Jag älskar lussekatter men jag vet att många tycker att de är torra.
Köpeskatter är mycket riktigt vidrigt torra och tyvärr många hemgjorda också. Problemet är att saffran verkar uttorkande på degen så då behöver man kompensera med mycket smör.
Men framförallt är det kesella som är nyckeln till lyckade bullar.
Leta efter ett recept som innehåller det och ni kommer uppleva en helt ny sorts saffransbulle. Ett bra recept jag brukar följa är detta från Norrmejeriers receptsamling Guldkorn.
54 svar
De ser så ljuvlligt gott 🙂
Det är russinen som drar ur vätskan, inte saffranet. Hur skulle ett ynka gram av en krydda kunna dra vätska ur brödet?
Jag brukar skippa russinen, dels på grund av att de gör bullarna torra men även för att jag inte gillar brända russin… I stället för russin gör jag små duttar av god choklad där russinen skulle ha varit – mycket godare och så behåller saffransbullarna sin saftighet.
Kesella funkar inte när man ska bjuda vegetarianer eftersom det är löpe i det. Bort med kesellan tycker jag!
Hej på er!
Mycket snack här om saffran, kesela etc…
Jag gjorde ett kort film om just lussedegen.
Jag använder konfiterade saffran i cognac och råsocker, flyttande surdeg, har mycket smör i degen och blanda degen per hand. Allt detta ihop gör saffrans bullerna xtra saftiga.
Jag tror att detta kesela grej är kommersiell, precis som det mesta!
filmen hitta ni här:http://petite-france.blogspot.com/2010/12/les-lussebullar.html
God jul/ sebastien
man kan baka helt utan kesela oxå. man får bara ta lite mindre mjöl så blir det hur bra som helst.
bakade mina igår och dem blev jätte goda, fluffiga och inte torra!
=)
Oavsett kesella eller ej, visst kan vi vara överens om att i lussebullar ska det vara- och givetvis även smaka – saffran. Jag bodde i Borås ett par år och insåg efter mitt första misslyckade inköp att där måste man säga till om man vill ha lussekatter med saffran i. Om inte får man fina, gula skapelser som smakar… ingenting. Tydligen är det en västgötsk fenomen, om det bara finns i Borås ska jag låta vara osagt, men jag blev något konfunderad. Varför ens kalla det lussebulle, liksom?
Tips; köp senaste numret av ypperliga kulturtidskriften Voltaire (nä jag jobbar inte där ;), provade deras recept på kalljästa lussekatter – himla gott! 🙂
Håller med om det här med ägget. Vi har ett recept på Saffransbullar vi använt i snart 10 år nu som innehåller ett ägg som vispats pösigt med socker. Hur saftiga och goda lussebullar som helst. Vi har inte ens sneglat åt Kesellan sedan vi börjat med detta istället. I recommend!
Jag tror inte riktigt på det där med Kesella. Det är nåt Arla hittat på. Mindre mjöl is the shit!
Åhå, detta visste jag inte, men det kan vara nyttigt att lägga på minnet. Kanske var det därför min kompis idag sa att hon gjort de godaste lussebullarna någonsin när hon hittat ett recept där hon började med en vanlig bulldeg och blandade i margarin och saffran när den fått jäsa? Intressant. (;
Ett tips är att ha i ett ägg, det blir det väldigt goda och framförallt mjuka! Det låter konstigt men är faktiskt väldigt gott!
Jag är en vän av traditioner,men i detta fall så bakar jag saffranssnurror med mandelmassa, massa smör och russin. De blir INTE torra, lovar.
Deeet lär mycket gott måste jag påpeka. (;
Jag kör på ett liknande recept, även det med kesella då 😉
Och absolut – bullarna är inte sådär torra och äckliga när de är precis nygjorda, men efter bara 1-2 dagar är de snustorra! Jag HATAR torra bullar! xD
Svärmor gör dock världens godaste lussebullar. Och det är verkligen lusseBULLAR för de ser ut som kanelbullar fast det är lussebullar – sååå goda och sååå saftiga, även efter flera dagar! Och det viktigaste av allt – de smakar lussebulle! 😉
Ett annat tips är att pensla lussekatterna Med uppvispat ägg EFTER dom varit i ugnen – då blir dom mycket saftigare!!
Ja, kesella gör DET! Använder alltid det. Bakar dessutom glutenfria som kan bli ännu torrare, blir så bra med kesella.
jag gör saffransrulltårta och saffransmazariner, då blir det inte heller torrt!
