Jag försöker använda vegetariska substitut i så många rätter som möjligt. En rätt där det funkar bra är spagetti och köttfärsås. Nu har jag blivit så bra på att laga vegetarisk köttfärsås att familjen senaste gångerna sagt ”jaha, idag blev det vanlig köttfärsås?” när de ätit upp. Det tar jag som det bästa betyget på hur jag lyckats efterlikna just vanlig köttfärsås.
Är man helvego funkar inte mitt recept. Men för oss som mest försöker få in bra vegetariska alternativ är det här receptet strålande. Vegetarisk färs är otroligt smaklös och kräver mycket mer kryddor för att bli god. Samt en hel del syra. Mitt knep är att använda mycket tomat i såsen och sedan också använda köttbuljong och kalvfond. Jag har även i lite curry i köttfärsåsen. Den smakar absolut inte curry sedan utan bara väldigt fylligt och gott. Viktigt med många ingredienser som innehåller umami! Vegetarisk sojafärs är också väldigt torr. Till skillnad från köttfärs som släpper vätska är sojafärs som en svamp som drar åt sig allihop. Var därför noga med att tillsätta vatten, så att det inte kokar torrt.
Att göra den här färsen är enklare än att göra en vanlig – för jag brukar aldrig steka sojafärsen. Det gör helt enkelt ingen skillnad i smak. Och steker man den inte så slipper man ett tidsödande moment. Jag brukar röra ihop den på lunchen och så får den puttra fram till middagen, men den går också att göra snabbt. Mitt recept på 1 kilo sojafärs räcker till flera middagar och infrysningar.
Måttenheterna på kryddorna är ungefärliga. Smaka av och avgör själv!
Claras vegetariska köttfärsås som smakar kött
Detaljer
10-12
Print
Ingredienser
2 stora gula lökar
4 tetror krossad tomat, a 390 g
1 kilo sojafärs från anamma
3 vitlöksklyftor
3 msk Japansk soja
1 msk kinesisk soja
2 msk tomatpuré
2 tsk curry
3 smk kalvfond, oxfond eller 2 köttbuljongtärningar
1 msk Sambal oelek
2 tsk dijonsenap
1 msk berbere (om du har)
Lite syra i form av vinäger
Lite sötma i form av sötsur sås, ketchup eller en nypa socker.
salt, svartpeppar
Eventuellt morötter
Gör så här
- Hacka gul lök fint och fräs i en gryta med olja, på låg värme tills löken blir svagt gyllenbrun. Häll ner den krossade tomaten och de rivna vitlöksklyftorna. Låt puttra.
- Tillsätt fryst sojafärs och några deciliter vatten. Häll sedan i soja, tomatpuré, curry, fond, sambal oelek, dijonsenap och berbere. Tillsätt mer av det som behövs. Avsluta med lite syra i form av vinäger och lite sötma i form av två matskedar ketchup, en nypa socker eller eller en rejäl klick sötsur sås.
Låt puttra länge under lock och tillsätt eventuellt lite mer vatten om det verkar torrt. Salta och peppra. - Jag brukar också finhacka 2-3 morötter och låta koka med några minuter på slutet. Då blir det bra tuggmotstånd i färsen och man får dessutom i sig lite mer grönsaker. Men det är helt valfritt!
60 svar
Hej.
Varit vegetarian i 55 år och ett tips är att använda Anammas formbara vegetariska färs istället. Den suger ändå i sig vätskan och blir mer ”köttig” en del av de vegetariska färserna har en tendens att bli blötiga.
Förstek färsen, då kan man steka lägga på hushållspapper och låta rinna av sig och sedan pressa med lite papper på och steka igen. 👍
Härligt recept! Jag hade dock bara tre tomatburkar hemma, men däremot en stor burk med tomatcrème fraiche, så den fick åka i tillsammans med lite extra tomatpuré. Bytte ut köttbuljong mot kantarellfond. Supergott blev det!
Det känns bra att äta sojan direkt istället för att mata djuren med den vilket skulle ge en enorm energiförlust och höga CO²-utsläpp till följd.
Roligt att du gillade den =)
Alltså att det skiljer mellan olika typer av färs hur nära de ligger kött i textur och smak. Våra barn var inte skeptiska till ATT vi köpte veganska snabbnudlar, de var skeptiska till OM de verkligen var veganska eftersom de innehöll ngt de misstänkte kunde vara kött pga textur och smak.
