En rejäl gryta som får stå och puttra en hel söndag på spisen och dofta gott. Det är hemtrevnad, det!

Den här höstgrytan gjorde Marcus på fransyska från älg, som fick koka länge och väl i porter.

Efter att först ha brynt älgen i smör tills den fick färg, förstås.

Receptet är enkelt att lyckas med – tricket är bara att börja i tillräckligt god tid.

Klassisk hasselbackspotatis är gott att ha till. Och glöm inte lite färska örtkryddor vid serveringen så att maten också blir vacker att se på

Älgfransyska i porter

Antal

6 portioner

Tillagningstid

2 1/2 timme

PrintPrint

Ingredienser

  • Smör att steka i

  • 1,5 kg fransyska (älg eller nöt)

  • 2 gula lökar

  • 5 dl vatten

  • 50 cl porter

  • 1 dl viltfond

  • 5 mortlade enbär

  • 3 lagerblad

  • 1/2 msk torkad timjan

  • 1 palsternacka

  • 4 morötter

  • 20 g torkad Karl Johansvamp

  • 1 dl vispgrädde

  • 2 msk messmör

  • 2 msk svartvinbärsgele

  • 1 msk vitvinsvinäger

  • 1 msk japansk soja

  • Salt och svartpeppar

  • Ev maizena att reda av såsen med

  • Färsk timjan till servering

PrintPrint

Gör så här

  • Putsa köttet från hinnor och skär det i kuber. Stek i omgångar i smör i en stekpanna och lägg sedan över i grytan.
  • Skala och skär löken i klyftor och stek därefter löken på låg temperatur, utan att den tar färg. Lägg över i grytan. Häll lite vatten i stekpannan, vispa ur den och häll över grytan, för att få med alla goda smaker.
  • Tillsätt resten av vattnet, portern och viltfonden. Mortla ner enbär och lägg i lagerblad och timjan. Låt köttet sjuda under lock i minst 90 minuter. Köttet ska kännas mört.
  • Skala palsternacka och morötter och tärna. Lägg ner i grytan tillsammans med den torkade svampen. Låt koka på låg temperatur under lock i ca 30 minuter. Om mycket vätska kokat bort – tillsätt någon deciliter vatten.
  • Tillsätt messmör, gele, soja och grädde. Samt salt och peppar efter smak.
  • Red eventuellt grytan med lite maizena för att göra såsen lite tjockare.
  • Strö över färsk timjan och servera med hasselbackspotatis.