Brukar också använda kesella och mandelmassa!!! Helt perfekta blir dom 🙂
M @ Lit de Parade
Hej pojkar & flickor!
Visst torkar saffran ut degen med här kommer utan tvekan det bästa och enklaste receptet 🙂 ´Hemligheten är att aldrig snåla med kvaliten på råvarorna och att man använder vit baksirap istället för strösocker. Sen är det en bonus att man ej behöver mjöla bakbordet med denna deg.
1 pkt för söta degar jäst
200 gram smör
2 dl bakvit sirap
5 dl röd mjölk
16-20 dl mjöl
2 pkt saffran
Lite salt
Rör ut jästen+salt i sirapen. Smält smöret och sen lägg i saffranen i det smälta smöret. Häll i mjölken i saffran-smör blandningen och värm till 37 gr
Blanda ihop vätskorna och sen i med mjölet. Börja med 18 dl mjöl och så får du ta i mer efter hand. Du vet att det är lagom när du kan röra vid degen utan att få med dig en halv lussekatt på fingret.
Låt degen jäsa i 45 min. Knåda sen degen lite och sen är det bara att dela den i lagom bitar och börja rulla för glatta livet.
Låt dem sen jäsa i ytterligare 30 min och sen på med russin och ägg, in i ugnen på 225 grader i ca 8 min, tills de har fått fin färg.
Hoppas att ni provar detta recept, lovar att ni blir nöjda 🙂
& Clara, stort grattis till kulan! Blev själv mamma till en liten Signe i våras och det är alldeles, alldeles underbart att bli förälder.
Ta hand om dig och tack för en finfin blogg!
Intressant. (:
Jag bakar aldrig lussebullar utan kvarg numera! De blir fantastiska! Arla.se har ett jättebra recept vill jag bara tipsa om 🙂
Tydligen kan man även riva ner ett par okokta potatisar för att undvika torrhet också. Min arbetskompis gjorde det med de lussekatter hon senare bjöd oss på och de var riktigt goda!!
Jag har inte kesella i degen. Bakar efter ett Anna Bergenström recept, där ska degen jäsa 1-1/2 timme första gången. De blir alltid saftiga.
Jag har hört någon stans att då saffranen hämmar jästens effekt så ska man lägga den (saffranen alltså) i alkohol i ett par minuter innan man tillsätter den. Har inte hunnit försöka och vet verkligen inte om det stämmer..men det låter ju lite spännande i alla fall.
Kesella och riven mandelmassa is the shit! Godaste lussekatterna ever!
Mamma använder alltid kesella, hennes bullar är fantastiskt goda!
Men saftiga bullar är inte beroende av kesella. Jag glömmer alltid kesella när jag går och handlar inför lussebullbaket, istället smälter jag inte smöret utan tillsätter det i rumstempererade klickar, och så har jag kall mjölk och låter degen jäsa längre. Och just det, är restriktiv med mjölet i jämförelse med de flesta recept. Mina bullar går heller inte av för hackor! Små och naggande goda! Små bullar är bäst, man kan äta flera då 🙂
Det där med att inte smälta smöret är ett superknep! Då lägger det sig ”utanpå” och gör bullarna supersaftiga!
Ja, jag är helt såld på att använda rumsvarmt, istället för smält smör. En annan sak som är viktig att tänka på är att kryddsmak utvecklas och smakar mer vid uppvärmning av dem. Jag brukar därför lägga dem i degvätskan.
/*
Själv har jag två små påsar saffran i en deg 🙂 Kesella skall testas vid nästa omgång!
Ja, jag har varit en av dom som tycker att lussekatter är riktigt torrisar. Tills jag testat med Kesella i. Supergott blri det! 🙂
åh, jag råkade ha i lite för lite kesella i mina, men om man värmer dem lite snabbt i micron blir dem mjuka och saftig 😉 finns ett recept med kesella på arlas hemsida också!
Måste dock tipsa om Statoils köpekatter.. Iaf på det statoil som passande nog ligger bredvid mitt jobb. Gott om saffran i och dessutom saftiga!!
Ja jösses vad gott! Jag har inte ens bakat ännu, men ett annat tips som jag lärde mig av min mormor var att lägga russinen i blöt en stund innan man trycker ner dem, torkad frukt drar ju också åt sig vätska och ger torrare bullar.
(Bör stämma, för hennes lussekatter är fantastiska!)
