i soppan och rörde slÀt.
Eftersom vi har eget lammkött i överflöd fÄr vi klura lite pÄ hur vi kan variera oss. Jag Àr stÀndigt pÄ jakt efter nya recept och sÀtt att tillaga köttet pÄ. Det absolut bÀsta jag vet Àr nÀr det lÄngkokas i olja. Jag brukar bjuda ett överlyckligt matlag pÄ just den hÀr rÀtten. Det fina Àr att det sköter sig sjÀlv i ugnen. Endast en gÄng har jag misslyckats sÄ att köttet blev segt. DÄ hade jag haft i för lite citroner och snÄlat med oljan. Det gör jag aldrig om!
Jag gör det hĂ€r receptet pĂ„ vĂ„ra stora lammbogar med ben sĂ„ det brukar behövs en rejĂ€l gryta för att tillaga det. Och nĂ€r jag vĂ€l blandat ner alla ingredienser sköter det sig sjĂ€lv i ugnen dĂ€r grytan fĂ„r stĂ„ i fem – sex timmar ungefĂ€r. Jag höftar pĂ„ mĂ€ngden ingredienser frĂ„n gĂ„ng till gĂ„ng men detta Ă€r ungefĂ€r vad jag brukar stoppa i. Kryddningen kan du Ă€ndra pĂ„ efter tycke och smak. IstĂ€llet för rosmarin kan du till exempel dragon – eller varför inte salvia? Resultatet Ă€r ett ljuvligt, saftigt kött som faller isĂ€r. Ăt till ris, smashad potatis, ugnsbakad potatis eller vad du nu tycker Ă€r gott.
Putsa bort eventuella hinnor frÄn köttet och lÀgg det i en stor gryta. TvÀtta apelsinerna och citronerna noggrant och skÀr sedan i skivor och lÀgg ner i grytan. Skala, dela och lÀgg i vitlöksklyftorna. TillsÀtt sedan ett knippe rosmarin och ett knippe timjan samt kanelstÀngerna. Salta, peppra och avsluta med att hÀlla olja över köttet. Den ska tÀcka lammet till 2/3 ungefÀr.
LÀgg locket pÄ grytan och lÄt den sedan stÄ i ugnen pÄ 125 grader i 5-6 timmar. VÀnd gÀrna steken efter halva tiden.
NĂ€r köttet Ă€r klart (testa att dra lite i det med en gaffel – det ska falla isĂ€r nĂ€stan av sig sjĂ€lv) kan du flytta över köttet till en serveringsform. Oljan som köttet tillagats i kan du ringla över riset eller den smashade potatisen du serverar till. Köttet Ă€r mycket saftigt och jag brukar oftast inte servera med nĂ„gon sĂ„s. Men vill du kan du röra ihop en av lĂ€tt creme fraische, lite olja frĂ„n lammet, lite mer vitlök och en smula salt.
Smaklig spis!
Lamm med smashad potatis och en stor grönsallad. SUPERDUPERMEGAGOTT!
Vi Ă€ter otroliga mĂ€ngder soppa hemma. Det Ă€r ju sĂ„ bra mat – bara att vrĂ€ka ner det man har hemma och som börjar bli lite skrumpet och trĂ„kigt. Billigt Ă€r det ocksĂ„. Mjukbröd Ă€r bra till och jag svĂ€nger ofta ihop scones medan soppan puttrar. NĂ„gra kokta Ă€gg gör det ocksĂ„ mer mĂ€ttande.
En soppa jag ofta gör Àr den hÀr lammsoppan med köttfÀrs och potatis. Vi har ju frysboxarna fulla med lamm och kÀllaren full med potatis. Men för den som inte har lamm Àr ju nötfÀrs ett lika bra alternativ. VegfÀrs i soppa har jag dÄliga erfarenheter av men sÀkert kan nÄgon lÀsare tipsa om fabrikat som funkar bra till detta?
HÀr fÄr du nu receptet pÄ en vÀrmande, kryddig lammfÀrssoppa med potatis, paprika och timjan. Som i alla fall mina barn faktiskt Àter och gillar! Jag gör den ofta och det blir lite olika frÄn gÄng till gÄng beroende pÄ vad jag har hemma. RÄkar du ha lite aioli, creme fraiche eller grÀddfil Àr det supergott att lÀgga i en klick vid servering. Och som du ser i receptet börjar jag (som nÀstan alltid) matlagningen med att frÀsa kryddorna i lite olja innan jag tillsÀtter resten. Det tar fram smakerna sÄ bra.
LÀgg sedan i lammfÀrsen och stek sÄ att den fÄr lite fÀrg. TillsÀtt krossad tomat och vatten och lÄt koka upp. Addera den skalade och tÀrnade potatisen, paprikan och buljongtÀrningarna. LÄt koka tills potatisen blivit mjuk. Smaka av med lite balsamico för extra syra i soppan.
Servera soppan med bröd och kanske lite aioli om du har hemma.
Nyfiken pÄ renen. En bÀttre viltkock Àn Susanne Jonsson har jag svÄrt att tÀnka mig. Jag som fÄtt glÀdjen att Àta hennes mat mÄnga gÄnger vet vilken otrolig fingertoppskÀnsla hon har i allt hon gör. Det blir helt enkelt allltid SVINGOTT! DÀrför Àr jag sÄ glad att Susanne lÄter mig dela ett av hennes bÀsta renrecept hÀr pÄ bloggen. Laga och njut!
Bryn kött, svamp och gullök i smör i en gryta. TillsÀtt creme fraiche och grÀdde och lÄt koka nÄgra minuter. Smaka av med soja, gele, senap, salt och peppar.
Stek grönsaker och rödlök i smör. Salta och peppra. LÀgg blandningen ovanpÄ köttet och strö pÄ purjolök och frysta lingon.
