En av mina bästa köksgrejer är denna umamipasta, Taste No 5. Umami som kallas ”den femte smaken” efter sött, surt, salt och beskt skulle man kunna säga är smaken av protein. Umami fungerar som en förstärkare för många andra smaker och höjer de flesta rätter och gör dem mustigare i smaken. I färdigmat och köpta buljonger finns ofta tillsatsen Natriumglutamat, E 621, för att på konstgjord väg pigga upp undermåliga livsmedel. Men med umamipasta behövs inte det. Just den här varianten, Taste no 5 innehåller tomatpure, vitlök, ansjovispaste (ansjovis, salt och solrosolja), svarta oliver, balsamvinäger, Karl-Johansvamp, parmesan, olivolja, vinäger, socker och salt. Umamirika livsmedel som på naturlig väg ger den där riktiga proteinsmaken åt rätter. Hoppas att de gör en variant utan ansjovis snart så att också vegetarianer kan proteinpiffa sin mat.
Jag duttar pasten i grönsakssoppan, i pastasåsen eller i den mustiga grytan. Perfekt att använda istället för buljong. Finns att köpa i välsorterade matbutiker och jag köpte min på Duå i Umeå.
42 svar
Den här brukar jag köpa på Mathem. https://www.mathem.se/varor/buljong/umamibuljongtarning-eko-66g-kung-markatta
Och umamipasta på nätet https://www.med24.se/soek?query=umamipasta
Numera framställs löpe även från olika vegetabilier och mikroorganismer. Matindustrin får officiellt inte kalla vegetabiliska enzymer för löpe, då namnet syftar på just det ämne som extraheras ur kalvars löpmagar; termen ”vegetabiliskt löpe” är således inte tillåten inom svensk livsmedelsindustri. Löpe som inte utvunnits ur kalvar benämns ”ystenzym” eller ”mjölkkoagulerande enzym”.[
http://sv.wikipedia.org/wiki/L%C3%B6pe
Ansjovis ensamt är ju känt som just ”umami”, så en ansjovisfri variant blir nog helt enkelt inte lika bra.. ;P Vi använder mycket ansjovis i såser och gratänger här hemma just för att det blir så fylligt och gott! 🙂 Fisksås har lite samma egenskap. Mums!
Hej gullunge! <3
Lade precis till dig på bloglovin, gillade din blogg så jäkla mycket!
Här ska följas!
DS: Du kan väl göra samma med mig? 🙂 direktlänk:
http://www.bloglovin.com/sv/blog/1971283/modellinglove/follow
Fantastiskt! Väldigt många västerlänningar, bl a min syster, är allergiska mot Natriumglutamat (medan många asiater å andra sidan är laktosintolleranta). Jag antar att det skulle gå bra med Taste No 5 eller just Umami. Syrran kan bara äta kinamat på vissa ställen, antagligen för att de använder detta istället för det mycket billigare Natriumglutamat, E 621… M a o är det en kvalitetsfråga, som så mycket annat.
/*
Vad häftigt, det visste jag inte att det fanns ens!
Fick umamipasta i julklapp, mycket glad!
Åhhh, jag fick en sådan av mamma. Riktigt roligt då jag är en riktig matnörd. Ska öppna min och använda den ikväll i köttsåsen. Göttigt! Kan köpas på Möllans odt på Bergsgatan i Malmö.
Åh, vad trist att det är ingredienser jag är allergisk mot i den! (fisk/solrosprodukter) Annars lät det ju jättebra!
umami betyder jättegott! och det är aminosyror som alltså smakar; jättegott 🙂
Oj, vilken cool! Har aldrig sett. Tvivlar på att den finns i min lilla stad… dax att dra till Umeå för ett återbesök snart! 🙂
Oh, så spännande! Hoppas den inte är så satans dyr.
Wow, vad häftigt! Har inte hört talas om detta förut. Är en tub dyrt och hur länge håller den sig??
Jag tror att den kostade kring femtiolappen och den är sjukt dryg och därigenom väldigt prisvärd!
Inte så mycket antagligen. Men det är upp till var och en var man vill dra sin gräns tycker jag.
