Kategori: Matprat

Mmm. Bra frukost. Havregrynsgröt med jordgubbssylt och fetaste mjölken (alltid fetaste mjölken) grovt bröd med sallad och Herrgårdsost.

Idag hade vi Elina med sin syster Johanna och hennes Andreas på middag. Titta tårtan som Johanna bakat åt lilla bebisen! Hon är helt galen.

Kolla bara de små ätbara conversen på toppen! Sjukt fina. Runt tårtan löpte ett klädstreck med de sötaste små ätbara plaggen. Jag fattar inte hur hon lyckas så bra!

Nästan så att man inte vill äta upp tårtan utan hellre ha den kvar. Fast nä nu ljög jag – för den var inte bara fin utan väldigt god! Johanna har precis startat en tårtblogg med massor av tips för den som vill lära sig att baka lika fint! Kolla bara den här Synt-tårtan, eller den här fina Fåret Shaun-tårtan.

(Och förresten, nu när jag ändå länkat till två av systrarnas bloggar måste jag ju passa på att länka till den tredje systerns sköna modeblogg – StinaStil. Tre himla fina, vackra och bra systrar!!)

Till Jakobs födelsedag hade hans mormor gjort världsgod biskvitårta. Som en enda stor jättebiskvi var den alltså. Med lyxig mörk choklad (fjärran från sliskiga halvfabrikat). Eftersom vi åt så mycket annat gott den dagen glömdes tårtan bort. Så vi fick äta upp den själva istället. Det gjorde vi på en kväll. Så god att jag var tvungen att skrika när jag åt (ja det finns mat som är så god).

Nu är livet en enda transportsträcka mellan amningstillfällena. Och fy vad hungrig man blir av att hela tiden se någon annan äta. Jag riktigt känner hur näring och energi sugs ur kroppen på mig. Om man inte själv äter ordentligt är det nog lätt att bli både deppig och totalt utmattad. Så jag försöker ladda och ladda om med massor av fett- och kolhydratrika mellanmål. Som nyponsoppa med grädde och biskvier. Det är sablarns gott! Värt att unna sig även utan en igel fäst vid bröstet.

Gårdagens lunch blev matvetesallad med avokado, soltorkade tomater, sockerärtor och fetaost. Massa juice till och så rågknäcke med cheddarost och gurka. Tro nu inte att jag orkat stå och svänga ihop det här själv (kan knappt stå för tillfället) utan det är rester från gäster som gäller. Gott hur som helst!

Jag gillar matiga sallader med lite allt möjligt i. Typ som den här. Med fetaost, oliver, gurka, morötter, äppelbitar, pumpakärnor, solrosfrön plus lite färska kryddor och så en god vinägrett ovanpå det. Mmmm…vad gott! Jag älskar kaninföda (som vissa gubbar skulle säga)

Snart (ok ganska snart i alla fall) är det ju vår och folk fyller år i parti och minut. En av mina favorittårtor att bjuda på är pannkakstårta. Så genialiskt enkelt och galet gott! Jag brukar utgå ifrån ett recept på amerikanska pannkakor och sedan grädda små plättar. Då blir tårtan hög och fin. Sedan fyller jag med bär och grädde och kanske lite glass. Bananslantar är också gott. Här har jag gjort en nätt liten tårta av små plättar, nästan lagom för en person att smacka i sig. Jag tycker nämligen att det är rätt trevligt med en helt egen tårta. Men det är ju jag det!

Minns ni förresten barnprogrammet Tårtan? De höll alltid på att kladda med deg. Jag skulle vilja veta vilket tårtrecept som kräver en deg istället för en smet? Kan någon upplysa mig eller blev jag helt enkelt grundlurad?

Har aldrig haft någon vidare frukostaptit men nu vaknar jag på morgonen hungrig som en varg. Ändå är jag uppe på nätterna och äter i alla fall en gång. Sedan när jag väl äter så orkar jag inte så mycket. Men ändå. Äta, sova,vanka. Det är mitt liv just nu. Rågknäcke med keso och örtsalt, svartvinbärste, och blodgrape blev dagens frukost.

Idag gjorde jag amerikanska pannkakor till lunch. Inte så nyttigt men väldigt gott!

Jag brukar ha lite filmjölk i smeten och kanske en snutt grädde – då blir de extra goda.

Sedan serverar jag med hallon och vispad grädde och en snutt socker. Lite lönnsirap smakar också bra. Jag brukar utgå ifrån det här receptet.

Åh vad jag gillar gamla kokböcker! På loppis hittar man dem för en spottstyver och har man tur har tidigare ägare antecknat i marginalen, korrigerat recept och strukit onödiga ingredienser.

Jag älskar hela estetiken kring gamla kokböcker för de är en sådan rolig kontrast till dagens böcker där allt är skönt bohemiskt, kladdigt och lite rörigt på bild. Förr var det ordning på grejerna minsann! Klenäter i rader, spritskransar i långa banor och inte ett russin låg fel på tårtan.

