En hemgjord aioli eller majonäs är inte ett dugg svårt att göra och tusen gånger godare än att köpa färdig. Tricket är en mixerstav och att alla ingredienser har samma temperatur. Men förvarar du redan alla ingredienser i kylskåpet så är ju saken biff.
Den här varianten svänger jag ihop till fisksoppan, kräftskivan, den goda steken eller när som helst då jag känner ett behov av att piffa till en befintlig rätt!
Majonäs/Aioli
Obs, viktigt att alla flytande ingredienser har samma temperatur. Förslagsvis använder du genomgående kylskåpskalla ingredienser.
Print
Ingredienser
1 ägg
2 dl mild, neutral olja
1 -2 tsk dijonsenap
1 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
Salt, svartpeppar och pressad vitlök (om du vill göra aioli)
Gör så här
- Knäck ägget i en hög smal skål och tillsätt olja, dijonsenap och citronsaft.
- Ställ ner en mixerstav på högsta hastighet och kör ihop till en majonäs. Det tar inte lång stund med mixerstavens hjälp.
- Smaka av med salt och kanske lite svartpeppar om du är lagd åt det hållet.
- Vill du istället göra aioli blandar du i lite pressad vitlök (obs inga mängder – rå vitlök kan lätt ta över alla andra smaker).
Förvara majonäsen i kylskåp fram tills servering.
13 svar
Samma temperatur är säkert bra det med, men vem orkar vänta på det? Jag kör istället allt utom oljan en stund med mixern. Det värmer upp tillräckligt. Spricker majonäsen ändå brukar det vara för att jag inte hållit mixern ända ner i botten där äggulan är. Kan bli en sur läxa.
Men bara att börja om med nytt ägg och sedan addera den spruckna majon. Brukar fungera bra även om smaken kan bli lite sämre om man har för mkt äggvita i.
Jag har samma erfarenhet som flera andra, att det går bra att ta äggen från kylen och oljan från speceriskåpet (numera förvarar jag dock äggen framme på köksbänken så nu är allt ändå i samma temperatur).
Däremot kan jag INTE köra på högsta hastighet med min nya (nu några år nya 😊) stavmixer. Den är för stark och äggen hinner inte emulgera. Så det kan vara ett tips om man inte får det att tjockna, att ta det lite försiktigt inledningsvis.
Jag brukar bara lägga fram ägg och senap en stund innan så är de lika. Brukar inte ha senap i aiolin dock, bara vitlök!
Du ska inte ha kylskåps kalla varor när du gör majonnäs. Dessutom inte äggvita bara gulan. Oljan häller man droppvis i början för att den inte ska skära sig.
Mvh
Nybliven kock
Jo jag vet ☺️ Finessen med det här receptet är ju att du gör en fuskmajonäs som är en 100% enklare än en vanlig. Men som smakar lika bra. Tycker i alla fall jag
Detta är bästa tipset, har helt slutat köpa majonnäs sedan någon tipsade mig om att göra egen!
Dock har jag aldrig samma temperatur på grejerna, oljan rumsvarm, vinäger, ägg och senap direkt från kylen. Har aldrig varit med om att det inte funkat. Brukar dessutom ha ner kryddning och ev vitlök hel på en gång men börjar alltid med stavmixern helt i botten. Sen full effekt och dra den långsamt uppåt. Alltid perfekt resultat!
Så konstigt. För mig funkar det absolut inte om det inte är samma temperatur. Ibland när jag slarvat blir alltihop vara otäckt rinnigt. Undrar hur det kan vara så olika?
Samma har hänt mig när jag glömt ta ut ägget så det får rumstemperera sig. Rinnigt och obehagligt har resultatet blivit då. Men även hört andra innan som aldrig bryr sig om temperatur utan bara kör på. Kan det ha med mixerns effekt att göra 🧐
För mig har det funkat med olika temperaturer. Men vad använder ni för olja. Jag har använt Kung Markattas neutrala olja men den är dyr, någon som har ett billigare förslag?
Jag kör med Coops rapsolja, bor på Grönland så har inte så många alternativ! Lutar nog åt att det kan ha med mixern att göra, annars skulle det väl funka lika för alla? Vill jag ha majonnäsen mer fast använder jag två äggulor istället för ett helt ägg, då blir den lite mer stabbig.
Alltså seriöst vilket fantastiskt revolutionerande majonäs-recept?! Det roliga var att precis innan jag läste inlägget var jag irriterad över att vi inte hade färdig majonäs hemma till lunchen, och så läste jag detta och slängde in oljan i kylen en stund och det tog ju seriöst tre sekunder att göra denna majjo! Inget ”stå och hälla olja i tunn stråle” i evigheter! Haha blev löjligt glad över detta, kommer aldrig göra majonäs på nåt annat sätt igen! Körde i lite vitlök och sambal så blev det en finfin chili-aioli. Tusen tack för grymt recept!
Det funkar faktiskt helt ok att köra med kalla ägg om man glömmer sätta fram dem, då brukar jag bara se till att vispa runt dem med övrigt (utom oljan) ett tag så de får värme av friktionen och därefter börjar jag lägga till oljan. Tunn stråle till en början och därefter tjongar jag på när jag ser att det börjar tjockna. Det går dock fortare när alla ingredienser är rumsvarma!
Håller med, det viktiga är att oljan är rumsvarm, det är iaf så det funkar bäst för mig.
Jag brukar heller inte pressa vitlöken utan lägger i klyftan hel och mixar den med allt utom oljan först.