Kategori: Påskmat

Klockan fyra på måndag morgon kör jag ner till boklagret i Falun och signerar Claras Kakbok! TACK till alla er som beställt. Vill du lägga en beställning är det nu du ska passa på, den kostar 239 kronor hos Bokus.

Jag har massa drömmar i frysen, efter att ha provbakat recept till boken. Så jag förvandlade dem till en härlig påskefterrätt med passionsfrukt. Det här receptet kan du egentligen göra med vilka småkakor som helst. Men väljer du något annat än drömmar går du miste om chansen att kalla desserten för Drömmar & Passion. Och det vore väl trist?

Drömmar & Passion

Print

Ingredienser

• 250 g färskost

• 3 dl vispgrädde

• 3/4 dl florsocker

• Saften från en halv citron

• 18 drömmar eller andra småkakor

• 12 passionsfrukter

• Små chokladägg som dekoration

Print

Gör så här

• Vispa färskost och grädde till en fluffig smet. Tillsätt florsocker och saften från en citron och rör till en bra konsistens. Om den känns stabbig – tillsätt lite mer citronsat!
• Bottna ett glas på fot med en klick av den fluffiga färskostsmeten. Smula ner en kaka och lite passionsfrukt ovanpå. Varva sedan ingredienserna och avsluta med kaksmul och passionsfrukt på toppen.
• Dekorera glaset med små chokladägg, precis innan servering.

Det är så härligt att äta och laga påskmat. Alla fräscha råvaror och ingredienser som börjar vara i säsong. Okej inte i Sverige ännu, men längre ner i Europa.

Något av det enklaste och godaste är ägghalvor med fyllning. Eller deviled eggs.

Jag börjar med att hårdkoka ägg och sedan plutta ut gulorna i en skål. Till det här receptet så kokar jag tolv ägg (en hel karta) och gör själva grundsmeten till fyllningen först. Och sedan smaksätter jag den på olika sätt.

Med en gaffel mosar jag de tolv gulorna och tillsätter 1/2 dl majonnäs, 1 dl lätt creme fraiche och salt. Ena halvan kryddar jag sedan med paprikapulver, chilipeppar, en snutt curry och eventuellt lite mer salt.

Sedan fyller jag äggen med smeten och toppar dem med lite hårdstekt bacon, strimlat till strössel.

Den andra äggsmeten smaksätter jag med örtsalt och en snutt citronsaft. Sedan dekorerar jag äggen med dill, rödlök, citron och lite rom.

Barnen älskar baconäggen medan jag föredrar dem med rom!

Små smörrebröd är också gott. Jag skär danskt rågbröd i bitar. Brukar köpa från Hagabröd i Umeå.

Sedan blandar jag färskost, pepparrot och salt.

Och grundar alla mackor med ett generöst lager.

Sedan på med ett salladsblad.

Hälften av mackorna får rökt lax, andra hälften får rostbiff.

Till mackorna med rostbiff skär jag några tunna stavar saltgurka och lägger ovanpå. Sedan rör jag ihop lätt creme fraiche med dijonsenap och en snutt honung och salt. Lägger en generös klick av såsen på mackan och river över lite lagrad ost. Det blev Västerbottenost som redan fanns hemma. Slutligen pepprar jag, strör över lite fint strimlad mild chili och toppar med persilja.

På de andra rågbröden lägger jag salladsblad, lite rökt lax, rädisor, citron och dill.

Så god mat på påskbuffén.

Mackorna kan man göra i mycket mindre format – som små buffébitar. Som fullstora mackor passar de bättre som en egen lunch.

Andra saker som är ett måste på påskbordet: Min goda Västerbottenostpaj, laxröran med äpple och romsås samt mitt mäktiga buffébröd.

Sådana här genialiskt enkla lunchmackor brukade min mormor bjuda på. Så enkla att göra och så fruktansvärt goda. Du behöver

Tunnbröd

Majonnäs

Kallrökt lax

Hårdkokt ägg

Valfritt: rödlök, peppar, dill, salt

Bre ett tunt lager majonnäs på tunnbrödet. Lägg över några laxskivor, skär ett ägg genom en delare och lägg ovanpå. KLART! Det är så larvigt gott att jag knappt vet något godare. Nästan för enkelt för att ens få kallas recept.

Har du testa att baka med Ölandsvetemjöl någon gång? Om inte så borde du verkligen prova! Det går utmärkt att baka så väl bröd som finare bakverk med – till exempel tårtor och småkakor.

Ölandsvete är ett kulturspannmål med gamla anor som är perfekt för ekologisk odling. Tack vare ett djupare rotsystem klarar det vattenbrist och står emot ogräs bättre med sina långa strån. När du köper Ölandsvete från Saltå Kvarn är du med och bevarar en riktigt gammal kultursort och stöttar samtidigt småskaligt jordbruk!

Mjölet ger extra smakrika och goda bakverk!