Det finns också eko-buljonger som inte innehåller natruimglutamat, det finns från knorr och bio-life vet jag. Jag vet inte om de smakar så mycket umami, men goda är dom!
oftast hittar man dessa i hälsokostaffärer
Vad fiffigt, hade ingen aning om att det fanns. Hoppas det kommer en i vegetarisk tappning så att jag kan testa!
oh my!! det är ju fantastiskt.
nu måste jag bara få tag i den på nå vis och vänster.
jag fullkomligen äääälskar långkokta tomatsåser…med detta i så kanske jag går av…
/Lovisa
Min man och jag funderade på om det inte var Umami den femte smaken hette (fick hem en parfym med samma namn), men orkade inte plocka fram någon av Mats-Eric Nilssons böcker som av nån märklig anledning hamnat på vinden. Nu vet vi 🙂 Kul att läsa lite tips om Umami också. Tack för det!
Smakar protein? Sjukt beskt/bittert med andra ord? Har en burk nästan rent protein hemma i en burk (träningstillskott) och det går knappt att få i sig… Men jag har hört talas om den där smaken och ska nog testa och hoppas att det smakar ngt annat 🙂
Men åh vilket bra tips! Nu vet jag vad jag ska leta efte. (har aldrig sett den tyvärr)
Trevligt med en umamismak som inte ger huvudvärk, ska genast gå och köpa denna.
Oj, så bra det låter! Tack för tipset. 🙂 Det vill jag absolut testa!
Får jag fråga om den smakar mycket oliv? Det är nämligen inte riktigt en smak för mig, men ser att det är både olivolja och oliver i. Resten låter som en väldigt bra blandning!
Nej den smakar egentligen inte så dominant av något specifikt. Bara stark proteinsmak. Svår att beskriva
Tack för svaret! Jag får testa helt enkelt och bilda min egen uppfattning.
Man kan testa libbsticka också.. det luktar nästan buljong om den. Brukar passa på att plocka olika svampar (trattisar, kantareller, fjällig taggsvamp och vanlig + karljohan)när det är säsong, torka dem och mala till svampmjöl (mal i kaffekvarnen till min stavmixer). Funkar utmärkt som smakförstärkare.
Åh så underbart! Jag tycker har länge funderat på att göra egen buljong i stället för att köpa, men det här lät ju riktigt lovandes. Tack för tipset!
Svinbra ju! Köpebuljong är annars så läskigt, kan jag tycka.
Håller med; brukar köra med Herbamare örtsalt istället =)
awesome!
Testade den igår – men jag vet inte om den var så fantastisk. Får ge den lite fler chanser…
Ska prova den i kall sås ikväll tänker jag…
Brukar du använda mycket utav den?
Inte särskilt mycket – och INTE i gräddiga såser. Där kommer den inte till sin rätt. Bättre i tomatbaserade varianter
kalvmage skulle det ju stå.. 🙁
helst utan parmesan också, då det ju är löpe i den.. Inte så gött som veggo och äta hackad halvmage i ost, blä!
Det finns ju löpe som tillverkas av vegetabilier istället för kalvmage, vet dock inte om det är den sortens löpe som används i parmesan (troligtvis inte).
Jag fick ett kateringuppdrag förra året med temat ”ekologiskt, vegetariskt och närproducerat” – vilket blev mkt lyckat med undantag av en ”liten” detalj… Jag säger bara -försök inte göra ostsås på ost med vegetabiliskt löpe; det blir inte lika krämigt 😉
Vill bara påpeka att det i 9,9 fall av 10 är sådan löpe som används. Det finns extremt få ostar med mikrobiell eller vegetabilisk löpe, jag vet bara två sorter. Tyvärr! 🙁
men herregud! allvarligt – hur mycket löpe kan det vara ni får i er?
Helt underbart att du tror att det endast handlar om hur mycket/lite nermald kalvmage (som ju faktiskt låter vedervärdigt) man får i sig och inte att man köper något från ett företag som uppenbarligen tjänar pengar på att mala ner kalvmagar… man behöver tänka lite större än det som ligger på tallriken.
Wow! Det hade jag inte hört talas om, tack för tipset! Ja hoppas att de snart gör en vegovariant av den så jag kan prova.
Ja, Stort Tack för tipset!!!
Jag är den som står och lusläser innehållsdeklarationen för att undvika att få i mig farliga kemikalier som Natriumglutamat…