När min mormor Rut la fram Ryska kyssar på kakfatet vid trefikat – då var det fest! Dessa himmelska nötfyllda maränger är oslagbart goda. Lite sega inuti och frasiga utanpå. Du kan variera dem genom att baka med valnötter, sötmandel eller hasselnötter.
Knäck ner äggvitor i en rostfri bunke. Tillsätt socker. Koka upp vatten i en kastrull och ställ bunken i kastrullen men inte så att den nuddar vattenytan utan endast får den varma ångan på sig. Vispa smeten med elvisp över vattenbadet tills den blivit vit, fluffig och fast i formen.
Ta av bunken från värmen och blanda ner nöthacket. Klicka, med hjälp av två teskedar, ut små maränger på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills marängerna stelnat utanpå. Ta ut och låt kallna.
Den frusna glasstårtan är en klassiker från omkring millenieskiftet. Och inte för inte! Den är ju fruktansvärt god och lätt att förbereda dagen innan kalaset. Receptet har jag fått från gammor Elsa och det gör succé på varje födelsedag!
Separera äggen i gulor och vitor och vispa vitorna till ett hårt skum i en väl rengjord rostfri bunke. Vispa grädden fluffig i en separat bunke.
Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker och creme fraiche. Vänd sedan ner äggvitan, grädden, saften och zesten från en citron. Rör försiktigt ihop till en jämn smet.
Lägg digestivekexen i en påse och banka med en kavel tills de blivit till ett smul. Lägg hälften av kaksmulorna på botten av en springform och häll över glassmeten. Toppa sedan med resten av smulorna, täck över formen och ställ i frysen i fem timmar. Ta fram en stund före servering så att den inte är stenhård. Och dekorera efter tycke och smak!
Nu vill jag tipsa om en supergod tårta till midsommar, med kokos och citron. Den är syrligt fräsch tack vare både lemon curd och färskost i fyllningen. Här har jag strött kokos på sidorna och spritsat grädde ovanpå. Men man kan såklart dekorera den precis som man vill. Tårtan vinner på att stå i kylen någon dag innan servering och safta till sig.
Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en springform med cirka 24 cm i diameter. Bröa den med kokosflingor och ställ åt sidan.
Smält smör och tillsätt mjölken. Låt svalna.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp. Blanda vetemjöl, kokosflingor och bakpulver i en bunke. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten. Rör sedan ner smörblandningen och häll allt i bakformen.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter. Känn med en sticka så att kakan är helt genomgräddad. Ta ut och låt svalna helt och skär sedan i tre lager.
Vispa ihop färskost och grädde till en fluffig smet med elvisp. Rör sedan ner citronsaft, citronzest och florsocker med en slickepott.
Töm upp lemoncurden i en skål och rör den mjuk meden gaffel eller visp.
Bred färskosten över första lagret på tårtan och bred ett tunt lager lemoncurd ovanpå. Lägg på nästa lagertårtbotten och upprepa proceduren. Lägg på locket till tårtan och täck allting med färskostblandningen. Strö kokos runt kanterna på tårtan, bred ut den sista lemoncurden ovanpå och avsluta om du vill med att spritsa ut den sista färskostblandning en runtom kanterna. Dekorera med tunna citronskivor eller citronmeliss.
Hej på er denna klämdag i maj! Efter att ha gått med röjsåg och trädsax halva dagen så har jag nu intagit soffläge med en bok. Tänkte passa på att bjuda på receptet på en riktig god kaka att baka till helgen.
Nu när det är rabarbertider vill jag tipsa om att baka en härlig rabarberkaka med smak av kardemumma och vit choklad.
Lätt att göra och otroligt god! Älskar förresten den här dukningen. Prunusfatet jag fyndade på en sommarloppis i byn, de gräddvita och knubbiga kaffekopparna som är så goda att dricka ur. Den danska kaffepannan av emalj och duken har jag sytt av ett tyg från farmor.
Blanda ner socker, stötta kardemummakärnor, ägg och vetemjöl och rör till en jämn smet.
Smörj och bröa en pajform med diametern 22 cm. Skär rabarbern i slantar och lägg på botten av formen. Häll smeten ovanpå. Avsluta med att riva över vit choklad och strö över flagad mandel.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 15–20 minuter. Håll noga koll! Kakan ska precis som en kladdkaka vara riktigt kladdig för att vara god. Tänk på att den stelnar ytterligare litegrann när den kallnar.