Nu till påsklovet – och ja hela våren egentligen – är det härligt att baka och bjuda på solbullar! Alltså släta bullar med en fyllning av hemmagjord vaniljkräm, rullade i socker.

Extra gott blir det om du gör din egen vaniljkräm. Här kommer receptet

Solbullar bakade på Ölandsvete

Print

IngrediensER

• 3 dl mjölk

• 50 g jäst

• 2 dl strösocker

• 150 g mjukt smör

• 1 ägg

• ca 11 dl Ölandsvetemjöl siktat

• Vaniljkräm

• 2 äggulor

• 2/3 dl strösocker

• 1 tsk vaniljpulver

• 2 msk majsstärkelse

• 2 dl mjölk

• 1 msk smör

• Sirap

Print

Gör så här

• Värm mjölken fingervarm. Blanda sedan ut med jäst i en bunke
• Rör ner socker, smör och ägg i bunken. Tillsätt sedan mjölet lite i taget och arbeta i 7 -10 minuter till en smidig deg.
• Låt jäsa under kökshandduk till dubbel storlek i ca 60 minuter.
• Under tiden det jäser gör du vaniljsåsen till bullarna. Blanda äggula, socker, vaniljsocker och majsstärkelse i en bunke.
• Koka upp mjölken och häll den under omrörning över äggblandningwn. Häll sedan tillbaka allting i kastrullen. Värm på medelvärme tills krämen tjocknar.
• Dra av från plattan och tillsätt smöret. Rör ut det så att det smälter. Häll sedan över krämen i en bunke, täck med plastfolie och ställ i kylen för att svalna.
  
• När degen jäst – ta upp den på bakbordet och dela i 16 delar. Forma till små släta bullar och låt jäsa på en plåt med bakplåtspapper till dubbel storlek eller i ca 50 minuter
• Sätt ugnen på 200 grader
• Fyll vaniljkräm i en spritspåse med rund tyll. Stick ner den i bullen och spritsa ut vaniljkrämen.
• Låt bullarna gräddas gyllenbruna och sedan svalna nästan helt.
• Pensla dem med lite sirap blandat med vatten och doppa dem sedan i strösocker.

Resultatet blir ljuvligt saftiga, kladdiga och smarriga solbullar att förgylla våren med!

Jag älskar bufféer för att jag älskar plockig mat. Många olika rätter och smaker samtidigt. Till påsk gör jag alltid snittar till buffen eller som tilltugg medan man väntar på maten. Gärna med lax i olika former.

Nu ska ni få receptet på två otroligt enkla och goda snittar att göra på hårt tunnbröd och mjukt tunnbröd. Den ena kan man med enkelhet också göra vegansk.

Jag använder mig av Polarbröds utmärkta Polarknäcke och Polarbröds goda mjuktunnbröd Njalla. Polarbröd är ett norrländskt familjeägt bageri som bland annat har investerat i egen vindkraft som producerar lika mycket grön el som deras bagerier använder.

Gott att veta är också att Polarbröd i första hand levererar sina produkter via järnväg och nu har bytt ut alla plastförpackningar till sockerrörsbaserade påsar som är återvinningsbara.

Gravlaxsnittar med dijonröra

Fantastiska snittar med gravlax och färskost smaksatt med dijonsenap. Om du istället för att skära snittar delar brödrullarna i halvor får du smarriga utflyktssmörgåsar till picknicken. Snittarna går att förbereda någon dag innan servering.

Print

Ingredienser(ca 30 st snittar)

• 5 runda kakor Njalla

• 100 g Philadelphiaost

• 2 -3 tsk dijonsenap

• En nypa salt

• 250 g skivad gravlax

• Några knippen färsk dill

• Några knippen färsk dill

• 2 dl finhackade rädisor

Print

Gör så här

• Blanda philadelphiaost, dijonsenap och salt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer senap för ännu mer tryck i smaken.
• Bred färskoströran över brödet. Lägg skivad gravlax ovanpå och några nypor färsk dill.
• Avsluta med fint hackad rädisa. Rulla ihop och skär i snittar.

Avokadosnittar med wasabi

Dessa snittar får sitt sting från wasabin och gillar du hettan kan du dubbla mängden. Det går bra att förbereda alla ingredienser för sig och sedan bara montera strax innan servering. Använder du tångkaviar istället för vanlig blir snittarna veganska.

Print

Ingredienser(15 snittar ca)

• 5 runda Polarknäckebröd

• 2 avokado

• 1/2 tsk wasabi

• 2 msk citronsaft

• Salt och peppar

• 1/2 dl rom

• Citronskivor

Print

Gör så här

• Dela, kärna och gröp ur avokadon. Mosa och tillsätt wasabi och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
• Bryt polarbrödet i mindre bitar. Lägg avokadoröran ovanpå och klicka ut romen. Peppra lite och dekorera med tunt skurna citronskivor.

Ät, njut och ha en riktigt härlig påsk!