LÄGG RUSSINEN I BLÖT …säger jag för sjuttioelfte gången i bloggosfären nu tror jag. Bästa lussebulleknepet: http://regnavdagar.blogspot.com/2010/11/basta-lusebullsknepen-blommande-burk.html
Brukar också ha i en halv tesked kardemumma och en matsked riktigt vaniljsocker utöver saffranen, det gerenbakgrundssmak som inte bryter igenom helt men gör saffranssmaken fylligare.
föerdrar ändå lussekatter och saffransbullar UTAN ”förgrämda vindruvor” (=russin). Har ett heklt livs erfarenhet av att pilla bort dem o kan möjligen acceptera torkade hackade aprikoser. Goda Saffransbullar (helt UTAN ”förgrämda vindruvor”) men med mandelmassa hittar du här: http://lyckans-smed.blogspot.com/2010/12/saffransbullar-med-mandelmassa-och.html
Du och jag Malin! Hatar också russin i bröd.
Delar med mig av mitt super-duper recept på Lussekatter på min blogg. Tryck bara på länken och lycka till!
http://lyckans-smed.blogspot.com/2010/11/en-manad-till-julafton.html
Smaskens! Det här med för mycket mjöl brukar ju vara en bov oavsett bakverk. Jag bakade lussebullar igår och nu ligger de hemma och väntar på att jag ska komma hem.. Prövade dina saffransskorpor också, så sjukligt gott!
Ja kesella är verkligen grejen!
Som redan påpekat så är den största boven i torra lussebullar oftast för mycket mjöl. Minska på mjölet och jästen, och öka i stället smörmängden (ska var 1 del smör till 2 delar degvätska) och jästiden. 🙂
Lite extra sirap som komplement till sockret gör också lite skillnad.
Förlåt Clara, men hur i hela friden skulle den mikroskopiska mängd saffran som används i en saffransdeg kunna verka uttorkande? Kesella-myten är bara en väldigt välriktad reklamkampanj :-). Torra bullar kommer sig av för mycket mjöl i degen, eller felaktig jäsning.
Jag kör Allt om Mats recep på saffransdeg från julnumret 1973. Jg sprider detta recept som ett evangelium i bloggosfäten, och har frälst en hel del människor under årens lopp ….
Här är årets variant: Saffranssnurror http://www.smaskens.nu/2010/12/mina-saffranssnurror.html
Häslningar från Annika på SMASKENS, som gillar dig skarpt, även när jag tycker du har ”fel” ;-)!
alla kryddor torkar ut, kanel gör det också. Precis som kakao.
Ja, men vi snackar ju 0,5 gram! Inte flera teskedar….jag har aldrig märkt av att saffran skulle vara uttorkade, andra krydmängder brukar jag justera geneom att minska på mängden mjöl proportionerligt med kryddornas mängd, t ex med cacao eller annat som man använder större enheter av.
Jag håller med Clara. Saffran torkar ut. That’s it! Torra russin suger också åt sig vätska ur bullen så russinen ska helst blötläggas innan..
Ja, i en stor deg använder även jag 1 gram saffran, men jag kan inte hålla med; har verkligen aldrig märkt att det gjort bullarna torra. Och varför skulle en lågfet mejeriprodukt göra degen saftigare….? Påverkar bara smaken – negativt ;-).
Jag använder alltid 1 -1,5 gram saffran och det gör skillnad!
Testa finriven mandelmassa i degen, då blir dom så mjuka och saftiga att man aldrig slutar äta 😛
Det funkar även med turkisk youghurt i stället för kesella, resultatet blir tom bättre. Tack för all fin julinspiration!
Eller kika på min blogg http://www.megafonen.nu/susanne och gör mina lussebullar!
De är garanterat inte torra och där har jag också skrivit om hemligheten med saftiga bullar 😉
Huvudsaken man gör de man gillar.
Bra att veta, tänker baka lussekatter här snart 😉 Tack Clara 😀
Ett annat problem med köpta är att de snålar otroligt med saffran för att inte priset ska gå upp så fruktansvärt. Resultat: ingen smak, bara torr, blekgul vetebulle. Uschåfy.
I know! Köp ALDRIG!
Ellerhur!
Jag tycker att det också funkar riktigt bra att att blanda i det mesta av smöret efter den första jäsningen. Så är instruktionerna i receptet på saffransdeg i ”Sju sorters kakor” och det har jag följt med lyckat resultat. Bra alternativ om man inte vill/kan äta animaliska produkter 🙂