Strö över den sista chokladen när kakan svalnat och servera med lättvispad grädde. Jag doftade även lite florsocker kring sidorna på kakan innan servering.
Jag letade efter en juldessert till lilljul. I vanliga fall äter vi ris à la malta eller mandelmusslor med hjortron och vispgrädde. Men nu blev jag sugen på någonting annat. Blicken föll på ett recept av Anna Bergenström, på en maffig chokladtårta med chokladkräm mellan. Jag pimpade den med granatäpplen ovanpå. En lättgjord och delikat tårta som är riktigt mäktigt!
Har du två lika stora formar och en varmluftsugn kan du göra hela den här smeten på en gång och sedan grädda båda kakorna samtidigt. Halvera annars smeten och blanda och grädda en kaka åt gången. Smeten ska inte stå färdigblandad och ”vänta” på att få gräddas. Chokladkrämen kan däremot göras på en och samma gång.
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa två formar med 20 cm i diameter.
Smält smötet i en kastrull och låt svalna.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Häll i det avsvalnade smöret och rör om
Ta fram en skål och sikta ner vetemjöl, kakao och vaniljsocker så att det inte finns några klumpar
Blanda ner mjölet noggrant i smörsmeten.
Häll halva smeten i varsin form. Grädda i 24 minuter. Kakan får INTE bli genomgräddad. Den ska snarare vara som en kladdkaka när den tas ut ur ugnen. Har du en vidare form måste du minska gräddningstiden.
Låt kakorna kallna.
Chokladkräm
Grovhacka chokladen och lägg i en skål som tål värme.
Koka upp vispgrädden med socker och häll den heta vätskan över chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt då lite smör åt gången och rör ut till en jämn smet. Låt krämen stå 1-2 timmar i rumstemperatur.
Lägg ena kakan på ett tårtfat och bred 1/3 av chokladkrämen ovanpå. Lägg på den andra kakan. Bred resterande chokladkrämen ovanpå och runtom tårtan med en liten slickepott. Strö över granatäppelkärnor och ställ tårtan svalt.
Blev så sugen på att baka något gott till första advent. Först gjorde jag en plåt saffransskorpor med receptet från min egen bok Underbara Vinter. De lyckades jag bränna tyvärr, så de hamnade i komposten. Men sedan lekte jag fram en ny julig småkaka.
Nämligen sega saffranssnittar med vit choklad och flingsalt. Grunden är en kolakaksdeg – men smaksatt med saffran!
Ruskigt gott med det lite salta till det söta och sega.
Blanda bakpulver och vetemjöl och blanda i kaksmeten hastigt, utan att överarbeta degen.
Forma degen till två korvar. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck ut lätt med handen så att korvarna blir aningens platta. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen.
Smält den vita chokladen. Ringla den över kakorna när de kommit ut ur ugnen. Strössla sedan över lite flingsalt och skär därefter kakorna i snitt. Låt kallna helt och förvara svalt i en tätslutande burk.
Har knappt bakat på hela sommaren. Inte haft ork eller energi till något sådant och ingen aptit heller för den delen. Men så i veckan föll lusten på. Lusten att baka matbröd så att det finns till pojkarnas terminsstart. Lusten att baka en god kaka till trefikat när ungarnas kompisar är på besök...
Prenumerera på Clara Premium!
Utöver full tillgång till alla blogginlägg, får du också rabatt på mina böcker, samt första tjing och rabatt på allting i min webbshop.
Tycker så bra om sockerkakor i alla former. Men vem gör inte det förresten? Jag gör gärna saffranssockerkaka den här tiden på året. Här kommer mitt recept.
Med brynt smör för en extra god och djup smak.
Gräddar saffranskakan i en slät form
Gör en frosting av färskost och låter den snöa över med kokos.
Smält smör i en kastrull. Låt det stå kvar på värmen under vispning, tills det är brunt och har en nötig doft. Tillsätt saffran och låt svalna.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Blanda mjöl och bakpulver i en bytta och rör försiktigt ner i äggsmeten tillsammans med saffranssmör och fil.