Superstjärnan Ägget. Ett vackert och festligt bröd i påsk är det Grekiska äggbrödet. Jag lägger råa ägg i brödet och vid gräddning tillagas både ägg och bröd i ugnen. Sedan kan äggen ätas tillsammans med brödet. Det är såklart också fint att färga äggen till brödet innan tillagning. Eller så tar du olikfärgade lantrasägg och lägger i brödet – det gjorde jag ett år och det blev vådligt tjusigt!

Mitt recept utgår från ett recept av Monica Ahlberg men jag har gjort min variant av det. Och säkert har jag några läsare med rötter från Grekland som kan dela med sig av hur de äter och vill ha just sitt äggbröd?

Grekiskt Äggbröd (1 stort bröd)

Print

Ingredienser

• 50 g jäst

• 4 dl av 3% naturell yoghurt

• 2 msk rapsolja

• 1 msk salt

• 10 dl vetemjöl ca

• Ägg till pensling och hela ägg till fyllning (4-5 är lagom)

• Vallmofrön

Print

Gör så här

• Värm yoghurten till 37 grader. Tillsätt jäst och rör ut. Addera rapsolja, salt och nästan allt av vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa övetäckt i bunke i en timme
• Dela degen i tre bitar. Rulla dem till långa korvar och fläta sedan bröder. Snurra ihop flätan till en rund brödkaka och lägg på en plåt.
• Smörj de råa äggen med lite rapsolja och tryck sedan ner dem i brödet. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter under bakduk.
• Pensla brödet med ägg och strö över vallmofrön. Grädda i ca 30 minuter på 200 grader, tills brödet har fått fin färg.

Här hittar du mina andra inlägg på temat Superstjärnan Ägget.

Under skalet på ett ägg

Äggstraordinärt gott

Hur du kokar ett perfekt ägg

Jag älskar att hålla på med påskmaten. Den är inte riktigt lika tung och traditionstyngd som julmaten – bara supergod och härlig! Särskilt fisken i alla former och då inte minst sill. Den KAN jag bara inte kan vara utan. Jag gör både egna sillröror och köper färdiga inläggningar.

Jag gillar ju verkligen Abba-sillen Earl Grey så den har jag köpt hem igen. Den har en frisk ton av citrus och honung. Mums!

När jag gör mina egna röror utgår jag ifrån färdig Abba 5-minuterssill som jag bara kryddar upp efter tycke och smak. Låter sillbitarna rinna av ordentligt i ett durkslag först. Och så delar jag dem i ännu mindre bitar – på hälften ungefär.

Sillröra med färska örter

Min vårfriska sillröra med färska örter och vitlök passar perfekt till en härlig påsklunch!

Print

Ingredienser

• 1 pkt Abba 5-minuterssill

• 1 dl gräddfil

• 1 dl majonnäs

• 3 tsk kapris

• 1 fint hackad vitlöksklyfta

• Saften och det yttersta gula skalet från 1/2 citron

• Några rejäla knippen färska kryddor. Jag tog basilika och gräslök

• Svartpeppar

Print

Gör så här

• Låt sillen rinna av och skär i mindre bitar. Blanda gräddfil, majonäs, kapris och hackad vitlök.
• Tvätta en citron och riv av det yttersta gula skalet och pressa ner saften. Hacka i de färska kryddorna och peppra.
• Blanda med sillen och låt stå och dra svalt någon timme innan servering.

Ägghalvor tycker jag är ett måste till sillen Här på ett vackert fat med en klick av samma röra som jag gjorde till sillen. Fast utan just sillen. Men det kan man såklart också ha om man vill…

Gillar också att göra tilltugg av potatis. Bara koka små fina potatisar (på sommaren gärna färskpotatisar) och skiva i centimetertjocka bitar. Låt svalna och lägg en klick sillröra ovanpå.

Jag dukade ut en tidig påsklunch på verandan härom dagen. När solen gassade och vi mitt i vabben ville skämma bort oss med en försmak av påskhelgen.

Sjukt mysigt!

Lurade till och med kräsna femåringen att prova mina potatissnittar med sill – succé!

Till påsk liksom alla andra högtider letar jag efter vettiga märkningarna när jag handlar mat. Och det känns så bra att all sill från Abba är MSC-märkt, vilket innebär att fisken är vildfångad, kommer från ett livskraftigt fiskebestånd och har fiskats med minimal påverkan på havsmiljön.

Botanisera gärna runt på för fler recept!

Till påsk vill man ju fira med en riktigt överdådig påsktårta. Just nu känner jag mig alldeles förälskad i knalligt gult i kombination med mild rosa. Så tårtan fick gå i dessa färger. Och eftersom jag ville imponera på barnen fick det bli en påsktårta i två våningar. Med marsipanlock och en fyllning av lemoncurd och blåbärssylt.

Receptet på påsktårtan gäller för en tårta i två våningar. Till den behöver du baka två tårtbottnar. Men dubbla inte receptet nedan rakt av. Gör istället samma smet två gånger efter varandra. Bakning är kemi och att dubbla smeten kan påverka resultatet negativt. Receptet på fyllningen behöver däremot inte dubbleras. Den räcker till hela tårtan.