Nu är det inte jag utan min man som står för sojafärssåser här hemma. Där vi äter veganskt. Och min undran är om det inte är bristen på stekning som gör det svårt att få till smaken. Det är nämligen många barn genom åren här som inte förstått att de ätit sojafärs utan trott det varit kött (för att inte trigga någon nu så har vi alltid sett till att kolla allergier innan vi bjuder något barn någon mat). Mycket fett går åt eftersom sojafärs i sig inte innehåller fett. Och fett är ju en smakbärare. Och självklart kryddor, i curry misstänker jag att det är spiskummin som är nyckeln. Spiskummin ger en smak de flesta tycks förknippa med kötträtter och jag använder det ofta. Men det kan vara produkten också antar jag. Mina egna barn blev oerhört skeptiska till att vi verkligen köpt veganska snabbnudlar (nej, de lever inte på enbart ”substitut” och helprocessat, basen i vår kosthållning är bönor och linser men jag har aldrig förstått särskilt köttätare som triggas så oerhört av veg som ser ut och smakar kött. Vad är problemet, måste man byta matkultur helt för att man vill äta bättre för djur och miljö och klimat? Jag vill utvidga min matkultur, inte begränsa. Jag vill fortsätta äta både husmanskost och annat) då de innehöll ngt som även jag som är uppvuxen med köttätande tyckte smakade misstänkt likt kött. Kollade innehållet och såg ”texturerat sojaprotein”.
För en allergiker är ett sånt här kommentarsfält rena stressen. Omöjligt tt veta vad man får på tallriken ju när folk blandar substitut, fiskprodukter, sojaprodukter, nötprodukter och allt annat hej vilt. Jättejobbigt med alla nötbaserade oljor som kommit nu tex. Hörde att en nyöppnad hamburgerrestaurang friterar allt i jordnötsolja. Undrar om de ens berättar det för alla kunder? Ungefär som ett litet bageri i Stockholms skärgård som tyckte det var helst naturligt att en tomatsås på pizza innehöll nötter, det behövde de inte ens berätta heller.
Jag kan förstå din känsla, men att folk som inte är allergiska blandar kreativt och nytänkande för att få till bra vegrecept kan man väl knappast kritisera för att man själv inte kan göra så?
Blir man hembjuden till nån behöver man ju såklart meddela vilka allergier man har, och då får folk anpassa efter det.
Sen kan jag hålla med om att t.ex. jordnötsolja på en restaurang vore bra att skriva ut nånstans i menyn för allergikers skull.
Men ser man det som triggande att andra privatpersoners kommentarer här visar att folk blandar saker i sin matlagning hemma så tycker jag det är en helt orimlig sak att lägga på andra att behöva ta hänsyn till. Men det kanske inte var så du menade.
Fast är det köttbuljong i är det inte ett vegetariskt recept. Punkt. Dör ett djur för bli ingrediens i din mat är det inte vegetariskt. De som påstår något annat har fel.
Jag använde inte ordet triggande. Jag skrev stressande. Det är oerhört stressande att behöva vara rädd för att få en allergireaktion, att inte vara trygg i vad man äter. Och just när restauranger eller privatpersoner är osäkra på vad som är i, då blir man otrygg. Det är min poäng här. Och det var det som jag läste in av kommentarsfältet. Att man slänger i lite allt möjligt. Inte som att ha lite timjan och salt och basilika. Utan lite av varje av sånt som är vanliga allergener ((dvs sånt som är märkt med fet stil på ingrediensförpackningarna). Det var min känsla. Som jag berättade om.
Jag förstår detta till fullo, men har svårt att se hur (eller varför) man ska kontrollera hur icke allergiker väljer att tillaga sin mat. Även om man lagar mat med ”traditionella” ingredienser är det otroligt lätt att det smyger sig in något som den som är allergisk inte tål. Det bästa är väl att alltid fråga in i detalj om vad maten innehåller eller – om man har svår allergi – ta med sin egen mat alternativt väldigt tydligt på förhand förklara vad maten absolut inte får innehålla. Har allergiker i min nära omgivning, och har både sett och fått berättat om reaktioner, och tänkt att jag skulle vara supernojig och försiktigt om det gällde mig – just eftersom det så lätt kan bli fel eller missförstånd.
Låter gott med all umami och annat som ska i. Jag har nog bara haft i typ sojasås, kanske nån tacokrydda ibland och så. Men detta ska testas (förutom kalvfonden)!