Häll upp i sockerkaksformen och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills den inte längre är kladdig i mitten (känn efter med en sticka)
Under tiden kakan gräddas – vispa färskost, smör, florsocker och citron till en frosting som inte får vara för trögflytande. Tillsätt mer citron om den känns hård.
Låt sockerkakan kallna i formen och lossa sedan försiktigt. Ringla eller bred över frostingen på kakan och strö över kokosflingor
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en ugnssäker form, ca 20x30cm med bakplåtspapper.
Smält smöret i en kastrull på spisen.
Mät upp sockret i en bunke och slå över det smälta smöret. Vispa med elvisp och tillsätt sedan salt och ägg.
Tillsätt vetemjöl och rör till en jämn smet. Grovhacka nötterna och chokladen och häll i. Spara lite choklad och nötter till garnering.
Häll över smeten i formen och grädda i ca 30 minuter. Känn efter med en sticka – kakan ska vara aningen kladdig inuti.
Ta ut kakan och strössla över de sista chokladbitarna på toppen. Låt svalna och skär sedan i bitar. Kakan är också god att servera som efterrät med en klick vispad grädde.
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en lasagneform med bakplåtspapper
Smält smöret i en kastrull.
Rör ner ägg, socker, vetemjöl, salt och vaniljsocker i kastrullen. Rör till en jämn smet
Häll ut smeten i formen. Toppa med vinbär och nästan alla kokosflingor. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Känn efter med en sticka, den ska vara aningens kladdig inuti.
Ta ut och häll över de sista kokosflingorna. Låt svalna och skär sedan i bitar. Förvara i frysen.
Kokosflingorna ger crunch till kakan….
Och det syrliga gifter sig perfekt med det söta! God att äta som den är, eller till lättvispad grädde.
”Har du något recept på gammal klassisk mjuk pepparkaka? Jag försöker återskapa min farmors goda men trots att jag testat flera recept lyckas jag inte! Jag vet att hon hade i lingonsylt, någon form av fil/gräddfil och att den bakades i avlång brödform”.
Jag minns mycket väl denna kaka som även min mamma bakade. Något recept har jag däremot inte. Som tur var tipsade mina hjälpsamma läsare om flera varianter. Bland annat rekommenderade Katarina sin mammas recept på Kristidskaka. Så den bestämde jag mig för att baka.
Eftersom den varken kräver smör eller ägg passar den perfekt i kristider. Och med tanke på priset på smör och ägg just nu så är den mer aktuell än någonsin. Jag bytte bara ut mjölken i receptet mot fil eftersom jag minns att det var fil i min mammas kaka. Resultatet blev strålande gott! En kkp är samma sak som en kaffekopp. Och en kaffekopp är 1,5 dl ungefär.
En delikat liten kaka jag fick smaka i järnhandlarbostaden på Skansen, det var smörbladet det. Jag kände inte igen den från någon av mina egna gamla receptböcker men jag fick till min glädje receptet med mig när jag gick. Eftersom det var skrivet på gammalt vis (utan att ange värme på ugnen eller vanliga måttenheter) har jag här arbetat om det en smula. Kakan är som hörs på namnet full av smör. Den blir krispig och lagom söt och känns nästan lite som ett rån i konsistensen.
Man kavlar ut den på sockerbestrött bakbord och strör sedan degen med mer socker ovanpå när man kavlar.
Man ska egentligen avsluta kavlandet med en kruskavel, men den hittade jag inte när jag sökte så jag naggade istället kakorna lätt med en pastaslev. Hittade heller inte mitt runda kakmått så jag använde ett snapsglas för att ta ut små rundlar.
Smörblad på majolikafat. Ska spara i frysen till jul! Och kolla vilken fin handduk jag fick av Lotta Kühlhorn sist vi sågs. Älskar kottemönstret hon designat.
Smält smöret och blanda ihop med vetemjöl, äggvita och vatten. Blanda till en jämn deg och ställ övertäckt i kylen i ca 30 minuter
Beströ bakbordet med socker och kavla ut degen lätt. Beströ även ovansidan av degen och kavla ut. Kavla över ett varv med kruskavel och ta sedan ut runda mått med ca 7 cm i diameter
Grädda på bakplåtspappersklädd plåt i 200 grader i ca 4 minuter. Håll noga uppsikt. Kakorna ska bara bli lätt gyllene till färgen annars smakar de bränt!