Print

Ingredienser

• 3 ägg

• 2,5 dl strösocker

• 50 g smör

• 1 dl mjölk

• 3,5 dl vetemjöl

• 2 tsk bakpulver

• Smör och ströbröd till formen

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
• Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Smält smöret och rör i mjölken. Blanda med äggen.
• Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Vänd försiktigt ner det i kaksmeten utan att vispa allt för mycket.
• Smöra och bröa en form. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Känn efter med en sticka innan du tar ut den. Kakan ska inte vara kladdig.
• Låt svalna och skär sedan tårtan så att den får tre lager. Upprepa med den andra tårtbotten.

Fyllning tårtor (ingredienserna räcker till båda våningarna)

Print

Ingredienser

• 5 dl vispgrädde

• 6 msk lemon curd

• 1-2 dl blåbärssylt

• 500 g marsipan

Print

Gör så här

• Vispa 4 dl vispgrädde med 6 msk lemon curd. Grädden ska bli fluffig. Ta en ny skål och vispa 1 dl vispgrädde och blanda med några matskedar blåbärssylt. Bred citrongrädden på det första lagret tårta. Lägg en botten ovanpå. Bred sedan blåbärsgrädden på det andra lagret tårta. Lägg på översta lagret tårta. Kavla ut drygt hälften av marsipanen till en platta som täcker den första tårtan. Pudra diskbänken med florsocker om marsipanen vill kladda fast. Lägg över marsipanen på tårtan och skär bort överflödig marsipan.
• Upprepa samma procedur med tårta nummer två. Men avsluta den tårtan med att bre citrongrädde ovanpå toppen av tårtan. Forma det gärna lite som en kupol. Kavla sedan ut det andra lagret marsipan och lägg som ett lock ovanpå alltihop. Skär bort överflödig marsipan.
• Använd därefter en stekspade för att försiktigt placera den mindre tårtan ovanpå den större. Jag tvinnade också små marsipanband för att göra skarven mellan tårtorna lite snyggare. Och så avslutade jag med att modelera två kycklingar ovanpå tårtan. Om du hellre vill kan du förstås dekorera tårtan med färska bär, marsipanblommor eller lite florsocker.

För dig som tycker att choklad skulle smaka ännu bättre...

En alkoholfri påskdrink är aldrig fel! Jag tycker mycket om den här varianten med lime, apelsin, vit sirap och mynta. Plättlätt är den också att fixa. Och alla jag bjudit gillar den. Tror att jag ursprungligen hittade receptet på ICA om jag inte minns fel.

Syrlig påskdrink

Print

Ingredienser

• 2 lime

• 4 msk vit sirap

• 1/2 kruka mynta

• 4 dl krossad is

• 4 dl apelsinjuice

• 2 dl mineralvatten

Print

Gör så här

• Pressa limen i en karaff och rör ner sirapen. Riv myntan i mindre bitar och lägg i karaffen. Muddla myntan med en muddler eller baksidan av en träslev.
• Tillsätt is och juice och skaka. Häll upp i glas och toppa med mineralvattnet.
• Servera omedelbart!

Tuppkaka är en sådan där trevlig, enkel kaka man alltid kan baka för att ingredienserna är sådana som alltid finns hemma. Man behöver bara ägg, socker, mjöl och smör. Och så lite kardemumma om man gillar det.

Jag fick receptet av en bloggläsare för många år sedan och jag tycker om den lite gammaldags känslan. Måttenheterna är nämligen kaffekoppar istället för decilitermått.

Tuppkakan är en perfekt kaka att bakan nu på våren, om man har höns och får många ägg och vill bli av med några.

Knepet för att få den saftig är att inte övergrädda eller snåla på smöret. Hyvla gärna över flera lager!

Tuppkaka

Print

Ingredienser

• 2 ägg

• 2 kaffekoppar socker

• Kardemummakärnor att mortla

• 2 kaffekoppar vetemjöl

• Smör att hyvla över

Print

Gör så här

• Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vetemjöl och mortlade kardemummakärnor. Mängden är en fråga om tycke och smak. Smeten ska bli lite tjockare än en sockerkakssmet.
• Smöra och bröa en pajform. Häll ner smeten. Ta fram ett paket smör och använd osthyveln för att hyvla över ett täcke smör ovanpå kakan. Snåla inte!
• Grädda sedan på 200 grader i ca 12 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten när du plockar ut den. Då blir den perfekt smörig och seg när den kallnat. Ät som den är eller servera med lite grädde.

Saftig citronsockerkaka med smak av rom!

Har ni testat att ugnsbaka ägg någon gång? Eller rättar sagt – ugnsbaka ägg i bröd? Det blir som små matiga muffins. Eller brödomeletter. Så otroligt gott! Perfekt på brunchen eller bara när man vill lyxa till helgfrukosten.