Men så komplicerade recepten var! Vissa saker skulle duttas med i dagar. Man fattar att det bara var hemmafruar som hade tid att laga allt det där.

Dessutom är recepten ibland hopplöst svåra att följa för oss som är uppvuxna med pedagogiska Vår kokbok. Måttenheter som ”lagom mycket mjöl” ”en nätt nypa” och ”rimliga mängder” är inte ovanliga. Av min äldsta kokbok från 1910-talet så fattar man faktiskt ingenting alls. Difussa instruktioner står huller om buller och författaren förutsätter att man själv fyller i resten. Vilket man säkert skulle göra också – om man var en redig husmor med massor av matlagningsvana. Jag däremot står som ett frågetecken och nöjer mig med att njuta av bilderna!

För den som ändå vill baka klassiska gamla bakverk – men med uppdaterade recept och måttenheter rekommenderar jag Klassiska kakor på nytt vis av konditorn Mia Öhrn. Den har samma fantastiska estetik som gamla kokböcker men recepten är betydligt enklare. En favorit i min bokhylla

Jag är så galet kolhydratsugen. Drömmer om pajer, kexchoklad, kladdkakor med grädde och glasswienerbröd. Jag ska gå och titta med hundögon på Jakob nu och höra om han inte snälla snälla kan göra en riktigt rinnig kladdkaka till sin fru. Eller en simpel chokladbollsmet till efterrätt.  Vad som helst som innehåller choklad, fett och socker duger.

Dagens grej blev att baka kanelbullar. Jag har längtat efter det i en halv evighet men tyvärr har tummen suttit fast i röva så det har aldrig blivit av. Idag for den dock ut med ett plopp vid erbjudandet att om jag ville baka skulle Jakob diska allt. (Obs, jag tvättade händerna innan jag satte igång. Speciellt tummen.)

Att vi satte arbetsbänken framför fönstret var ett väldigt bra drag. Man vill ju gärna stå och njuta av utsikten när man lagar mat.

I kanelbullar är smör nyckelingrediensen. Jag har 200 gram smör i fyllningen och 200 gram i degen. Och jag brukar inte smälta den utan låta den stå och bli rumstempererad. Det gör smeten stabil och saftig. Några droppar bittermandelolja i smöret till fyllningen är också supergott. Idag använde jag dessutom ljust muscavadosocker vilket ger en smak av kola.

Att låta degen jäsa på en ljummen vedspis är superknepet. Alternativet är ovanpå vanliga spisen där varmluften från ugnen blåses ut eller ovanpå ett varmt element. Jag gräddar alltid bullar i papper för då blir de saftiga och så rinner inte den goda fyllningen bort.Mmmm. Man kan pensla de varma bullarna med lite sirap löst i vatten för att få en glansig yta. Det struntade dock jag i idag.

Fem bullar senare är jag mätt som en sprätt och har i ärlighetens namn lite ont i magen….

Recept på olika goda bullar finns under kategorin Claras recept

En av mina bästa köksgrejer är denna umamipasta, Taste No 5. Umami som kallas ”den femte smaken” efter sött, surt, salt och beskt skulle man kunna säga är smaken av protein. Umami fungerar som en förstärkare för många andra smaker och höjer de flesta rätter och gör dem mustigare i smaken. I färdigmat och köpta buljonger finns ofta tillsatsen Natriumglutamat, E 621, för att på konstgjord väg pigga upp undermåliga livsmedel. Men med umamipasta behövs inte det.  Just den här varianten, Taste no 5 innehåller tomatpure, vitlök, ansjovispaste (ansjovis, salt och solrosolja), svarta oliver, balsamvinäger, Karl-Johansvamp, parmesan, olivolja, vinäger, socker och salt. Umamirika livsmedel som på naturlig väg ger den där riktiga proteinsmaken åt rätter. Hoppas att de gör en variant utan ansjovis snart så att också vegetarianer kan proteinpiffa sin mat.

Jag duttar pasten i grönsakssoppan, i pastasåsen eller i den mustiga grytan. Perfekt att använda istället för buljong. Finns att köpa i välsorterade matbutiker och jag köpte min på Duå i Umeå.

Jag har blivit sjuk igen och helgen har spenderats i sängen. Alla roliga planer har jag fått ställa in för att istället ligga hemma och kurera mig. Men imorgon måste jag göra ett jobb så nu läser jag manus som en galning inför det. Ingenting fastnar i hjärnan så jag läser samma sak om och om igen.

En sak har jag dock lyckats med och det är att svänga ihop en mustig soppa på grönsaker och lamm. Jag köpte ju ett ekolamm från en liten gård här i närheten i höstas. Och jag hade några bitar med benen kvar, så av dem har jag kokat en smarrig buljong. Bästa buljongen får man av att koka kött med ben men att göra sin egen vegetariska buljong blir också riktigt bra. Här har jag ett recept på det. Dock ska man VRÄKA på med salt. Köpt buljong innehåller ju nästan bara salt!

