En mättande och supersmarrig sallad

Åh det är så gott med en matig sallad till lunch. Gillar en med olika sorters bönor, en syrlig dressing och många härliga konsistenser. Den här håller 2-3 dagar i kylen och går utmärkt att måltidspreppa.

Jag försöker tänka på att äta mat som är färgglad. Nyttigheter sitter ju bland annat i färgämnena, så att äta många olika färger ger många bra fytokemikalier till kroppen.

I den här salladen har jag en hel avokado. Och jag brukar bara mosa i den, för när man sedan rör om i salladen blir avokadon nästan som en krämig dressing.

Jag älskar ponzu som är en syrlig sorts soja, men har man inte det så funkar japansk soja och lite lime eller citron precis lika bra.

Åt upp hela denna fiberrika, proteinrika och krispiga sallad till lunch. Blev proppmätt!

Krispig och saltsyrlig bönsallad som mättar

Print

Ingredienser

• 100 g frysta tinade sojabönor

• 230 g vita bönor (avrunnen vikt)

• 100 g körsbärstomater

• 20 rädisor

• 1 liten rödlök

• 1 avokado

• Olivolja, ponzu, salt och peppar

• Eventuellt någon färsk krydda (jag hade rosmarin)

Print

Gör så här

• Tina sojabönorna och låt dem rinna av. Häll av de vita bönorna, skölj dem i kallt vatten och låt rinna av.
• Skölj tomater och rädisor och skär i mindre bitar. Finhacka rödlöken.
• Blanda sojabönor, vita bönor, tomater, rädisor och rödlök. Mosa över avokadon. Slå på en god olivolja, lite ponzu, salt och peppar. Toppa eventuellt med någon färsk krydda.