Man behöver egentligen bara någon slags liten fralla – och så godsaker att stoppa ner i brödet. Det kan vara lufttorkad skinka, lax, sallad, tomat, lök ja vad som helst egentligen. Och så lite kryddor och kanske senap eller annat som passar bra.

Jag har inget exakt recept utan kör på vad som passar. Men ungefär så här går det till

Ugnsbakade ägg i bröd

Print

Ingredienser

• Lufttorkad skinka

• Bladspenat

• Rödlök

• Frallor

• Ägg

• Salt

• Peppar

Print

Gör så här

• Jag valde lufttorkad skinka, bladspenat och rödlök. Sedan skar jag allting i mindre bitar och fräste löken glansig i lite smör i en stekpanna. Därefter skar jag av locket på frallorna och gröpte ur lite av inkråmet. La ner ingredienserna och avslutade med att knäcka ner ett ägg i varje bröd. Saltade, pepprade och ställde på plåt i ugnen.
• Sedan ugnsbakade jag frallorna i ca 8–11 minuter på 200 grader. I övre delen av ugnen.

Inte svårare än så. Ät och njut!

Fler tips för fest och buffé!

Om du precis som jag får en massa ägg över när du målar påskägg till riset så kan du testa att göra denna goda citronsockerkaka med romsmak. Jag använder den typ av romessens som finns att köpa på bakhyllan i affärerna.

Citronsockerkaka

Print

Ingredienser

• Till kakan

• 3 ägg

• 2 1/2 dl strösocker

• 50 gram smör

• 1 dl mjölk

• 1 msk romessens

• 2 citroner (det yttersta gula skalet rivet från båda citronerna och saften från den ena )

• 3 1/2 dl vetemjöl

• 2 tsk bakpulver

• Till glasyren

• Citronsaft, vatten och lite romessence.

• Blå vallmofrön

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform. Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt och smält smör och blanda i mjölken. Rör ner det i  äggsmeten . Tillsätt romessens, citronskal och citronsaft. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och sikta ner i smeten. Vispa inte  – vänd försiktigt.
• Häll upp smeten i formen och grädda i ca 20 minuter eller tills kakan är gräddad igenom. Känn efter med en sticka. Pressa lite citronjuice, blanda med romessens och florsocker i en bunke. Måtten är inte så noga – glasyren får bara inte bli för rinnig får då halkar den av hakan. Blanda den en slät smet.. Häll över den gräddade, helt avsvalnade kakan och strössla över vallmofrö.

Mina goda påskbakelser!

Påsken är ett högtid där det finns utrymme att experimentera. Traditionerna är inte lika fasta som till jul och varje år vill jag pröva något nytt. Till årets påskbuffé blir det två goda köttfria alternativ. De passar visserligen utmärkt ihop med både lamm och lax men är också smarriga precis som de är.

En italiensk sallad med svart ris är väldigt gott. Det har en fyllig och nötig smak och eftersom det behåller sin färg även efter kokning är det snyggt i maten. Den här rissalladen funkar som den är eller som tillbehör till lax, lamm eller kyckling.

Saltå kvarns ris är dessutom ett klimatsmartare alternativ. Det odlas i Italien och förutom att det är mer ”närodlat” än asiatiskt ris släpper odlingarna ut mindre metangas. Det beror på att risfälten är blötlagda under kortare tid än de är i annan risodling. Metangas är som ni vet en bidragande orsak till växthuseffekten.

Här kommer nu  receptet på den fräscha salladen.

Italiensk rissallad 

Print

Ingredienser

• Till salladen

• 3 dl okokt svart ris

• 4 dl fint riven parmesanost

• 4 stycken röda paprikor

• 12 sardeller

• 1/2 burk avrunna soltorkade tomater

• 20 cocktailtomater

• 20 st sugar snaps

• Till dressingen

• 3 msk olivolja

• 2 msk balsamvinäger

• 1 finriven vitlöksklyfta

• 1/2 kruka färsk basilika

• Salt, peppar

Print

Gör så här

• Koka riset i en stor kastrull med vatten och en nypa salt. Tredubbla vattenmängden som anges på förpackningen. Koka riset tills det blir al dente. Häll sedan av vätskan. Skölj det flera varv med kallvatten och lägg riset i en skål.
• Dela paprikorna på mitten och kärna ur dem. Lägg med skalet upp på en plåt i ugnen och och droppa över lite olja. Grilla på 250 grader i ca 20 minuter. Ta ut paprikorna och låt dem svalna. Vänd på dem och skrapa bort paprikaköttet ur det brända skalet. Skär paprikaköttet i mindre bitar och lägg ner i riset.
• Hacka sardellerna. Strimla de soltorkade tomaterna och sugar snapsen. Dela cocktailtomaterna på mitten. Rör ner i riset.
• Gör dressingen genom att blanda olja, balsamvinäger, vitlök, basilika, salt och peppar. Häll över riset och lägg upp salladen på ett fat.

Italienska risbollar med rött ris är en gudagod rätt. Det röda riset från Saltå Kvarn är ett fullkornsris med nötig smak som har alla nyttigheter bevarade.