Jag undrar om inte hederliga bondkakor tillhör de allra godaste småkakorna ändå? Så rejäla – samtidigt som mandeln och sirapen piffar till och ger dem extra god smak! Lite som kolakakor – fast stadigare!
Ta fram en elvisp. Rör smör, socker och sirap till en vit och porös massa.
Grovhacka mandeln.
Blanda mandeln med de torra ingredienserna och rör sedan ihop med smöret till en smulig massa.
Lägg degen på lite plastfolie och forma till en korv. Lägg den i kylen i några timmar. Eller lägg den i frysen för att kunna ta fram och grädda vid senare tillfälle
Sätt ugnen på 200 grader. Skär korven i en 1/2 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna på plåten.
På Amys inspirerande instagram hittade jag receptet på den här chokladhummusen. Låter kanske knäppt med en hummus med choklad – men den är väldigt god. Perfekt att dippa äpplen eller bananbitar i. Eller bre på mackan som pålägg. Ett nyttigt och mättande mellanmål!
Skölj av kikärterna i ett durkslag. Lägg i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser. Kör till en jämn smet. Smaka ev av med lite mer sötning och kakao.
Fler nyttiga, mättande och goda mellanmål
Grönsaksstavar med dipp gjord på någon slags yoghurt. Brukar välja Larsas Grekiska yoghurt med 0% fett och 10% protein och sedan i med en skvätt av barnens 6% grekiska yoghurt. Sedan i med dippmix. Det är något med den lite syntetiska fredagsmys-smaken som gör susen.
Kokta ägg. Så skönt att bara salta och trycka i sig när man inte har ork eller tid att sitta och gnaga i sig en macka eller något annat tuggigt. Så här kokas det perfekta ägget!
Äppelskivor att dippa i nötsmör av något slag.
En smoothie. Jag gör nästan alltid en till frukost. Hälften dricker jag då och hälften tar jag med mig i min shake. Som mellanmål, när jag tränat eller är i stan och springer ärenden. Brukar göra min på bland annat kvarg, proteinpulver, frysta bär, banan, jordnötssmör, frukt etc.
Den här veganska vinbärsrutan bjöd jag på när vi fick besök i söndags. Bakas i långpanna och räcker därför till många. Färgen är inte riktigt rättvisande eftersom jag hade slut på vanligt strösocker och fick ta brun farin istället. Då ser den lite mörkare ut.
Toppad med flagad mandel, pärlsocker och serverad med en klick vegansk vaniljvisp är det himmelriket på en tallrik.
Sätt ugnen på´175 grader och lägg ett bakplåtspapper i en ugnsplåt.
Smält margarin, tillsätt socker och rör om. Häll i övriga ingredienser (utom bären) och blanda till en jämn smet.
Häll smeten i formen och bre ut jämt. Strössla bären över kakan, sedan pärlsocker och flagad mandel. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Känn efter med en sticka innan du tar ut den. Låt svalna och skär sedan i bitar
Vi bjöd hem våra kompisar Johan och Malin och deras barn igår. De är veganer så när jag gjorde fikat fick jag tänka till lite – är ju ganska ovan att baka utan ägg. Men sedan lyckades jag experimentera fram en riktigt god vegansk kladdkaka med hasselnötstosca ovanpå. Funkar för alla som inte äter ägg eller mejeriprodukter. Serverade den med vispad sojagrädde och det blev full pott!
Den här kakan räcker till femton bitar. Jag gjorde den i en 25 cm form och då blev den ganska hög. Väljer du en vidare form så kan ev gräddningstiden kortas. Håll noga koll – den får inte gå över tiden och bli torr!
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form. Jag använde en med 25 cm i diameter och löstagbar kant.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret och tillsätt det i mjölet, tillsammans med havremjölken och vattnet. Rör till en jämn smet. Häll över i formen.
Toscan
Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda någon minut. Hacka hasselnötterna grovt och rör ner dem i smeten. Bred sedan toscan ovanpå kladdkakan. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Känn efter med en sticka – den ska vara något kladdig i mitten. Ta ut och låt svalna helt. Servera med vispgrädde eller veganskt alternativ.
