Kategori: Matbröd

Jag tröttnade en dag på köpebröd som alltid smakar likadant, vare sig de heter Njuta, Längtan eller Skördeglädje.

Så jag bestämde mig för att börja baka mitt eget bröd istället. Och vilken skillnad det gör!

Främst smakmässigt förstås men även i plånboken. Och har man väl lärt sig ett grundrecept går bakandet snart som på räls.

Jag vet att många drar sig för att baka bröd eftersom det verkar svårt att få till kemin – vätskan som ska ha rätt temperatur och degen som ska jäsas och knådas precis lagom länge. Och visst kan det vara lite klurigt – men det finns faktiskt bröd som varken behöver jäsas eller knådas.

Bröd som är lika lätt att göra som vanlig havregrynsgröt. Det här brödet är ett sådant.

Arbetstiden är knappt fem minuter och brödet sköter sig själv i ugnen. Det är helt omöjligt att misslyckas.

Grundrecept

Print

Ingredienser

• 7 dl mjöl av valfritt slag, men gärna hälften vetemjöl.

• 4 dl fil

• 2 tsk bikarbonat

• 1 tsk salt

Print

Gör så här

• Blanda mjöl med salt och bikarbonat.
• Slå över fil och rör om.
• Degen ska bli som en klistrig gröt.
• Smörj en avlång brödform med lite rapsolja eller lägg i ett bakplåtspapper.
• Töm över degen i formen.
• Ställ in brödet i mitten av ugnen och låt det gräddas i 40–60 minuter på 175 graders värmde.
• Låt sedan svalna på ett galler.

Smöra och smaska i dig, gärna med en god ost och lite citronmarmelad.

När man väl kan grundreceptet går det att variera i all oändlighet. Tänk bara på att den färdiga degen ska ha samma lösa konsistens som gröt. Två bakformar ryms ledigt i en ugn så gör gärna en dubbel sats med två olika smaksättningar. Här är några smarriga tips:

Använd olika sorters mjöl i brödet. Testa att blanda hälften vetemjöl och resten dinkel, grovt rågmjöl, grahamsmjöl eller havregryn.  Använd det du gillar och har hemma.

Brödkrydda på påse gör brödet extra smakrikt. Två teskedar är lagom.

En riven morot i smeten ger sötma och extra fibrer.

Frön och nötter är supergott i smeten. Hackade pumpakärnor, mandlar och valnötter eller varför inte sesam – och linfrön för extra tuggmotstånd. Blanda i själva degen men spara också lite att strö ovanpå brödet.

En halv deciliter lingonsylt eller sirap gör brödet saftigt och lite sött. Men öka på mjölmängden med några matskedar.

Russin, torkade aprikoser, fikon och dadlar är goda att grovhacka och blanda i brödet. Öka då på mängden salt med1 tsk så att det inte blir för sött. Och låt gärna det färdiggräddade brödet stå och vila några timmar innan det skärs upp

Om man som vi bakar allt sitt bröd själv så gäller det att hitta recept som är enkla.

Det här är en gammal favorit. Ett enkelt vardagsbröd som är extra proteinrikt och saftigt tack vare keson.

Hembakat bröd

Print

Ingredienser

• 5 dl ljummet vatten

• 50 gram jäst

• 150 gram keso

• 2 tsk salt

• 6 dl vanligt vetemjöl

• 7 dl fullkornsvetemjöl

• ( det går också att hälla i grahamsmjöl, råg eller annat grovt mjöl. Byt i så fall ut det mot lite av fullkornsvetemjölet)

Print

Gör så här

• Blanda fem deciliter ljummet vatten med jäst. Rör om och häll därefter ner salt, keso och det mesta av mjölet.
• Knåda det ordentligt i bunken och låt sedan jäsa i 30 min.
• När degen höjt sig tar du fram den på ett mjölat bakbord och knådar den en gång till.
• Dela därefter degen i två bitar och forma limpor. Lägg dem på en smord plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
• Grädda sedan i nedre delen av ugnen på ca 200 grader. I 20-30 minuter.
• Under gräddningen kan man gärna pensla brödet med lite saltvatten. Då får det en hård och krispig yta.

Hembakt bröd med valnötter

Tekakor – det perfekta utflyktsbrödet

Skinkgifflar med lagrad ost

Luftigt vörtbröd med tydlig kryddsmak

Igår kväll var vi trötta och hungriga. Vi tittade misslynta i kylskåpet men där fanns just ingenting. Då tog vi oss samman. Jakob knådade ihop scones med färska kryddor ifrån trädgården. Jag gick ut i sommarkvällen och hämtade in några rabarber. Sedan kokade jag en liten marmelad. Vi åt under kompakt tystnad. Att  bryta sconesbröd känns nästan heligt. Som nattvarden.