Italienska risbollar

Portioner: 12 små eller 6 stora bollar Tid: ca 30 – 40 minuter

Print

Ingredienser

• Till bollarna

• 2 dl ris

• 3 dl riven parmesan

• 1 ägg

• 1 kruka persilja

• salt, peppar

• Till paneringen

• 1 ägg

• 1/2 dl vetemjöl

• 1/2 dl ströbröd

• Solrosolja att steka i

Print

Gör så här

• Koka riset enligt anvisningen på påsen. Skölj inte riset – stärkelsen behövs för att hålla ihop bollarna. Bred ut det kokta riset på en tallrik så att det svalnar. Riv parmesanosten och lägg i en skål. Blanda ner riset tillsammans med ägg, hackad persilja, salt och peppar. Rör ihop smeten och forma till bollar. Rulla dem i vetemjöl och doppa därefter i ett uppvispat ägg och sedan i ströbröd.
• Hit kan du förbereda bollarna några timmar innan servering.
• Vid servering: värm upp rikligt med solrosolja i en stekpanna. Lägg ner bollarna och stek/fritera dem så att de blir gyllenbruna runtom. Servera genast. Galet gott!

Välkommen hem  till mig på vårfest! Jag, Erica och hennes dotter Isa, fixar varsin enkel rätt som du själv lätt kan laga på ett kick – ställ den i kylskåpet och njut hela påsken!

Allt vi gör i programmet passar att äta till bröd och/eller potatis och grönsallad.

Recepten är enkla så om du vill, skaffa ingredienserna och cookalong med oss. Ta fram skärbräda, en vass kniv och tryck på gula playknappen så kör vi!

Musik: Himlen över Hedlunda av Olov Antonsson.

Laxtartar:

Print

Ingredienser

• 150-200 g rökt lax (vi körde färdigskivad kallrökt lax)

• 2 dl creme fraiche

• 1 röd lök

• Färsk dill och gräslök

Print

Gör så här

• Strimla laxskivorna och hacka löken och rör sen ner löken med laxen i creme fraich. Blanda i hackad dill och gräslök efter smak. Smaka av. Beroende på hur salt laxen är kan du vilja lägga till lite salt.
• Servera på hårt eller mjukt tunnbröd!

Salta ägg med rom:

Portioner: beror på antalet ägg Tid: ca 15 minuter

Print

Ingredienser

• Ekologiska ägg

• Creme fraiche/gräddfil

• Salt

• Peppar

• Rödlök

• Rom/Kaviar (tex Stenbitsrom)

• Dill

Print

Gör så här

• Koka äggen, gärna så de är något krämiga i mitten. Låt svalna.
  Under tiden finhacka rödlök och blanda med gräddfil eller creme fraiche (utgå från hur mycket rom/kaviar du har och blanda sen till en röra som känns lagom för att ligga på ägghalvor).
• Dela äggen i halvor och lägg en liten klick rom på gulan, lägg sedan till en klick av rödlöksröran.
• Peppra och salta (obs! smaka av under tiden så inte dina ägg blir lika salta som mina i poddavsnittet, tänk på att kaviar/rom också tillför sälta).
• Toppa med en dillkvist och mer finhackad rödlök.

Vårsill:

Portioner: ca 4 – 6 Tid: ca 20 minuter

Print

Ingredienser

• En förpackning fem-mintuers sill (ca 400g färdig sill)

• 2 dl creme fraiche

• En ekologisk citron

• Ett knippe salladslök (ca 125g)

• En rödlök

• Färsk gräslök

• Färsk dill

Print

Gör så här

• Häll bort spadet från sillen och låt den rinna av ordentligt (låt gärna stå i en sil eller ett durkslag 10 min)
• Riv det yttersta skalet av citronen och lägg det i en bunke.
• Finhacka salladslök (riktigt tunt), rödlök, gräslök och dill.
• Bland allt i bunken med creme fraiche och tillsätt sillen. Tillsätt saft från den rivna citronen, smaka av eftersom så den inte blir skarpt sur utan ger en pigg smak.
  Den här sillen kan ätas direkt men smakar godast när den har fått stå och sätta sig någon dag i kylskåp.

Här finns fler påskiga poddavsnitt och alla finns samlade här.

Min stora påskbuffé

Nu ska du få receptet på en god matjesröra du kan servera på en smörgås – som snitt eller tilltugg. Supergott på julbordet eller glöggminglet. Ja, de passar till och med bra in på påskbuffén.

Matjessnittar

Print

Ingredienser

• 2 skivor (halvmånar) av ex vis Polarbröd Jubileumskaka eller liknande bröd.