Gjorde så otroligt goda svartvinbärsmazariner till Folkes kalas. Men nu när jag ska lägga upp receptet så ser jag att jag inte har en bättre bild än denna. På några av de fula kantbitarna som vi provsmakade dagen innan. Suck!
Men kakorna hade helt enkelt en så strykande åtgång att jag aldrig hann med att dokumentera dem. Trist bild till trots ska ni få receptet på denna enkla kaka som man kan baka på en ugnsplåt. Och som man kan toppa med vilka bär man vill egentligen. Jag föredrar svarta vinbär!
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Mal skalad mandel i en mandelkvarn eller kör i en matberedare till ett fint mjöl.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och den malda mandeln i en skål. Rör ner i äggsmeten
Blanda ner smält smör och bittermandelolja
Klä en långpanna med måtten 30×40 cm med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i 30 minuter. Låt svalna.
Glasyr: Värm bären i en kastrull och mosa sönder med en sked. Häll genom en sil och blanda saften med florsocker till en glasyr. Bred glasyren över den avsvalnade kakan. Toppa med strössel. Skär kakorna i rutor och servera.
Kaffekyssar är underbara kakor! Ursprungligen är det kokboksförfattaren Mia Öhrn som kommit på receptet, som nu är en favorit i min repertoar. Bakar man ut dem på de här sättet ser de nästan ut som gigantiska kaffebönor, vilket matchar namnet bra.
För att vara säker på att jag verkligen fått till degen brukar jag provgrädda en kaka innan jag bakar ut resten. Flyter den ut tillsätter jag lite mer mjöl.
Mortla kaffepulvret fint och blanda med de torra ingredienserna. Tillsätt smörblandningen och arbeta ihop till en deg.
Forma degen till små ovala kakor med en tesked och gör ett jack i dem med skedens kant. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter. Kakan får gärna vara lite mjuk inuti.
I helgen lagade jag en butternutpumpa till middag. Den blev väldigt god i en gratäng – men jag fick lite butternutpumpa över.
Så jag bestämde mig för att baka något med pumpa i.
I USA kan man ju köpa färdig pumpapurée på burk men det verkar vara absolut omöjligt i Sverige. Eller i alla fall i hela Västerbotten. Tur att det är så lätt att göra själv! Jag tärnade, kokade och mosade den till en purée.
Sedan gjorde jag en sockerkaka med pumpa och alla de goda smaker som ofta kombineras med pumpa – som muskot, nejlika och kanel.
Och det blev supergott. En saftig, kryddig och festlig kaka – perfekt att bjuda på i adventstider. Bakar du den någon dag i förväg så vänta med dekorationen till just innan servering.
Sätt ugnen på 175 grader och smöra och bröa en sockerkaksform
Vispa socker och ägg ljust och fluffigt. Häll ner oljan i en tunn stråle och fortsätt vispa
Tillsätt pureen och rör ut den jämnt i smeten
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör sedan ner i smeten.
Häll smeten i kakformen och grädda i ca 35-40 minuter i mitten av ugnen. Känn efter med en sticka så att den inte är kladdig inuti. Ta ut och låt svalna.
Blanda ingredienserna till glasyren. Vill du göra tvåfärgad glasyr tar du undan en del och tillsätter gurkmeja. När kakan svalnat helt – dekorera den med glasyr. Späd glasyren om den känns allt för trögflytande. Dekorera med bär på toppen!
Vanlig glasyr och glasyr med gurkmeja. Jag gör den på Philadelphia light eftersom kakan i sig själv redan är så mäktig. Men det är såklart en smaksak. Och nej gurkmejan ger ingen direkt smak på glasyren utan bara färg.
När barnen och gammor kom in från skogspromenaden med frostnupna kinder hade jag värmt glögg och dukat fram kakan.
Den fick högt betyga av samtliga provsmakare
Även om Essa kände ett sting av bitterhet för att hon istället fick torrfoder.
Ett bra sätt att avsluta den söndagen på.
Gör bara inte som jag gjorde på den här bilden – när jag hade så bråttom att smeta på glasyr att kakan fortfarande ångade av värme. För då riskerar glasyren att halka av. Eller gör det förresten om du också vill ha sådana här effektfulla kakbilder!
Vi använder cookies för att se till att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Om du fortsätter att använda den här webbplatsen kommer vi att anta att du godkänner detta.
Print