Och åt vad gott det var med örtscones och vaniljdoftande rabarbermarmelad!

Valnötsbröd är ett gott och lite lyxigare matbröd, som får sin säregna smak från de grovhackade nötterna.

Tål man inte valnötter kan man ersätta dem med solroskärnor eller hela linfrön.

Brödet blir dessutom extra gott med en smakrik ost. Prova Allerum eller Krutrök.

Valnötsbröd

Print

Ingredienser

• 50 g jäst

• 6 dl ljummet vatten

• 3 msk honung

• 3 tsk salt

• 2 dl grovhackade valnötter

• 1 dl grahamsmjöl

• 14-15 dl vetemjöl

Print

Gör så här

• Rör ut jästen i lite ljummet vatten.
• Tillsätt därefter resten av vätskan och övriga ingredienser.
• Arbeta ihop till en slät deg.
• Låt jäsa på varmt ställe under bakduk i ca 40 minuter.
• Forma sedan degen till en limpa och jäs 30 minuter på en plåt.
• Grädda den i mitten av ugnen, i tio minuter på 225 grader.
• Sänk därefter värmen till 175-200 grader och grädda ytterligare 35-40 minuter.
• Skär limpan i mindre bitar och förvara den i frysen. Lycka till!

Bland mina recept finns många andra baktips, bland annat ett gott mättande vardagsbröd.

Mitt morotsbröd med honung är gott och saftigt – helt utan raffinerat socker.

Billigare än köpesbröd är det också. Degen ska vara ganska kladdig vid utbakningen – det gör det extra saftigt och gott.

Gör en dubbel sats på en gång. De är försvinnande goda!

Morotsbröd

Print

Ingredienser

• 5 dl mjölk

• 50 g jäst

• 0,5 dl rapsolja

• 2-3  stora finrivna morötter

• 3 tsk salt

• 2 rejäla matskedar honung

• 8-10  dl vetemjöl.

• 1 dl grahamsmjöl

• 1 dl havregryn

Print

Gör så här

• Smula jästen i en bunke.
• Värm mjölken till 37 grader och blanda med jästen.
• Tillsätt därefter olja, morötter, honung och salt.
• Tillsätt sedan så mycket mjöl som degen ”klarar av”, spara dock lite till utbakningen. Arbeta ihop med kraftiga tag. Ställ därefter på jäsning i ca 30 minuter.
• Tryck ut degen och i en långpanna med papper. Degen ska kännas kladdig
• Platta ut och skär försiktigt i rutor och nagga sedan med en gaffel.
• Låt jäsa ytterligare 30 minuter och grädda därefter i ugnen i ca 15-20 min på 250 grader.
• Om du vill kan du pensla brödet med lite saltvatten de sista minuterna så får du en god och krispig skorpa.
• Låt det gräddade brödet kallna under bakduk och skär sedan i bitar.
• Servera med smör, en god ost och gärna lite apelsinmarelad. Släng resten av bröden i frysen och ta bara fram det antal du tänker äta. Då håller de sig saftiga längre. Bon apetit!

Vi har helt slutat att köpa bröd. Vi bakar eget istället. Sparar både pengar och miljö.

Det här brödet är jordens enklaste. Jag lovar. Behöver varken bakas ut eller jäsas. Sväng ihop det på fyra minuter, ställ i ugnen och ät efter en timme.

Gör två eller tre åt gången så har ni hembakat bröd hela veckan. Utan tillsatser och dessutom himla billigt.

Här kommer grundreceptet som ni sedan kan smaksätta  med äpple, oliver, lingonsylt, morötter, torkad frukt, sirap, fetaost och oliver, osötat jordnötssmör – ja vad som helst som ni gillar. Stommen till receptet hittades hos fina ekoblogg.

Hembakt bröd

Print

Ingredienser

• Till brödet

• 7 dl mjöl

• 1 tsk salt

• 2 tsk bikarbonat

• 4 dl fil

• Rapsolja

• Till topping

• T.ex linfrön, solroskärnor eller dinkelpuffar

Print

Gör så här

• Blanda 7 dl mjöl. Gärna dinkel, grovt rågmjöl eller lite grahamsmjöl. Det går också bra att byta ut någon deciliter mot havregryn.
• Blanda ner 1 tsk salt, 2 tsk bikarbonat samt 4 dl fil.
• Välj vad du vill smaksätta med. Det mesta funkar! Rör om
• Smörj en form med lite rapsolja och lägg ner degen där. Den ska vara lite lagom klistrig i konsistensen.
• Strö över linfrö och solroskärnor, dinkelpuffar eller annat gott du har hemma.
• Ställ in brödet och låt det stå i 40–60 minuter på 175 graders värme.
• Låt sedan kallna under bakduk.
• Ät med smör och ost. Det blir ljuvligt gott!