Glasnudelsallad. Det äter jag ofta när jag är ensam hemma. Så lätt att svänga ihop, fräscht och gott! En sådan där burk med skruvlock med handskalade räkor räcker till två middagar. Jag har inget recept men gör ungefär så här:

Först hackar jag en halv gurka, en röd paprika och lite gröna sockerärtor om det råkar finnas. Vilken grönsak som helst går förresten bra. Sedan kokar jag en halv förpackning glasnudlar enligt anvisningen på paketet. Låter räkorna rinna av i ett durkslag och blandar under tiden dressingen som består av en neutral matolja, lite fisksås, japansk soja, crispy chili oil, riven färsk ingefära, en snutt socker alternativ en skvätt mirin samt saften från en lime. Smakar av så att det är tillräckligt hett, surt och salt på samma gång.

Sedan bottnar jag tallriken med nudlarna (även de får rinna av en smula), toppar med grönsakerna och räkorna ovanpå. Sedan på med marinaden och så strör jag över lite rostade sesamfrön med wasabismak. Ååååååh det är SÅ GOTT! Har jag färsk koriander blir det förstås ännu godare. Det vattnas i munnen bara jag tänker på det.