Det blev en riktigt närproducerad middag, med både kött, potatis och grönsaker från trakten! Jag kokade köttet i en timme, skummade av och silade buljongen. Skar bort benen från det kokta köttet och skalade och hackade ett gäng grönsaker. Slängde ner dem i grytan och när de nästan var mjuka slängde jag också ner köttet. Saltade och pepprade. Färdigt!

Jag brukar köpa på mig decilitermått billigt på loppis. Sedan placerar jag dem strategiskt i mjölburken, sockerpåsen, havregrynsförpackningen osv. Då går matlagning, bak och vanlig sketen grötkokning så mycket lättare. Alltid rätt måttenhet till hands! Visst har jag en fin mjölburk förresten? Fick den när vi rensade ur min farmors skafferi.

Jag fick besök av en vän idag så jag slängde ihop en liten  sockerkaka. Godast är att slicka bunken. Jag kladdade ner hela tröjan.Det här receptet är jättegott och enkelt. Inget smör heller, bra om man är känslig för det.

Knäck 3 ägg och blanda med 3 dl socker. Vispa vitt och pösigt.

Tillsätt 1 dl kokhett vatten

Och sedan 3 dl vetemjöl

Rör ut tillsammans med 1 1/2 tsk bakpulver.Töm smeten i en smörad och bröad form och slicka rent bunken!

Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter på 200 grader. Vänd på formen och låt svalna. Ät upp! Det gjorde jag. Så fort att jag inte ens hann fota. Nå det var ju ingen förlust för kakan blev hemskt ful i alla fall. Men god.

Ischoklad som är enkelt och supergott!

Eftersom jag redan satt i mig en stor del av mitt julgodis fick jag baka nytt idag. Jag gjorde allt enligt det här receptet, dels med kaffesmak, men också en variant med pepparmynta.

Jag bytte helt enkelt ut kaffet mot några droppar pepparmyntsolja och sedan ringlade jag lite smält vit choklad ovanpå.

Till vänster i bild anas också helt vit ischoklad som man helt enkelt gör genom att ersätta den vanliga chokladen med en vit enligt samma proportioner.

Jag dekorerade med sockerpärlor i vitt och silver. Tjusigt blev det. Nu gäller det bara att hålla tassarna borta till julhelgen…

Jag älskar lussekatter men jag vet att många tycker att de är torra.

Köpeskatter är mycket riktigt vidrigt torra och tyvärr många hemgjorda också. Problemet är att saffran verkar uttorkande på degen så då behöver man kompensera med mycket smör.

Men framförallt är det kesella som är nyckeln till lyckade bullar.

Leta efter ett recept som innehåller det och ni kommer uppleva en helt ny sorts saffransbulle. Ett bra recept jag brukar följa är detta från Norrmejeriers receptsamling Guldkorn.

Att julbaka kan vara mysigt och roligt men också svettigt och irriterande när saker envisas med att krångla. Här är några tips jag lärt mig längs vägen…

Välj en kvalitetschoklad till praliner och kolor istället för billig blockchoklad. Block är den sortens choklad som inte får heta choklad då den innehåller för lite kakaosmör. Skillnaden är enorm!

Använd block istället för smält socker för att foga ihop pepparkakshus. Stelnar fort och är lätt att arbeta med.

Att diska knäckkastruller kan vara ett svettigt arbete. Använd kokande diskvatten så smälter smeten bort utan bekymmer. Ingen stålull behövs.

När knäck och ischoklad ska fyllas i formar – töm först över smeten i en såssnipa så går det lättare.

Lägg lite extra krut på en fin marsipan. Marsipan är ofta av rätt dålig kvalitet och innehåller alldeles för lite mandel. Släng ett öga på mängden mandel i innehållsförteckningen– ju mer desto bättre.

Ibland är faktiskt den billigare mandelmassan ett bättre alternativ än att köpa marsipan. Hemmagjord mandelmassa är ett lyft i julbaket. Använd lika delar mandel och socker. Skålla mandeln, mixa i hushållsmixern eller mal i kvarn till ett fint pulver. Blanda i sockret och kör till en slät och varm massa.

Variera dig genom att krydda favoritrecepten lite annorlunda. Saffran i tryffelsmeten, kanel eller ingefära i kolorna. Pepparmintolja, bittermandelarom och pepparkakskryddor är också bra att ha hemma. Små förändringar som gör stor skillnad.

Kolla gärna in mina julrecept – till exempel mitt julgodis som knäck och ischoklad!

I dag släpps första varan i min webshop. Först ut är min köksalmanacka. En sån där fin vägghängd kalender med smarriga recept för årets alla månader, plus några roliga pyssel.  En perfekt julklapp till den som redan har allt. 75 kronor inklusive frakt och expeditonsavgift inom norden. Mått 285 x 450 mm. Köp här!

Uppdatering: GALET- på bara några få timmar har kalendern sålt ohemult bra.  Så himla kul. Tack till alla er som beställt.