När matinspirationen är låg är det roligt att låta slumpen bestämma. Gå på affären och rafsa i lådan med kort utgångsdatum och se vad som finns där till bra pris. Just den här dagen rev jag åt mig en porchetta på affären. Det är en rullad fläskstek (ofta gjord på fläsksida eller fläskkarré) som fylls med rikligt med örter och kryddor. Typisk italiensk rätt som börjat säljas färdig här i Sverige.

Och hemma i kylen hade jag blomkål som börjat bli överblommad, samt morötter och potatis som behövde ätas upp.

Bara att hissa upp underbyxorna och sätta igång!

Jag skalade och hackade rotsakerna och bottnade en ugnsform med dem. Därefter la jag den färdiga porchettan ovanpå. Sedan blandade jag lite kalvfond i ett glas med vatten och slog ovanpå grönsakerna, så att de skulle bli lite mer ångde än ugnsbakade. Och så in i ugnen på 100 grader.

Där fick formen stå i närmare tre timmar, tills innertemperaturen nått 80 grader. Några gånger under tillagningen rörde jag i rotsakerna så att de inte skulle brännas.

Under tiden steken var i ugnen tog jag in persilja från trädgården och gjorde en slags hittepå-salsa verde.

PrintPrint

Salsa verde

  • 2 dl hackad persilja

  • 3 sardeller (inlagda från burk)

  • 1 lime (saften)

  • 4 msk kapris

  • 1 vitlöksklyfta

  • 1 dl neutral rapsolja

  • Ev salt och peppar och liiiite socker för balansens skull

PrintPrint

Gör så här

  • Skölj och hacka persiljan. Lägg i en matberedare.
  • Tillsätt sardeller, pressad lime, kapris, vitlök och rapsolja. Mixa till en slät smet. Smaka av och tillsätt ev salt, svartpeppar och lite socker.

När porchettan var klar ställde jag fram formen, skar köttet i bitar och serverade med grönsakerna. På toppen ringlade jag såsen. Det syrliga bröt på ett härligt sätt av till det feta köttet och alla blev mätta och belåtna!