Okej nu ska ni fĂ„ receptet pĂ„ en supergod broccolisallad. Det var egentligen Albin som bjöd mig pĂ„ den först men jag har skruvat lite pĂ„ receptet och nu gör jag den pĂ„ mitt eget sĂ€tt – med det som finns skördeklart pĂ„ Ă„kern. En riktigt god, nyskördad broccoli (som den vi odlar pĂ„ Marstorp) gör verkligen HELA skillnaden, ska tillĂ€ggas. Middagstips frĂ„n vĂ„rt vĂ€xthus!
PĂ„ bilden har jag toppat salladen med slingerkrasse och dillkronor men det senare var mest ett estetiskt val för att knyta ihop temat lite med krĂ€ftskivan dĂ€r jag bjöd pĂ„ salladen. Dillen behövs inte för smaken. Och i den rosa skĂ„len syns INTE dressingen – det Ă€r aioli. Bara sĂ„ ni inte blir förvirrade đ
Broccolisallad med Àpple, rostad mandel och sötsyrlig dressing
Skölj broccolin och skĂ€r den i mindre bitar. BĂ„de kronan och stocken kan anvĂ€ndas. TĂ€rna det gröna Ă€pplet. SlĂ€ng i nĂ„gra nĂ€var ruccola – om du vill han du hacka dem lite grovt först.
Ta fram en stekpanna och rosta mandeln tills den fÄr fÀrg. Grovhacka och strössla ner i salladen.
Ta fram den lagrade osten och skÀr med en kniv ner tunna flagor i salladen.
Avsluta med att finhacka en rödlök. Blanda allt vÀl.
Rör ihop majonÀs, rödvinsvinÀger, socker och salt i en liten skÄl. Smaka av och addera eventuellt mer vinÀger. Dressingen ska vara rejÀlt sötsyrlig. Om du vill kan du tillsÀtta nÄgra droppar vatten ocksÄ för att göra den mer rinnig. Ringla dressingen över salladen strax innan servering. Blanda om och bjud!
Jag Àlskar en god pad thai. Fast jag mÄste erkÀnna att jag inte Àtit en riktig sÄdan sedan jag var i Thaliand 2008.
Men lika bra det förresten. DÄ har jag inte sÄ mycket att jÀmföra med. Och Àven om den hÀr varianten Àr lite fuskig Àr den Àrligt talat svingod.
Jag har i kyckling ifall jag nÄgon gÄng fÄr tag i en vettig sort. Annars kan du göra den vegetarisk eller med tofubitar. Och antingen gör du en egen pad tha-sÄs eller sÄ kan du köpa Santa Marias utmÀrkta variant. Jag brukar göra det senare. Vill du ha receptet? Jag hoppas det för annars fÄr du blunda nu.
Strimla vitkĂ„len och frĂ€s i lite matolja sĂ„ att den blir mjuk men inte tar fĂ€rg. LĂ€gg Ă„t sidan. Skala och strimla morötterna. FrĂ€s dem i lite olja i en stekpanna. Bara ett kort tag – de ska behĂ„lla sin spĂ€nst. LĂ€gg Ă„t sidan.
Hacka purjolök och frÀs sÄ att den blir mjuk. TillsÀtt finhackad vitlök pÄ slutet av stekningen. LÄt den inte brÀnna. LÀgg Ät sidan och strimla sedan fyra kycklingbröst och stek i olja.
Koka upp nudlarna och nĂ€r de Ă€r fĂ€rdiga – hĂ€ll bort vattnet och lĂ€gg nudlarna i en stekpanna med matolja. LĂ„t frĂ€sa tills de fĂ„r lite spĂ€nst. Avsluta med att blanda ner ett vispat Ă€gg som fĂ„r stelna. TillsĂ€tt sedan tidigare stekta ingredienser och böngroddarna och vĂ€rm som hastigast upp allt i stekpannan.
HÀll över pad thai-sÄs och soya. Krossa cashewnötter och pressa ena limefrukten över nudlarna. SkÀr den andra i klyftor och blanda ner i maten. Avsluta med att sprinkla över fÀrsk hackad koriander. Servera genast.
Nu ska ni fĂ„ ”receptet” pĂ„ en standardlunch jag Ă€ter Ă„tminstone en gĂ„ng i veckan hĂ€r hemma. Jag sĂ€ger recept inom citationstecken, för att det inte Ă€r nĂ„gra exakta angivelser. Mer som ett förslag.
Jag kokar först upp vatten lagom för en förpackning glasnudlar. Och medan vattnet kokar upp skÀr jag lite grönsaker. Det jag rÄkar ha hemma. Det kan vara tomat, gurka, avokador, paprika, olika kÄlsorter, haricot verts, mango eller fÀrsk champinjon. Sedan blandar jag till en dressing av fisksÄs, citron/lime och japansk soja. Den ska vara syrlig och frisk i smaken!
NĂ€r glasnudlarna kokat i ca fyra minuter sköljer jag dem i massa iskallt vatten och kramar ur överflödig vĂ€tska. Sedan blandar jag ner dem i grönsakerna och hĂ€ller pĂ„ dressingen och rör om. Ăr man lagd Ă„t det hĂ„llet kan man sedan toppa med lite sesamfrön som snabbrostas i en stekpanna. Och fĂ€rska kryddor om man har nĂ„gra hemma. SĂ„ som koriander eller basilika. Man kan ocksĂ„ lĂ€gga till lax eller rĂ€kor om man vill ha lite protein. Men det hoppar jag ofta över.
Denna enkla anrÀttning Àr sÄ vansinnigt god att jag kÀnner hur snÄlvattnet rinner bara jag skriver om det. Det Àr dressingen och glasnudlarna det sitter i. Testa vettja!
Print