P.S. Det stavas köttfärssås, med ss 🙂
Jag hade föredragit en annan rubrik än ”vegetarisk” när det nu inte är en vegetarisk rätt. Så lätt att det blir missförstånd bland personer som inte har koll, tror att de lagar vegetariskt och bjuder en vegetarian på den här. Säkert jättegod, men för oss vegetarianers skull borde det stå ngt annat. Så ofta man blir erbjuden räkor, fisk mm för att folk inte har koll eller blandar ihop begreppen. Precis som att jag inte bjuder muslimer på gelatingodis, t ex. Respekt för andras ideologier, helt enkelt.
Typ 12 ingredienser mer än vad jag har i min köttfärssås 😆
Jag brukar köra torkad sojagrnaulat eller vad det nu kan kallas på svenska och blandar till en påse pulverlöksoppa. Då får man snabbt till mycket smak utan att behöva tänka så mycket mer på det.
Ett annat färstips är att sojafärs finns torkad i många affärer med Mellanöstern/”exotisk” mat. Du kanske inte har det i din by Clara men i de större städerna finns det ju😊. Då kan man ha den i skafferiet istället, supersmidigt!
Jag häller ner den torra färsen när jag stekt lök mm, har i tomatpure, buljong och vatten och blandar ihop det. Färsen suger åt sig det smaksatta vattnet och man märker snabbt när den är ”mätt”.
Jag är inte strikt vegetarian längre, så använder också köttbuljong, men tycker det är ett lika gott och mycket billigare alternativ!
Jag vill tipsa om Svenskodlad färs, som finns i frysdisken hos de flesta välsorterade mataffärer. Innehåller sötlupin, åkerböna, gråärt samt raps. Den är SÅ god, och den enda vegofärsen jag provat som går att steka och få lite ”crunch” eller liksom tuggmotstånd i. De har också bra recept på sin hemsida. Eftersom det är hela korn känns den liksom inte heller så processad.
Man måste väl få blanda maträtter som man vill. Det är ju de som är kul, och kan bli väldigt gott. Ska provas!
Så bra grej! Det här är en typ av recept jag efterlyser men som jag är dålig på att själv googla fram – bra nästanvegetariska recept som liksom ändå kan smaksättas med fond eller dylikt för att få till bra smak.
Mina barn åt inte köttfärssås när jag gjorde av vegfärs (iaf inte utan typ tvångsmatning), och sen fick de ”riktig” hos gammelmormor som de slukade och totalt älskade. Det fick mig att börja göra med typ hälften kött i för att barnen skulle äta. Så det här receptet får jag ta och testa!
Om man tycker det är svårt att hitta vegetariska recept så är det enkelt att göra vanliga recept vegetariska. Byt ut köttet mot kikärtor, bönor eller linser. Eller vegetariska substitut. Krydda lite mer och ta i extra grönsaksbuljong. Behöver inte vara krångligt alls.
Jag är nog bara inte tillräckligt bra på matlagning för att få det särskilt gott. Mat blir det ju, men hur det smakar är en annan femma. Som Clara skriver, kryddningen är svårare i vegetarisk mat. Och det har jag aldrig varit särskilt vass på.
Precis så! Det blir så lätt dogmatiskt när det handlar om dessa frågor. Finns ett bra ordspråk som är typ ”låt inte det bästa bli det godas fiende”. Borde fler tänka på när det gäller klimatet
Hear! Hear! Att vara lagisk är inte alltid så hjälpsamt i vardagsmaten.
Är vegetarian sedan 16 år tillbaka och även om köttersättningsprodukterna blivit bättre och bättre är det som att mina smaklökar gjort en omvänd resa, jag kan verkligen tycka att det är ÄCKLIGT med köttsubstituten. Äter hellre motsvarande pastasås på gula/svarta linser alla dagar i veckan! Men det kanske också beror på att jag överlag försöker äta mindre processad mat och mer naturlig, man vänjer sig ju vid det man äter regelbundet och gillar det mer och mer. Så vill gärna rekommendera att inte ersätta kött med en ”sämre kopia” varje gång man vill minska på köttet, utan också utforska alla naturligt vegetariska råvaror som baljväxter, nötter osv. Vill man inte laga från grunden finns även sådant som halv/helfabrikat, tex färdig falafel som ändå är gjord på ”riktiga” kikärtor och således är mer naturligt än köttsubstitut gjort på baljväxtprotein som utvunnits i en inte så lite energikrävande process (som dessutom tar bort mycket av näringsämnena).
