Potatisfestivalen. Klyftpotatis är något jag verkligen gillar att laga. Och visst är det ett gott tillbehör till kött – men vi äter det ofta som själva huvudrätten. Med en dressing gjord på creme fraiche, peppar och mosad fetaost blir det riktigt mättande. Men hur gör man då den bästa klyftpotatisen? Jo här kommer fyra superknep

1.Tänk på att använda en potatissort som är fast och inte mjölig. En mjölig sort blir mjuk inuti, går sönder i långpannan och får inte det där knapriga konsistensen du vill ha. Bra fasta sorter är Asterix och Bintje. Men du behöver inte minnas namnet på den sort du ska ha – kolla bara på påsen i butiken om det är en mjölig eller fast potatis du valt.

2.Behåll skalet på. Jag brukar gnugga potatisen med en borste så att den blir ren och sedan skära den i stavar/tunna klyftor.

3.Lägg den skurna potatisen i ett durkslag och skölj av den med kallt vatten. Då försvinner stärkelsen som gör att potatisen kladdar ihop i ugnen. Lägg sedan potatisen på lite hushållspapper eller i en ren kökshandduk och badda den torr.

4.Häll olja i en långpanna. Raps är att föredra framför olivolja. Strö sedan ut potatisen. Se till att bitarna inte tar i varandra och att alla har kontakt med botten av långpannan. Ringla över lite mer olja och stoppa sedan in i ugnen. Kör på 225 grader i ca 30 minuter eller tills potatisen är klar. Halvvägs i tillagningen kan du ta ut plåten och vända på potatisen med en stekspade så att klyftorna får stekyta runtom. Avsluta med att strö över lite flingsalt. Mums vad gott!