• 4 hårdkokta ägg

• 400 g matjessill

• 1 dl creme fraiche

• 3 msk kaviar

• 1 rödlök, finhackad

• 1 dl hackad dill

• svartpeppar

Print

Gör så här

• Koka äggen och låt svalna, spara två ägg till dekoration och hacka de andra två. Skär matjessillen i mindre bitar och låt rinna av i ett durkslag. Blanda creme fraiche och kaviar försiktigt i en skål och tillsätt hackat ägg och sill. Finhacka rödlök och dill och blanda ned det mesta i röran – men spara litegrann att dekorera med.
• Dela varje halvmåne i sex bitar. Lägg röran ovanpå och dekorera med ägg, dill och lite rödlök. Avsluta med lite svartpeppar. Servera genast.

Bland mina recept hittar du många bra tips till julbordet och söker du inspiration till vegetarisk sill kolla här!

Jag gissar att fler än jag peppar på alla kräftskivor i augusti. Och därför vill jag bjuda på mitt favoritrecept på Västerbottenspaj – som ju passar så bra till kräftorna. Som Västerbottning har jag väl testat tjugo varianter av denna paj allra minst – men detta recept tycker jag är det bästa.

Har modifierat det en aning (hittade det hos eminenta Landleys kök) och det speciella är den milda baconsmaken som adderar rökighet till pajen. Äter du inte kött kan du istället riva i lite Vindelrökt Västerbottensost som ger pajen en liknande smak

Västerbottenspaj

Print

Ingredienser

• Till pajskalet

• 125g kallt tärnat smör

• 3 dl vetemjöl

• 1-2 msk vatten
  salt

• Till fyllningen

• 2 stora gula lökar

• 1 paket bacon

• 4 dl riven västerbottensost

• Till äggstanningen

• 3 ägg

• 2 dl grädde

• 1 dl mjölk

• salt, peppar

Print

Gör så här

• Skär smöret i tärningar och lägg i en bunke. Nyp hastigt ihop det med mjölet. Tillsätt vatten och arbeta till en deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 200 grader i ca 7 minuter.
• Skär bacon i mindre bitar. Fräs i en stekpanna. Plocka upp baconet och finhacka sedan löken och fräs i baconfettet. Riv västerbottensosten. Fördela fyllningen i skalet.
• Blanda äggstanningen och häll över pajen. Grädda i 225 grader i 25 minuter. Gör gärna pajen någon dag innan serveringen så att den hinner  ”stanna” ordentligt. Värm på den precis innan middagen serveras.

Grönkålspaj med Västerbottensost

På festen är det gott med en liten aptitretare till välkomsdrinken. Jag gillar när det går snabbt och enkelt – och dessa knäckesnittar med kryddig ost kan förberedas tidigare samma dag och monteras strax innan servering.

Fler goda recept till sommarens kalas och fester hittar du på

Kryddiga knäckesnittar

Print

Ingredienser

• 3 st skivor Sarek Polarbröd

• 2 msk olivolja

• 150 gram färskost

• 2 dl riven lagrad ost. (Jag använde en sort med kummin och kryddnejlika i – men hittar du inte en sådan kan du addera 1 tsk hel kummin och 1 kryddmått mald kryddnejlika till den rivna osten).

• Salt

• Peppar

• 1/2 dl finklippt gräslök

• 10 rädisor tunt skivade.

Print

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 grader. Pensla Sarek med olivolja och strö över lite flingsalt. Grilla sedan på ett galler i ugnen i 3-6 minuter så att brödet får färg. Låt svalna och bryt det sedan i bitar.
• Blanda alla ingredienser till oströran förutom rädisorna. Bred en klick oströra på varje brödbit. Avsluta med att skiva rädisorna tunt och lägga några på varje snitt. Peppra på toppen och servera genast.

Jag har alltid sneglat lite avundsjukt på norrmännens sjuttonde maj. Inte för att nationaldagen just är så speciell – men för att det är fint att paradera tillsammans, festa och fira. Nu har vi ju inga sådana starka nationaldagstraditioner här i Sverige så då får man väl hitta på något eget. Men att äta lite extra gott och umgås med alla man tycker om räcker ganska långt.

Och kanske hitta på en helt egen ”traditionell” meny? Som en smarrig smörgåstårta med räkor och lax – den passar utmärkt för tillfället!

Smörgåstårta är en typisk sådan där rätt som kan verka lite knepig att göra – men som är löjligt lätt lyckas med.

Testa att göra min smarriga fisk och skaldjurstårta! Du kan förbereda rörorna i god tid innan men lägg ihop den precis innan servering. 

Nationaldagstårta

Print

Ingredienser

• Till botten

• 6 halvmånar Jubileumskaka från Polarbröd

• Till laxfyllningen

• 300 gram kallrökt lax

• 1,5 dl creme fraische

• 1 msk riven pepparrot på tub

• 3 hårdkokta, finhackade ägg

• Salt, peppar

• 1 kruka krispsallad

• Till räkfyllningen

• 1  dl creme fraiche

• 0,5 dl majonäs

• 2/3 av en burk handskalade räkor i lag, hackade

• 1/2 Scharlottenlök (finhackad)

• 2 msk stenbitsrom

• Det yttersta gula rivna skalet av en citron och 2 msk saft.