Jag äter själv inte kött, men fisk och skaldjur äter jag. Receptet i inlägget är säkert bra. Dock så har jag själv lite svårt för vegetarisk mat som ska efterlikna kött och smaka som kött. Fast det händer ju i och för sig att jag ibland äter vissa sådana produkter, så jag talar ju lite emot mig själv där.
Jag tycker att lite spad från olivburk och misopasta brukar göra susen för umamibyggandet också.
Stekte också rökt tofu med lök, vitlök och lite kaprisspad härom veckan i mycket rapsolja. Blev oerhört gott och nästan baconsktigt.
Tips från en vegan ☺️
Rökt tofu är verkligen en höjdare! Jättegott att tärna och ha i ugnspannkaka istället för bacon, eller steka tärningarna och ha i (fläskfri) ärtsoppa. Älskar inte annan tofu men den rökta är verkligen användbar.
Lite vid sidan av ”köttfärssåsspåret”, men här kommer ett ta-tillvara-tips apropå bacon. Om man skalar (tvättade) morötter kan man ta vara på skalremsorna: stek dem i smör/olja med salt och kryddor efter behag – t.ex. garam masala och kajennpeppar. Är man inte för snål med fettet och steker dem knapriga kan det fungera lite som knaperstekt bacon t.ex. ovanpå en soppa eller sallad. Vill man ha mindre fett och inte steka så hårt blir det gott att äta ändå.
Förstår då rakt inte vitsen med att använda vegofärs och sen hälla i kalvfond. Vad är liksom meningen med det? Hälsar en vegetarian sen 41 år tillbaka.
Jag håller med. Inte vegetarisk om hon använder KÖTTbuljong!! 🤯
Men förlåt läste du ens inlägget? Verkligen tröstlöst att skiva en blogg om läsarna inte ens orkar läsa hela inlägget innan de kommenterar. Eller saknar grundläggande läsförståelse.
Grundläggande läsförståelse är bra och lika bra är det om man har grundläggande språkkunskaper i stort. Köttfärssåsen är inte vegetarisk men det är vad det står i rubriken. Söker man på vegetarisk köttfärssås, ser din rubrik samt tittar på den fina bilden kanske man blir besviken när man läser vidare och inser att den inte är det? Inte någon stor grej men kanske är det så någon tänker.
Håller helt med dig. Märkligt att skriva att såsen är vegetarisk när den inte är det, och sedan anmärka på andra människors läsförståelse.
ElinA, förstår du vad ordet ”vegetariskt” betyder?
”Köttfärssås” i rubriken torde vara en ledtråd.
Hej Elin!
Jag syftade på att rubriken inte är korrekt när jag skrev om grundläggande språkkunskaper i stort. En liten blinkning till Clara som i ett svar till någon ifrågasatte dennes läsförståelse.
Ha det fint!
Fast vilka grundläggande språkkunskaper menar du att man innehar om man blir besviken på att det är kött i köttfärssåsen? Vill du ha en helvegetarisk färsås så kan ju just ordet kött vara en ledtråd att se upp med tänker jag.
Oj, jag kan förstå kommentaren trots att jag tror mig ha läsförståelse och har läst hela inlägget innan jag kommenterar 😉 Kan ju vara så att man uppfattar saker olika bara…
Du kallar inlägget och såsen för ”Vegetarisk köttfärssås som smakar kött”, och har sedan i texten skrivit att du använder köttbuljong och kalvfond. Så kanske inte såå konstigt om man hajar till på att såsen med rubriken Vegetarisk köttfärssås faktiskt inte är vegetarisk. Kanske ”Sojafärssås som smakar kött” hade varit tydligare? 🙂
”Är man helvego funkar inte mitt recept. Men för oss som mest försöker få in bra vegetariska alternativ är det här receptet strålande”
Det står ju att om man är helvegetarian så fungerar inte just det här receptet. Men om man vill begränsa sitt köttintag så må det ju ändå fungera utmärkt tänker jag.
Haha! Jag tycker det är jättebra att en person som äter kött väljer vegofärs + kalvfond istället för köttfärs + kalvfond. Fast vad vet jag, jag har bara varit vegetarian i 18 år 😅
Haha, ja du. Vad kan vitsen vara med att minska sitt köttintag???
Då får du grubbla vidare 😅
Det godaste alternativet till köttfärssås som jag hittat är utan tvekan detta; https://undertian.com/recept/vegansk-belugabolognese/
Älskar den! Och vår 1 1/2 åring också, hon brukar slicka tallriken när vi lagar detta haha
Tips för att få vegofärsen att smaka mer kött (om du vill undvika köttfonder); Använd rökt paprika. Den rökta smaken känns lite ”köttig”. Använder alltid i min vegofärs.
Rökt paprika är bäst!!
Jag har också rökt paprika i min helvegetariska köttfärssås. Och svampbuljong i grunden, och så förstärker jag med vegetarisk fond, mycket tomatpuré och så vidare till jag har fått till mustet.
Det är ju en utmaning att skapa umami i en vegetarisk variant av en klassisk kötträtt, så köttbaserade fonder är ett bra fusk. 😉 Men vore det inte kul att utmana sig för att få till smakdjupet utan kött? 😀
Och då vill jag tipsa om ostronsås! Inte heller helt vego men ostron är för mig mer växt än djur. 😌 Innehåller en del socker men det behövs ju också för smaken. Har alltid i en klick (blir mer klick än skvätt pga seg konstistens) i vegofärssås men också när jag gör biffar och bollar av vegofärs och i brunsås, allt som ska smaka lite köttigt.
Vill också bara säga att jag håller med om att stekt vegofärs inte är nödvändigt i en sås men gör stor skillnad när man t ex steker den för att äta tacos. Jag gillar i alla fall lite torrare färs då och om man låter den få färg blir det mycket godare än när den bara är soggig och varm. Samma som om man vill ha vegofärs i en soppa. Stek den knaprig och torr innan! Tycker jag 🤗
Jag måste också tipsa om att Kung Markattas Umamibuljong ger en god ”köttig” smak!
Åh! Då kanske det är därför berbere blir så gott då? Det innehåller ju mycket paprika. Oklart om den är rökt dock 🤔
En vegetarisk som funkar.
Rotselleri, morot, lök, vitlök, tomatkross och Heinz chilisås. Massa oregano och valfri buljong, evt soja.
Hackar grönsakerna i en köksmaskin så att de får ”köttfärs storlek”, steker dem i olja/smör häller på tomat och chilisås, kryddar.
Har aldrig hört ngn som saknar köttet. 🙂
Detta är likadant som min mammas recept som lever vidare genom mig. Så god!
TACK !, förstår inte VARFÖR man ska ha substitut?? Varit vegetarian sedan barn(är nu 59) det blir bara mer och mer substitut liknande vart man än försöker beställa vegetariskt. Jag vill INTE ha kött ELLER subtitut så svårt att äta på restaurang eller snabbmatskedjor när de sällan serverar rent utan ”köttsubtitut”
Förlåt för min aggressiva ton med detta är så triggande för mig.
Åh vad bra! Ska testa detta, magen klarar inte soyafärsen tyvärr.
Mycket om tips. Här kommer mer sanningar för de som bryr sig om mångfald och ett fungerande ekosystem. Mycket konstgödning och besprutning och frakt som är både miljökrävande, fossila växthusgaser och drivor av döda djur. Gruvdrift och utarmning. När riktigt kött från nöt djur som uteslutande äter gräs, klöver och ört är både nyttigare och bättre för ekosystemet, samt kräver noll fossila tekniklösningar. Det växer ju av sol och regn helt i samklang med naturen. Finns inget kommersiellt odlat som innehåller bråkdelar av vitaminerna och mineraler VS just animalier från uteslutande fodring av gräs, klöver och ört.
Tack 👏
Om du inte köper ekologiskt kött så kommer de kor du äter också ha ätit soja. Många bönder köper in extra foder för att kunna ge till sina djur. Det går åt mindre energi om du själv ger sojan direkt än om du äter kon som först ätit sojan. Däremot behövs ängar och betesmarker för biologisk mångfald, men inte för energibesparingar.
Ekologiska kor äter också soja, från bla kina! Icke ekologiska kor äter däremot proteinfoder från sverige, baserat på bla raps. Men eftersom raps är mycket svårt att odla ekologiskt, blir det soja från långbortistan till ekodjuren.
Jag har nu läst din text tre gånger och får fortfarande inte fram dess kärna… Är du för eller emot kött?
Samma här haha 😬
Tack! Äntligen nån som säger det.