• Några knippen finhackad dill

• Salt och peppar

• Till dekoration

• 2,5 dl crème fraische

• 1/2 msk riven pepparrot

• Ex vis krispsallad, tomat, dill, ägg, citron, gräslök, rädisor, lax och räkor.

Print

Gör så här

• Lägg en jubileumskaka på botten av ett fat. Rör ihop laxfyllningen och bred den ovanpå. Toppa med krispsallad. Lägg på ytterligare ett lager jubileumskaka.
• Rör ihop räkröran och bred den ovanpå. Lägg på det sista lagret jubileumskaka. Rör ihop crème fraische och pepparrot och bred på toppen. Klipp över gräslök. Snurra ihop laxskivorna och lägg på tårtan. Skär tomater och rädisor och strössla över.
• Avsluta med att dekorera med räkor, ägghalvor och dillknippen. Några citronklyftor på toppen är också fint!

Du behöver (ca 12-15 bitar) :

6 halvmånar Jubileumskaka från Polarbröd

Laxfyllning:

300 gram kallrökt lax

1,5 dl creme fraische

1 msk riven pepparrot på tub

3 hårdkokta, finhackade ägg

Salt, peppar

1 kruka krispsallad

Räkfyllning:

1  dl creme fraiche

0,5 dl majonäs

2/3 av en burk handskalade räkor i lag, hackade

1/2 Scharlottenlök (finhackad)

2 msk stenbitsrom

Det yttersta gula rivna skalet av en citron och 2 msk saft.

Några knippen finhackad dill

Salt och peppar

Dekoration:

2,5 dl crème fraische

1/2 msk riven pepparrot

Ex vis krispsallad, tomat, dill, ägg, citron, gräslök, rädisor, lax och räkor.

Gör så här:

Lägg en jubileumskaka på botten av ett fat. Rör ihop laxfyllningen och bred den ovanpå. Toppa med krispsallad. Lägg på ytterligare ett lager jubileumskaka.

Rör ihop räkröran och bred den ovanpå. Lägg på det sista lagret jubileumskaka. Rör ihop crème fraische och pepparrot och bred på toppen. Klipp över gräslök. Snurra ihop laxskivorna och lägg på tårtan. Skär tomater och rädisor och strössla över.

Avsluta med att dekorera med räkor, ägghalvor och dillknippen. Några citronklyftor på toppen är också fint!

Här kommer receptet på den godaste räkmackan jag vet. Passar finfint till helgen! Ifall du är sugen på en riktig räkbomb. Välj handskalade räkor – det gör hela skillnaden!

Räkmacka

Print

Ingredienser

• 3 st runda smörgåsar. Exempelvis Polarpärlan eller liknande

• ca 100 g skalade räkor

• 1/2 dl majonnäs

• 100 g färskost

• 1 kokt ägg

• ca 1 msk citronsaft

• salt och peppar

• salladsblad

• Dekorera med t ex körsbärstomater, oliver, dill, rödlök och vindruvor

Print

Gör så här

• Gör citronkrämen genom att blanda majonnäs och färskost till en slät kräm och smaksätt med citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
• Varva citronkräm, salladsblad och brödskivor, avsluta med en rejäl klick citronkräm på toppen.
• Fördela räkorna ovanpå och dekorera med det du gillar och har hemma.

Denna minismörgåstårta går bra att äta direkt men vill du förbereda så går det bra att varva bröden med fyllningen först och dekorera precis innan servering.

Här hittar du recept på en annan festlig smörgåstårta i full storlek!

En snabbgjord och otroligt saftig silltårta är nästan ett måste på påskbordet. Testa mitt supergoda recept! Den här silltårtan är gjord utan gelatin vilket innebär att den blir lite fuktig om den står länge i kylen. Vill du ändå göra klart den i förväg? Vänta med att breda ut översta lagret till strax innan servering. Då blir den som allra bäst!

Silltårta

Print

Ingredienser

• 4 halvmånar mjukkaka (ex vis Polarbröd Jubileumskaka)

• 500 gram matjessill

• 5 hårdkokta ägg

• 3 dl crème fraiche

• 100 g färskost

• 1 stor rödlök

• svartpeppar

• ett knippe gräslök

Print

Gör så här

• Lägg matjessillen i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Koka äggen och låt svalna, skiva sedan tunt. Vispa crème fraiche fluffig med en elvisp och rör sedan ner färskosten. Finhacka rödlök och blanda ner – men spara en bit lök till dekoration av silltårtan.
• Krama försiktigt vätskan ur matjessillen och skär den mindre bitar. Rör ner i crème fraiche-röran och smaka av med svartpeppar.
• Lägg en hel, rund kaka på ett fat. Bred över hälften av sillröran och lägg sedan de skivade äggen i ett jämnt lager ovanpå. Lägg på ett till lager av Jubileumskaka och bred ut sillröra. Dekorera tårtan med rödlök, klippt gräslök och ägg. Servera genast.